Мерлуза на жар с лек сос
Необходими Продукти
● мерлуза - 4 бр. котлети (всеки с дебелина 3 - 4 см.)● лимони - 1 бр.
● сол
●
За соса
● лук - 1 дребна глава
● чесън - 2 скилидки
● бадеми - 20 г сурови, белени (може и фъстъци)
● самун - 1 филийка остарял (приблизително 40 г)
● рибен бульон - 250 - 300 мл
● бяло вино - 125 мл
● зехтин - към 50 мл
● магданоз - на усет
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Предварителна подготовка: Напалете огъня, с цел да е подготвена жарта досега на подготвяне на мерлузата.
Накълцайте лука на доста ситно и го запържете до омекване и полуготовност на слаб до междинен огън. Добавете чесъна, също раздробен на ситно и бъркайте 1-2 минути.
Сипете бялото вино и оставете да се редуцира съвсем на половина.
През това време в обособен тиган запечете филийката самун в остатъка от зехтина. Прехвърлете във хаванче, начупвайки я на късчета, дружно със бадемите, също нарязани на късчета, с цел да е по-лесно счукването. Сложете щипка сол и смачкайте добре всичко.
Сложете рибния бульон при лука и чесъна и щом закъкри изсипете счуканите бадеми и самун. Варете към 5 минути, овкусете със сол и черен пипер, по-късно по избор пасирайте за по-фин сос.
Накълцайте пресния магданоз и поръсете. Захлупете с похлупак, с цел да се резервира сосчето топло, до момента в който приготвяте мерлузата.
Рибните котлети поръсете със сок от 1 лимон (по предпочитание може и малко повече) и натрийте с малко сол. Оставете да престоят 15 минути.
Поставете скарата на 15 см. разстояние от жарта и печете котлетите 5-6 минути от всяка страна.
Сервирайте като на дъното на всяка паница сипвате от топлия сос (около половин черпак) и от горната страна поставяте парче мерлуза.
Добър вкус!
