Тестото за киш (Pate brisee)
Необходими Продукти
● брашно - 150 г● краве масло - 75 г
● вода - 40 мл. ледено студена
● сол - 2 щипки
● захар - 2 щипки
● бакпулвер - 1/2 ч.л.
Начин на подготвяне
Тестото за киш Pate brisee е маслено тесто играещо роля на блат/основа за киша. Освен за киш то също се употребява за тарт и тарталети.
В него, вместо вода може да бъде добавено яйце, а набухвател да отсъсъва. Когато се употребява малко бакпулвер в тестото за киш, то не е с цел да бухва, а с цел да стане по- нежно и топящо се в устата.
В актуалната рецепта ви предлагам по- обикновен вид на тестото за киш, който не съдържа яйце. Количеството на продуктите е за форма с диаметър 24-26 см., само че зависи и какъв брой пълен блат желаете да извършите, както и е значимо количеството на плънката определена от вас.
Технологията на подготвяне е елементарна и главното предписание е маслото и течността или яйцето да са студени.
Кравето масло се нарязва на късчета при брашното (в случая смесено с малко бакпулвер, солта и захарта). Втрива се с пръсти до приемане на трохи, а най-после се сипва водата и се замесва безпрепятствено тесто.
Не се меси дълго, а единствено колкото е належащо, с цел да се обединят съставките.
Оставя се в ледник за 15-20 минути, завито в стреч фолио, а по-късно се разточва върху леко набрашнен плот на тънка кора с диаметър по-голям от този на формата за печене.
С блата се покрива формата за киш, тъй че хубаво да прилепне по стените и дъното и да се образува ваничка, в която ще се побере сместа за плънката.
Тавичката с масленото тесто още веднъж се прибира в ледник за 15-20 минути и фурната се загрява до 180 градуса.
По блата и стените се вършат дупчици с вилица и се пъха във към този момент загрялата фурна.
Пече се 15-16 минути, след което се сипва плънката и се допича за още толкоз време на същите градуси.
Използвайте Pate brisee за изработката на кишове с разнородни плънки или за солени тартове и дребни тарталети. При добавка на повече захар и аромати в тестото, то е уместно и за сладки, тарт и тарталети.
