Френско пиле фрикасе със Совиньон Блан
Необходими Продукти
● пилешки гърди - 4 бр. /може и 4 бр. бутчета или 6 бр. крилца/● краве масло - 2 с.л.
● олио - 2 с.л.( рапично, слънчогледово)
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● целина - 2 стръкa стеблена
● лук - 1 бр. дребен нарязан на ситно
● моркови - 2 бр. нарязани на едри части
● пилешки бульон - 2 ч.ч. или повече
● мащерка - 3 - 4 стръка (само листа)
● брашно - 3 с.л. универсално
● бяло вино - 1/2 чаша изсъхнало Совиньон Блан
● сметана - 1/2 ч.ч. течна, животинска
● жълтъци - 2 бр.
Начин на подготвяне
Това френско пиле фрикасе се подготвя в кремообразен сос от бяло вино, което прави пилето нежно с богат усет.
Пиле Фрикасе безусловно значи нарязано и пържено пиле - това, което добавяте към пилето, зависи напълно от готвача.
Класическото пиле фрикасе се подготвя със сметанов сос и задушено месо - пилешко, телешко или заешко. Подходяща е всяка зеленчукова или зърнена гарнитура.
Така че моркови, гъби, зелен боб или даже броколи ще са доста подобаващи за тази рецепта.
Използвайте изсъхнало бяло вино с висока киселинност като Совиньон Блан, Пино Гриджо, Пино Грис или Пино Блан.
Както споделя Джулия Чайлд, това не е мъчно ядене за осъществяване. Но включва значителен брой стъпки, тъй че планирайте да отделите време от час и половина или даже два часа, според от това какъв брой бързо работите в кухнята.
Добрата част е, че може да се направи авансово и да се приключи тъкмо преди сервиране. Ето моята (съкратена) версия на рецептата на Джулия Чайлд:
В огромна тенджера загрейте 4 с.л. лой (2 с.л. масло и 2 с.л. олио от рапица) и запържете месото, до момента в който хване прекрасен тен за шест до осем минути. След това го извадете.
В същата лой сотирайте нарязан лук, морков и целина на приблизително слаб огън за към 5 минути, до момента в който омекнат.
Върнете пилешкото месо. Намалете котлона и покрийте с похлупак, гответе пилето за 8 минути, като обръщате частите.
Поръсете частите пиле със сол и бял пипер, по-късно с 3 с.л. брашно. Разбъркайте, до момента в който брашното се всмуква изцяло от мазнината и сместа замирише на орех. Оставете да се готви постепенно в продължение на 4 минути.
След това прибавете задоволително количество парещ пилешки бульон, с цел да покриете съвсем до горе пилешките части, по-късно бяло вино, с цел да покриете напълно пилето.
Поставете букет от билки магданоз, прясна мащерка и половин дафинов лист в дребна торба от тензух. Покрийте и оставете да къкри за 25-30 минути.
Приготвяне на соса:
Когато пилето е готово, извадете го дружно със зеленчуците и букета от билки. Оставете настрани.
След това увеличете котлона и оставете течността да намалее, до момента в който се сгъсти дотолкоз, че при прибавяне на жълтъците със сметана, да се сгъсти до консистенция на сос фрикасе. Коригирайте на усет, в случай че има потребност от сол.
В купа разбийте дружно два жълтъка и 1/2 чаша течна сметана. Като бъркате непрестанно, добавяйте лъжица по лъжица от горещата течност от готвенето на пилето в купата с жълтъците и сметаната, до момента в който не добавите към чаша.
След това прибавете останалата част от течността на тънка бликам и разбъркайте, до момента в който свърши.
Изсипете течността - към този момент сос - назад в тигана (или тенджерата ) и я оставете да заври за към минута, като добавите лука и морковите от готвенето.
Прекарайте соса през тънко решето, с цел да елиминирате дребните частици от зеленчуците и върнете назад в купата.
Между другото, не изхвърляйте зеленчуците, останали в ситото. Това е привилегия на готвача - да изяде зеленчуците, които са доста вкусни!
Настържете малко индийско орехче.
Тук е моментът да решите да добавите и няколко капки лимонен сок - аз открих, че виното към този момент е дало на ястието задоволително киселинност, тъй че го пропуснах. И защото не изглеждаше да има задоволително сос, го разредих малко с повече сметана.
Малко преди да сервирате, върнете ястието да къкри за към 5 минути, до момента в който се затопли изцяло.
Изключете котлона, прибавете супена лъжица или две масло, с цел да обогатите соса.
Сервирайте френското пиле фрикасе със Совиньон Блан, в случай че желаете, поръсено с малко ситно нарязан магданоз. Добър вкус!
