Филе от ципура с бели аспержи
Необходими Продукти
● ципура - 4 огромни филета с кожа● бели аспержи - 500 г пресни
● майонеза - 125 г
● лимони - 1 бр.
● чесън - 1 глава
● зехтин - 50 - 70 мл
● сол - 1 ч.л. + за овкусяване на рибата
● захар - 1 ч.л.
●
За винегрет
● чушки - 1/2 зелена+1/2 алена
● домати - 1/2 бр.
● краставици - 1/2 бр.
● лук - 1/2 глава
● оцет - на усет
● зехтин - 50 мл
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Измийте и обелете аспержите с доста фина белачка за зеленчуци. Отрежете към 1-2 см от краищата им. Махнете единствено жилавата част, усеща се къде стъблото става нежно.
Дори в случай че аспержите са по-тънки и нежни може да не се наложи да премахвате нищо.
Налейте вода във висок и стеснен съд, с цел да могат аспержите да стоят изправени. Потопете ги за секунди, с цел да прецените какъв брой да е равнището на водата - връхчетата би трябвало да останат НАД равнището й. Извадете ги и сложете лъжичка сол и лъжичка захар във водата.
Загрейте на сдържан огън до момента в който стартира да къкри, само че без да завира бурно. Тогава потопете белите аспержи и варете 10-15 минути (зависи от дебелината им).
Извадете ги в паница и оставете настрани. Ако са по-омекнали най-добре да ги потопите за малко в ледена вода, с цел да спрете процеса на готвене, само че не ги подлагайте непосредствено под течащия чучур на мивката, тъй като съществува заплаха да нараните нежните връхчета.
Докато се готвят аспержите, имате време да си извършите винегрет от ситно накълцани зеленчуци, с който ще подправките по едно и също време тях и ципурата.
Почистете краставицата, лука, чушките и домата (без семките) и ги накълцайте на ситни и идентични по величина кубчета. Смесете в купа дружно със зехтина, оцет и сол.
След това направете един хрупкав чипс от чесън:
Обелете скилидките, нарежете ги на тънки колелца и изпържете в зехтин на сдържан огън до момента в който станат леко златисти. Много внимавайте да не ги загорите, тъй като ще нагарчат и не е прелестно. Извадете чипса от чесън като запазите зехтина, който се е ароматизирал прелестно.
След като е готово всичко се заемете с рибата. Може да я изпечете на плоча или на тиган с малко зехтин до момента в който стане златиста от двете страни. Първо постоянно запичайте откъм кожата и след това обръщайте от другата страна. Извадете рибните филета и ги разпределете в 4 чинии за сервиране на самостоятелни порции.
Полейте с по малко от ароматния зехтин и поръсете с хрупкавия чеснов чипс.
Сложете по четвъртинка лимон на всяка порция, както и по лъжица майонеза (тя върви добре с аспержите).
Накрая разпределете и деликатните бели аспержи, като ги покриете със винегрет.
Сервирайте ястието топло с бутилка хубаво бяло вино.
Филето от ципура с бели аспержи е готово.
