Зелеви постни сарми с булгур по добруджански
Необходими Продукти
● кисело зеле - цели листа● зелев сок - 2 ч.ч.
●
За плънката
● олио - 5 с.л.
● лук - 1 гл.
● ориз - 3/4 купа*
● булгур - 1/4 купа*
● яйца - 1 бр.
● чесън - 4 скилидки.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 1 к.л. надробен
● чубрица - 1 ч.л. суха
● джоджен - 1 ч.л. изсъхнал
● черен пипер - 15 зърна
● бахар - 15 зърна
● дафинов лист - 4 листа
● сол - при нужда
●
За запръжката
● олио - 6 - 7 с.л.
● червен пипер - 1 с.л.
●
По предпочитание
● люти чушки - 2 - 4 бр. сухи или сладки
Начин на подготвяне
Защо по добруджански ли? Защото в плънката им слагаме сурово яйце - хем за заварка, хем придава по-добър усет и мекост на плънката. Освен това рядко вършим сарми или единствено от ориз, или единствено от булгур, най-малко в моето семейство е по този начин. Обикновено до половина от ориза е булгур.
В тенджера затоплям олиото и поставям ситно нарязания лук да се задуши с малко вода. След това добавям ориза да се запържи хубаво. Следват булгурът, едно-две завъртвания с лъжицата и наливам аления пипер, не обичаме бяла плънка. Заливам с вода в съответствие ориз+булгур:вода - 1:3.
Подправям със надробен черен пипер, чубрица и джоджен и малко сол (все отново зелевите листа и зелевият сок са солени). Вие подправяте съгласно вашия усет.
Оставям на мощния огън, до момента в който заври, след което понижавам огъня и захлупен с похлупак оставям оризът да си поеме водата за към 20 минути. И да - той е съвсем сварен, по този начин, в случай че ми остане плънка, може също да се употребява.
Смъквам от огъня и добавям разрушеното яйце, комплицирам бързо и хубаво плънката, по този начин заобикалям образуването на белтъчните парцали. Следва пресованият чесън (пропуснете го, в случай че не ви харесва) и я оставям да поизстине.
През това време си подготвям листата за сармите. Ако са огромни, по дебелата жилка ги деля на две. Ако са дребни, тъня жилата, колкото мога.
В началото на всяко парче зелев лист, комплициран в/у дъска за самун, слагам нормално по 1 с.л. от плънката, загръщам по-малко от двата странични края (ляв и десен), с цел да не изпадне плънката, и загъвам на плътно руло, тъй като при мен оризът в плънката е съвсем сварен.
Сармите класифицирам в дълбока тенджера, дъното на която е покрито с два три зелеви листа.
Върху всеки спретнат ред сарми поставям зърна черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Някъде сред редовете поставям и сухите люти чушлета или сладки чушки, придават необикновен мирис и усет на зелевите сарми (може и да ги пропуснете).
Тенджерата не се цялостни догоре, защото сърмите се затискат с паница, а и по време на варенето се надуват.
Заливам ги с равни елементи зелев сок и вода, тъй че съвсем да ги покрие.
В тиган затоплям олиото за запръжката, поставям аления пипер и незабавно махам от огъня, с цел да не прегори пиперът и да нагарча.
Горещата запръжка изливам върху сармите. Покривам ги с паница, обърната с дъното нагоре, и ги поставям на огъня. Щом заврат, понижавам силата му и ги оставям да къкрят към час, час и половина.
В последно време обаче ги оставям да къкрят към два часа и резултатът е едни топящи се в устата сарми, напряко божествени!
По предпочитание готовите постни сарми могат да се трансферират в тава и да се запекат на фурната. Аз нормално запичам толкоз сарми, колкото ще се хапват, и то директно преди сервирането им.
Да ви е вкусно!
*Купа=350 мл
Забележка: Към плънката могат да се прибавят още и несъмнено според от вашия усет мариновани гъби (или пресни, които първо се запържват), стафиди (за предпочитане светли) или пък кедрови ядки.
