Тракийска зелена лютеница
Необходими Продукти
● зелени домати - 3 кг● зелени чушки - 4 кг
● патладжани - 2 кг
● люти чушки - 200 г (на вкус)
● орехи - 400 г
● мед - 300 г (най - добре акация)
● оцет - 100 мл
● олио - 500 г
● черен пипер - 1 с.л.
● карамфил - 10 пъпки
● дафинов лист - 2 бр.
● чесън - 3 глави
● магданоз - 2 - 3 връзки
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Тази лютеница знам да се подготвя на три места в Тракия – Пловдивското село Труд и прилежащите села: Строево и Граф Игнатиево, като във всяко има дребни другия.
1. Доматите се изпичат на скара или грил тиган, а баба го правеше на плочата на оджака (огнището), което придава на лютеницата несравним топъл уют.
2. Чушките и патладжаните се изпичат в чушкопек, само че на плочата на оджака става по-бързо, тъй като се пекат повече зеленчуци по едно и също време. После се задушават под похлупак или в плик за по-лесно обелване и за край...се обелват.
3. Лютите чушки се почистват от семето.
4. Всички зеленчуци (зелени домати, чушки, патладжани, люти чушки) се мелят с месомелачката на решетката с най-малките отвори, а дръжките от магданоза се нарязват на ситно.
5. Смлените зеленчуци дружно с дръжките от магданоза, олиото, дафиновия лист и счукания в хаванчето карамфил се поставят да се изваряват при непрестанно бъркане.
6. Когато водата се изпари и зелената лютеница остане единствено на лой се прибавят счукания чесън, черния пипер и оцет. Продължаваме да изваряваме още десетина минути.
7. Сваляме от огъня и прибавяме пчелен мед, нарязания на ситно магданоз и авансово запечените и счукани ситно орехи. Изваждаме дафиновите листа и разбъркваме всичко доста добре. Подправяме със сол на усет, като не би трябвало да е солено, а да има една концепция медена наслада.
8. Пълним сухите бурканчета. Стерилизираме ги за 20 минути след завиране на водата. След това, до момента в който са топли, ги обръщаме надолу с капака и оставяме да се охладят.
От дадените количества, според какъв брой дълго се изварява лютеницата се получават 10 – 12 бурканчета от по 300 мл.
Бележки към рецептата за тракийска зелена лютеница
В случаите, когато лютеницата я правихме по-късно в сезона и към този момент имаше праз, баба я обогатяваше с праз. Нарязваше 4-5 стръка праз на ситно, изпържваше ги настрана с лой и по-късно ги добавяше към лютеницата. Тогава ставаше в действителност богатства!
В село Строево в рецептата не поставят мед, а захар; не поставят орехи и карамфил, само че поставят бахар.
В Граф Игнатиево поставят мед и карамфил, само че не поставят орехи в тракийската зелена лютеница.
ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ, зелена лютеница се прави и в северна и северозападна България в региона на Враца и Кнежа?
