Какво е да си прислуга през 19 век
За откривателите е релативно елементарно да се построи график на ежедневната работа на прислугата през 19 век. Документи като дневници, са изключително потребни, защото те ни дават рамка, върху която да надграждаме, даже в случай че не постоянно са надеждни и детайлни. Трудно е обаче да се дефинира кой в кое домакинство е работил преди 1837 година, когато в Обединеното кралство е въведена гражданска регистрация на ражданията, браковете и смъртните случаи, и изключително преди 1841 година, когато е извършено първото всеобхватно национално броене. Фотографските изображения, несъмнено, съвсем няма. Информацията, събрана от откривателите, нормално се изчерпва с дневници доста рядко и понякога справочник с указания за прислужниците, който показва скъпи насоки за ефикасното ръководство на семейството.
Използвайки тези източници, е допустимо да се реконструира един образцов график. Нека го разгледаме:
Ранен старт за всички. В 6 часа сутринта кухнята се отваря, почиства и се възпламеняват огньовете, пълнят се кофи с въглища и се подготвя огнището и тигана. Почиства се още личната стая на готвача, килера и долапите и се измиват скриновете, масите и дъските за рязане. Поне два пъти седмично пода се търка с пясък.
В 6.30 лакеят отваря капаците на прозорците в главните стаи и занася въглища в дневните на къщата. Той четка своите и облеклата на господаря си, в случай че е належащо, и почиства ботушите и ножове, както и килера на иконома. След това почиства лампи в къщата и ги цялостни. Н най-после се преоблича в чиста престилка и подрежда фамилната маса за закуска.
В 8 часа готвачът влиза в кухнята за инспекция на чистотата на ръцете, косата и униформите на кухненския личен състав. Той също по този начин проверява огъня и приборите.
Междувременно кухненската прислужница изпраща закуска в залата на прислугата и на стюарда, където целият старши личен състав, в това число готвачът, се хранят. Останалият кухненски личен състав се храни в кухнята, след което се мия чиниите от закуската.
След закуска лакеят чука и влиза в стаята на всеки един в къщата, отваря завесите и събира облекла от предната вечер.
Младшата домашна помощница измива ръцете си и се преоблича от тежката сива работна престилка с чисто бяла.
Кухненската прислужница готви и изпраща закуските на господарите си, до момента в който някои от прислужниците измива всички тигани, съдове и порцелан – само че не и чашите и среброто, които се мият единствено от лакеите.
Междувременно готвачът ревизира продуктите от градината на фермата, беседва с градинаря и месаря и претегля и ревизира месото за деня. Той също по този начин се съветва с икономката за хранителни запаси и възнамерява менютата, нормално с ден напред, като работи от стаята си. Записва менютата на настоящия ден на лист за личния състав.
След като прислужникът измие съдовете, оказва помощ на прислужницата в кухнята да измие и нареже зеленчуци, да оскубе дивеча и да стартира да прави блюда и супи.
Главният готвач занася менютата горе, с цел да се съветва с дамата на къщата, до момента в който целият личен състав на кухнята обядва в 11:00 часа, който обяд се състои единствено от пиво. Кухненската прислужница подготвя вечерята и ястията на прислугата, до момента в който готвачът подготвя фамилния обяд и всевъзможни желета, кремове, сладкиши за вечерята на фамилията. Слугата още веднъж мие съдове.
През това време лакеят има две нормални отговорности: или стои във входното предверие и дава отговор на входната врата, или участва в фамилната столова.
Домашна помощничка, с изключение на ежедневното си разчистване, реалокира мебелите, в случай че е належащо, четка пердета, праши рамки за картини (с вата), изтрива фините мебели и дървени подове.
Главният готвач изпраща фамилния обяд, до момента в който кухненската прислужница изпраща вечеря в стаята на прислугата. Слугата отново мие.
През това време лакеят може да извършва разнообразни поръчки на господаря, да съпровожда фамилията или да заплаща дребни сметки. Ако не е необходим, лакеят може да има време за отмора. Персоналът изпод вечеря в този времеви прозорец, преди натоварения следобяд.
Целият кухненски личен състав има няколко минути отмора в кухнята, след което готвачът стартира да приготвя и подготвя фамилната вечеря, подпомаган от кухненската прислужница. Слугата още веднъж мие съдовете
След фамилния чай, лакеят събира подносите и връща порцеланa. Целият личен състав пие чай в 17:00, който се подготвя и сервира от камериерката.
След чая си лакеят възпламенява лампите, затваря капаци на прозорците и дърпа пердета в дневните. Той оказва помощ на иконома при подреждането на фамилната маса за вечеря: в сходство с традицията, първият прислужник носи среброто, вторият порцеланът, а икономът ги подрежда. Ако се чакат посетители, единият прислужник стои на вратата.
Целият кухненски личен състав е нужен, с цел да помогне за сервирането на фамилната вечеря. Мият се съдове (отново), а по-късно слугинята на кухнята и чистачът почистват кухнята и прибират мръсните покривки.
В 8:00 часа лакеят алармира с гонг или звънец за вечеря 15 минути преди да бъде сервирана и още един път при самото сервиране на храната. Той носи вечерята от кухнята и чака на масата. След това връща чиниите в кухнята, избърсва масата и загася лампите. След това оказва помощ в сервирането на чай и кафе в салона или трапезарията, преди да измие среброто и чашите, употребявани на вечеря.
Когато се чуе сигнала за фамилната вечеря, младшата домашна прислужница изчаква няколко минути, след което влиза в стаите на приземния етаж и подрежда както преди. По време на фамилна вечеря тя отива в празните към този момент спални горе и оправя леглата, ревизира огньовете, сменя водата в легена в стаята и изпразва нощните гърнета.
Кухненската прислужница подготвя и сервира вечерята на прислугата, след което кухненският личен състав вечеря. Лакеят участва в залата, до момента в който гостите не напущат къщата.
Идва краят на дългия ден. Лакеят сервира последните ястия на фамилията, в случай че има такива, и подава свещници за спалня на всеки член на фамилията, който желае да си ляга. Той оказва помощ на иконома да затвори къщата и да заключи вратите, до момента в който слугинята на кухнята ревизира дали огньовете са загасени и затваря кухнята. Младата домашна прислужница занася бутилки с топла вода на фамилията и спалните за посетители и най-после си ляга.
