Лаврак със сос от гъби пачи крак
Необходими Продукти
● лаврак - 2 бр. (250 г едната риба)● патешки крайник - 300 - 400 г
● люти чушки - 1 бр.
● черен пипер
● морска сол
● чесън - 2 скилидки
● заквасена сметана - 250 мл
● масло - 20 - 30 г
Начин на подготвяне
Измивам рибата, разчиствам и филетирам на четири филета. Cлагам върху всяко филе малко чесън (нарязан ситно), чили чушка (нарязанa ситно), черен пипер, морска сол.
Едновременно работя с два тигана: в единия рибата с чесъна, чилито и черния пипер, сложена с кожата изпод да се запечата в масло за 5 минути (на фотосите демонстрирам рибата със подправките); на гъбите им трябват също 5 минути да пуснат сока си, при тях има една специфичност при подготвяне.
Първо удушавам гъбите в тигана с леко прилепяне да пуснат сока си, който ще оцвети сметаната. Задушавам без лой за към 5 мин, след това прибавям сметаната и оставям на слаб котлон за към 10-15 минути леко да се сгъсти.
Рибата с другия тиган е към този момент задушена (запечатана), без да обръщам, с шпатула слагам в тавичката още веднъж с кожата изпод.
Поставям тавичка във фурната да се изпече рибата за към 15 мин.
Тиганът, който употребих за рибата, употребявам да задуша скаридите (можете и без скариди да приготвите рецептата ми).
Това е един доста изтънчен специалитет за специфични мотиви!
