Бели аспержи със сос на фурна
Необходими Продукти
● бели аспержи - 500 г (7 - 8 бр.)● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.л.
● хамон серано - 7 - 8 слайса
●
За соса
● свеж лук - 60 г (само бялата част)
● хамон - 60 г
● зехтин - 25 мл
● краве масло - 25 г
● брашно - 25 г
● прясно мляко - 320 мл
● индийско орехче - 1 щипка (или 2)
● бял пипер - 1 щипка
● пармезан - към 50 г (настърган)
Начин на подготвяне
Обелете аспержите с белачка за зеленчуци и отрежете жилавата долна част (за да знаете къде да отрежете предлагам да огънете аспержата към края и тя сама демонстрира къде е чуплива и къде жилава).
Сложете почистените бели аспержи в бездънен стеснен съд с вряща вода на котлона, в която сте разтворили лъжичка захар и лъжичка сол. Те би трябвало да стоят изправени и потопени във водата като върхът им не би трябвало да бъде затрупан от нея. Ако се варят легнали и връхчето е покрито с вода, то ще се счупи и стане доста меко.
Варете 10-15 минути според от дебелината на аспержите, по-късно ги извадете в паница.
Заемете се със соса като накълцате лука и го запържете до омекване в зехтина и маслото. Добавете 60 грама ситно раздробен хамон (добре е да е по- корав и зрял). Запържете за още 2 минутки и сипете брашното.
Бъркайте към минута и налейте млякото без да спирате да бъркате, най добре с кухненска тел.
Овкусете соса с бял пипер и индийско орехче. Сол не е нужна заради солеността на хамона.
Гответе соса до втвърдяване, само че въпреки всичко една концепция по-рядък, защото му престои и печене във фурната.
Намазнете дребна тавичка с малко масло. Завийте всяка аспержа в един слайс хамон серано и подредете в тавата.
Залейте със вкусния сос и поръсете с настърган пармезан.
Печете на 180 градуса с грил за към 20-25 минути или до мечтаният от Вас тен.
Разкошно вкусно!
Забележка:
Отцедете добре аспержите от водата, тъй като и те самите ще пуснат при запичането им и може да създадат соса да наподобява малко кръстосан. Това не е огромен проблем, защото не се отразява на превъзходния усет на ястието, само че пък може да се отрази на типа.
Бели аспержи със сос на фурна - луксозно ядене с превъзходен усет, с което ще впечатлите всички на софра.
