За тях няма да чуете охи: Неустоими гръцки рецепти, които ...
Южната ни съседка от години е обичана дестинация на доста българи освен поради многочислените плажове със наследник байрак, само че и поради кулинарните изкушения. Гърците обичат да похапват добре, по тази причина ценят вкусната кухня. Не би трябвало да ви учудва фактът, че могат да отидат на дълго странствуване до ресторант, където се сервират най-вкусните печени на скара сувлаки - главно гръцко ядене, или пък морски блага.
Пресни артикули, огрени от слънцето маслини, свежи салати, морски блага и прясна риба са единствено част от вълшебните съставки на гръцката кулинария. Известна със своите богати усети и обичаи, кухнята на съседите от юг е в основата на здравословното хранене и предлага уравновесена композиция от зеленчуци, меса, риба и зехтин.
Зехтинът е главен съставен елемент в гръцката кухня. С него се подготвя дресинг за салати и се овкусяват разнообразни ястия с многочислени изгоди за здравето.
Маслините каламата са известни със своя богат плодов усет и тъмнолилав цвят. Те са обичана гръцка съставна част и закуска.
Салатите от пресни зеленчуци и ароматни подправки наложително съдържат маслини, бяло сирене и заливка от зехтин и лимонен сок. Освен тях, и разядките от печен патладжан или от гъсто кисело мляко с краставици и чесън са наложителни на трапезата. Най-често се сервират с ледено узо или локалното бяло вино рецина.
Рибата и морските деликатеси са това, с което най-вече се славят гръцките заведения за хранене. Много от ястията, които подготвят комшиите, ни се костват познати - сарми с лозов лист, мусака, шишове (сувлаки). Разликата е в подправките. Гърците постоянно овкусяват месото с канела, карамфил, мента, мащерка, риган.
С обширната си брегова линия Гърция предлага обилие от пресни морски блага - риба, калмари, октоподи. Печенето им на скара е обичаен способ на подготвяне.
Ако ще се подготвя месо в Гърция, то нормално е подправено с подправки по несравним метод. Гърците обичат да поставят типично сладкарски аромати в солени гозби. Не се учудвайте, в случай че месото, което сте си поръчали, има усет на канела! Тази ароматна фалшификация по традиция се прибавя и в гръцката мусака. Обичат да употребяват и карамфил.
Днес ви предлагаме няколко гръцки предписания, които да си приготвите у дома.
РЕЦЕПТИ
Ципура по гръцки
Необходими артикули:
1 бр. ципура
1 лимон
3 стръка риган
зехтин за намазване
За соса:
1 лимон
1/2 кафена чаша зехтин
филиз свеж риган
филиз свеж розмарин
листа свеж босилек
свеж чесън
черен пипер и сол на усет
Начин на подготвяне:
Почистете и осолете ципурата. Нарежете лимона на резени и ги поставете в кухината на рибата дружно с ригана. Намажете външната страна на рибата със зехтин, с цел да запазите сочността и да придадете златист цвят при печене.
Смесете всички съставки за соса: изстискайте лимона, прибавете зехтина, нарязаните на ситно риган, розмарин и босилек, счукания чесън, солта и черния пипер. Оставете соса да престои, с цел да се смесят ароматите и усетите. Загрейте фурната авансово и печете рибата към 20 минути от всяка страна. След това я полейте с приготвения гръцки сос и сервирайте.
Пилешко сувлаки с дзадзики
Необходими артикули:
1/4 чаша зехтин
1 с.л. лимонен сок
1 ч.л. сушен риган
сол на усет
500-600 година пилешки гърди без кост
За соса дзадзики:
1 кофичка кисело мляко
1/2 краставица, обелена и нарязана
1 с. л. зехтин
2 ч.л. оцет
1 скилидка пресован чесън
1 щипка сол
Начин на подготвяне:
Смесете в огромна купа зехтина с лимона, пресования чесън, ригана и солта. Нарежете пилешкото на хапки и го поставете в сместа. Оставете да се маринова най-малко 2 часа.
За соса дзадзики - смесете киселото мляко със зехтина, оцета, пресования чесън и щипка сол. Добавете ситно нарязаната краставица, разбъркайте и приберете в хладилника да се охлади.
Нанижете маринованите пилешки хапки на шишчета и ги изпечете на скарата. Сервирайте ги с охладеното дзадзики.
