Халуми
Халуми или Халлуми съставлява обичайно сирене, което се създава от козе или овче мляко, а в някои случаи се прибавя и краве мляко. Халуми се създава в Кипър, а през 1999 година страната съумява да получи публично самопризнание на халуми като народен артикул с изключителни права върху наименованието халуми.
Халуми се прави от най-висококачествените млека и има неповторим усет. Има слоеста консистенция и прилича сиренето моцарела. Неслучайно е наречено кипърската моцарела, само че спрямо нея халуми има по-силен мирис и е по-солено. Традиционното халуми се прави на полукръгли пити, които са с тегло сред 220-270 г.
Халуми от епохи е най-важният и известен млечен артикул, който се създава в Кипър. През годините се е правело в селските региони по една и съща обичайната технология и съставки, като по този метод и до ден сегашен се запазили неповторимите характерности на сиренето и високото качество, с помощта на което халуми се радва на международна известност.
Състав на халуми
В 100 г халуми се съдържат 1.8 г въглехидрати, 26 г мазнини, 22 г белтъчини, а калоричността е 322 ккал.
Производство на домашно халуми
Ако желаете да си извършите халуми у дома, ще ви трябват три съществени продукта: 8 л козе мляко, 1 ч.л. дестилирана вода и 2 ч.л. сирище.
Начин на подготвяне: Сипете млякото в задоволително огромна тенджера и я пъхнете в друга тенджера, която е цялостна с вода до равнището на млякото в първата тенджера. Загрейте млякото до 29 °C, като разбърквате понякога. Изключете котлона, тъй като от остатъчната температура млякото би трябвало да доближи до 32 °C. За да следите температурата, би трябвало да работите с термометър.
Извадете тенджерата с млякото и сипете в нея дестилираната вода и сирището. Разбъркайте и оставете млякото да престои към 45 минути. Вече оформилата се маса се разрязва с нож на кубчета.
Върнете тенджерата на котлона, само че още веднъж в другата тенджера с водата. Загрейте този път до 36 °C, като непрекъснато разбърквате леко. Отново извадете тенджерата с млякото и оставете сиренето да си почине 5 минути. След това го прецедете през марля в различен съд. Увийте сиренето в марлята, само че отделилата се суроватка запазете.
Прехвърлете сиренето в преса за сирене, сложете капака на пресата и затиснете с тежък предмет. Оставете сиренето да се отцежда по този начин към 1 час. Извадете от пресата и го нарежете на части. Загрейте суроватката, която запазихте, изключете котлона и пуснете нарязаното халуми вътре. Оставете го да престои 15 минути.
Пригответе саламура от 4 ч.ч. вода, ½ ч.ч. сол и 2 ч.ч. суроватка, разбъркайте добре. Извадете сиренето, прегънете всяко парче на две и го поставете в съд, с горепосочената саламура. Оставете го да престои по този начин няколко дни, след което можете да се насладите на невероятния му усет.
В обичайните предписания в Кипър халуми се увива в ментови листа и се оставя да отлежи, тъй като по този начин придобива още по мощен и солен усет, става по-вкусно и изсъхнало.
Избор и предпазване на халуми
Онези, които нямат предпочитание да си подготвят халуми у дома, могат да си го закупят от по-големите хранителни вериги. Халуми може да се съхранява в личните си сокове, замразено до -18 градуса в продължение на цяла година. Ценните си качества резервира до 2 месеца, съхраняването при температура под 4 градуса.
Готвене на халуми
Халуми е ужасно сирене, което може да се употребява и подготвя по доста разнообразни способи. Подходящо е за запичане на грил тиган или в гореща фурна, тъй като, за разлика от множеството други сирена, халуми има висока точка на размразяване и не се разтопява на мощен огън, а се запича извънредно прелестно.
Може да се запържва в олио като предястие, изпържено с яйца и бекон за закуска, за пълнене на равиоли. Гръцкото сирене се употребява за изработка на пайове и пици, сандвичи и разнородни закуски. Сиренето доста си отива и поднесено с плодове – смокини, грозде, любеница и пъпеш.
Много вкусно се получава халуми с мед и орехи, а пърженото може да се сервира с разнообразни зеленчуци, месо и морски блага. Естествено халуми се употребява и без да е обработено термично.
Ще ви предложим страхотна рецепта за халуми на скара.
Необходими артикули: 225 г халуми, босилек, мента, зехтин
Начин на подготвяне: Нарежете халумито на тънки филийки и загрейте грил тиган, който се намазва със зехтин. Сложете сиренето и след няколко минути го обърнете, с цел да може да се запече и от другата страна. Подредете го в паница, поръсете с подправките и сервирайте със салата.
За идната доста лесна рецепта с халуми ще са ви нужни 400 г от сиренето, 1 лимон и 1 с.л. масло. Нарежете сиренето на резени, а маслото разтопете на тиган. Запържете халумито до златисто от двете страни. Напръскайте го с лимонен сок и се поръсва с настъргана на ситно ренде кора. Сервирайте незабавно.
Халуми е универсално сирене, което може да се подготвя по разнообразни способи, а поради своят необикновен усет и редица здравословни изгоди, то има почетно място в така наречен Средиземноморска диета.
