Кратка история на хамбургера
Затворете очи и си представете хамбургер. Без значение дали във въображението ви той е със салата и домати или с кетчуп, или пък без, несъмнено е, че включва хлебчето. Без него остава единствено кюфтето, което в миналото е било известно като хамбургерска пържола (или хамбургска пържола).
Ако в миналото сте се чудили кой е измислил първия хамбургер, не сте сами. По-долу ще откриете и още забавни детайлности за историята на тази обичана храна.
Как тъкмо ястие, кръстено на немски град, се е трансформирало в една от обичаните американски храни, е мистерия, обгърната в тайнственост.
Най-ранното споменаване на предшественика на хамбургера се появява в британска готварска книга от 1763 година В „ Изкуството на елементарното и елементарно готвене, “ Хана Глас изяснява по какъв начин се прави хамбургер. Рецептата споделя да се смесят смляно говеждо месо, сусам, подправки, вино и ром и да изпълни сместа в вътрешности, които по-късно да се опушат и изсушат. С изключение на тези последни стъпки по превръщането му в наденица, каймата плюс сланина и подправки може да се смята за хамбургска пържола, която се дефинира като ядене от осолено и пушено мляно говеждо месо.
За първи път хамбургската пържола се появява към 70-те години на XIX век в заведенията за хранене. В менюто на ресторант Клипър в Сан Франциско от 1871-1884 година е посочена цена на хамбургския стек от говеждо месо от 10 цента – същата като тази на задушено овнешко месо, дреболии или сьомга. Бифтекът от филето е коствал 20 цента.
Съвсем просто, хамбургерът е сандвич с питка вместо самун, до момента в който хамбургската пържола е независимо ядене (въпреки че постоянно се е сервирала с самун в профил.) Но кой трансформира хамбургската пържола в „ хамбургер “, като я слага в питка? Ами можем да открием доста кандидати. Според Библиотеката на Конгреса Луис Лънч Уагътн в Ню Хейвън, Кънектикът, сервира първите хамбургери през 1895 година Но техните сандвичи са били сервирани сред филийки самун. Което е близко, само че не и достоверно.
Има и още претенденти: през 1891 година The Boston Globe разгласява реклама на месарски магазин, който предлага готварска книга с рецепта за „ хамбургер върху изгорял самун “. През август 1893 година в Reno Gazette-Journal се появява реклама за сандвичи с хамбургерска пържола в локален салон, в която даже се хвали, че те могат да „ запълнят празен корем и да заситят даже самия Сатана “.
Според една постоянно представена история Флетчър Дейвис, готвач от дребното градче Атина, Тексас, разпространява сандвича на Световното ревю в Сейнт Луис през 1904 година В книгата на Джош Озерски „ История на хамбургера “ обаче създателят твърди, че Франк Х. Толбърт, починалият колумнист на Dallas Morning News, си е измислил тази история.
Много е евентуално хамбургерите да са се появили по натурален път в заведенията за хранене, където в края на XIX в. са сервирали хамбургска пържола с самун.
Но през 1916 година готвачът Уолтър Андерсън от Уичита, Канзас, създава плътна кифла с хрупкава коричка, която може да издържи и на най-сочния хамбургер. Така че, най-малко към този момент, Андерсън – създателят на „ Уайт Касъл “, първата верига за бързо хранене със съвременни хамбургери в Съединени американски щати – носи купата откривател на актуалния хамбургер.