Саганаки със скариди
Необходими артикули:
500 г почистени скариди
250 г сирене
1 глава лук
2 скилидки чесън
500 г белени домати от консерва
1 с. л. изсъхнал риган
1 връзка свеж магданоз
50 мл зехтин
30 мл узо
клонче свеж босилек
1 щипка захар
сол, черен пипер
Начин на подготвяне:
Нарежете лука и чесъна на доста ситно. Загрейте мазнината в бездънен тиган и ги запържете. Добавете ригана към лука и чесъна и разбъркайте. Залейте ги с узото, с цел да се фламбира. Добавете доматите. Подправете със сол, черен пипер и захар, която да убие киселинността на доматите. Разбъркайте. Възможно е да се окаже гъсто, по тази причина залейте с 1 чаша вода. Намалете котлона и оставете сместа да се сгъсти, откакто стартира да къкри.
Междувременно нарежете магданоза на доста ситно, накъсайте босилека. Нарежете сиренето или го натрошете. Добавете магданоза и сиренето към доматения сос и разбъркайте. Накрая прибавете върху всички артикули и скаридите. Полейте с още малко зехтин. Разбъркайте ястието и гответе още 7-8 минути. Преди да сервирате, поръсете и с босилек.
Гръцка мусака
Необходими артикули:
3 патладжана
1 кг картофи
1 глава лук
1/2 кг телешка кайма
консерва домати
зехтин, дафинов лист, щипка канела, индийско орехче, магданоз, кашкавал, сол и черен пипер
40 г краве масло
брашно
300 мл прясно мляко
2 яйца
1/2 чаша алено вино
Начин на подготвяне:
Запържваме в зехтин до златисто нарязания на ситно лук. Добавя се малко вода, поставя се каймата, сол, черен пипер и още веднъж се запържва. Добавете доматената паста и разбъркайте. Изсипете аленото вино в тигана. Сложете нарязаните на кубчета домати дружно със соса. Добавете един дафинов лист, щипка канела и щипка индийско орехче. Гответе 20 минути на слаб котлон.
Нарежете патладжана на кръгчета, наредете го в тава, залейте с малко зехтин, сол и черен пипер и запечете до златисто. Нарежете и обелените картофи на кръгчета и ги запържете леко.
Наредете в тава ред картофи, ред патладжани, поръсете с кашкавал и покрийте с кайма. Повторете, до момента в който ви стигнат продуктите.
За заливката:
В тенджера затоплете маслото, до момента в който се разтопи. Добавете брашно и бъркайте непрестанно към 5 минути. Постепенно прибавете и прясното мляко, като продължавате да бъркате, до момента в който заври. Накрая прибавете и две яйца, откакто сте махнали тенджерата от котлона. Разбъркайте още веднъж.
Залейте подредената мусака със соса, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната до златисто.
Пресни артикули, огрени от слънцето маслини, свежи салати, морски блага и прясна риба са единствено част от вълшебните съставки на гръцката кулинария. Известна със своите богати усети и обичаи, кухнята на съседите от юг е в основата на здравословното хранене и предлага уравновесена композиция от зеленчуци, меса, риба и зехтин.
Зехтинът е главен съставен елемент в гръцката кухня. С него се подготвя дресинг за салати и се овкусяват разнообразни ястия с многочислени изгоди за здравето.
Маслините каламата са известни със своя богат плодов усет и тъмнолилав цвят. Те са обичана гръцка съставна част и закуска.
Салатите от пресни зеленчуци и ароматни подправки наложително съдържат маслини, бяло сирене и заливка от зехтин и лимонен сок. Освен тях, и разядките от печен патладжан или от гъсто кисело мляко с краставици и чесън са наложителни на трапезата. Най-често се сервират с ледено узо или локалното бяло вино рецина.
Рибата и морските деликатеси са това, с което най-вече се славят гръцките заведения за хранене. Много от ястията, които подготвят комшиите, ни се костват познати - сарми с лозов лист, мусака, шишове (сувлаки). Разликата е в подправките. Гърците постоянно овкусяват месото с канела, карамфил, мента, мащерка, риган.
С обширната си брегова линия Гърция предлага обилие от пресни морски блага - риба, калмари, октоподи. Печенето им на скара е обичаен способ на подготвяне.
Ако ще се подготвя месо в Гърция, то нормално е подправено с подправки по несравним метод. Гърците обичат да поставят типично сладкарски аромати в солени гозби. Не се учудвайте, в случай че месото, което сте си поръчали, има усет на канела! Тази ароматна фалшификация по традиция се прибавя и в гръцката мусака. Обичат да употребяват и карамфил.
Днес ви предлагаме няколко гръцки предписания, които да си приготвите у дома.
РЕЦЕПТИ
Ципура по гръцки
Необходими артикули:
1 бр. ципура
1 лимон
3 стръка риган
зехтин за намазване
За соса:
1 лимон
1/2 кафена чаша зехтин
филиз свеж риган
филиз свеж розмарин
листа свеж босилек
свеж чесън
черен пипер и сол на усет
Начин на подготвяне:
Почистете и осолете ципурата. Нарежете лимона на резени и ги поставете в кухината на рибата дружно с ригана. Намажете външната страна на рибата със зехтин, с цел да запазите сочността и да придадете златист цвят при печене.
Смесете всички съставки за соса: изстискайте лимона, прибавете зехтина, нарязаните на ситно риган, розмарин и босилек, счукания чесън, солта и черния пипер. Оставете соса да престои, с цел да се смесят ароматите и усетите. Загрейте фурната авансово и печете рибата към 20 минути от всяка страна. След това я полейте с приготвения гръцки сос и сервирайте.
Пилешко сувлаки с дзадзики
Необходими артикули:
1/4 чаша зехтин
1 с.л. лимонен сок
1 ч.л. сушен риган
сол на усет
500-600 година пилешки гърди без кост
За соса дзадзики:
1 кофичка кисело мляко
1/2 краставица, обелена и нарязана
1 с. л. зехтин
2 ч.л. оцет
1 скилидка пресован чесън
1 щипка сол
Начин на подготвяне:
Смесете в огромна купа зехтина с лимона, пресования чесън, ригана и солта. Нарежете пилешкото на хапки и го поставете в сместа. Оставете да се маринова най-малко 2 часа.
За соса дзадзики - смесете киселото мляко със зехтина, оцета, пресования чесън и щипка сол. Добавете ситно нарязаната краставица, разбъркайте и приберете в хладилника да се охлади.
Нанижете маринованите пилешки хапки на шишчета и ги изпечете на скарата. Сервирайте ги с охладеното дзадзики.
Саганаки със скариди
Необходими артикули:
500 г почистени скариди
250 г сирене
1 глава лук
2 скилидки чесън
500 г белени домати от консерва
1 с. л. изсъхнал риган
1 връзка свеж магданоз
50 мл зехтин
30 мл узо
клонче свеж босилек
1 щипка захар
сол, черен пипер
Начин на подготвяне:
Нарежете лука и чесъна на доста ситно. Загрейте мазнината в бездънен тиган и ги запържете. Добавете ригана към лука и чесъна и разбъркайте. Залейте ги с узото, с цел да се фламбира. Добавете доматите. Подправете със сол, черен пипер и захар, която да убие киселинността на доматите. Разбъркайте. Възможно е да се окаже гъсто, по тази причина залейте с 1 чаша вода. Намалете котлона и оставете сместа да се сгъсти, откакто стартира да къкри.
Междувременно нарежете магданоза на доста ситно, накъсайте босилека. Нарежете сиренето или го натрошете. Добавете магданоза и сиренето към доматения сос и разбъркайте. Накрая прибавете върху всички артикули и скаридите. Полейте с още малко зехтин. Разбъркайте ястието и гответе още 7-8 минути. Преди да сервирате, поръсете и с босилек.
Гръцка мусака
Необходими артикули:
3 патладжана
1 кг картофи
1 глава лук
1/2 кг телешка кайма
консерва домати
зехтин, дафинов лист, щипка канела, индийско орехче, магданоз, кашкавал, сол и черен пипер
40 г краве масло
брашно
300 мл прясно мляко
2 яйца
1/2 чаша алено вино
Начин на подготвяне:
Запържваме в зехтин до златисто нарязания на ситно лук. Добавя се малко вода, поставя се каймата, сол, черен пипер и още веднъж се запържва. Добавете доматената паста и разбъркайте. Изсипете аленото вино в тигана. Сложете нарязаните на кубчета домати дружно със соса. Добавете един дафинов лист, щипка канела и щипка индийско орехче. Гответе 20 минути на слаб котлон.
Нарежете патладжана на кръгчета, наредете го в тава, залейте с малко зехтин, сол и черен пипер и запечете до златисто. Нарежете и обелените картофи на кръгчета и ги запържете леко.
Наредете в тава ред картофи, ред патладжани, поръсете с кашкавал и покрийте с кайма. Повторете, до момента в който ви стигнат продуктите.
За заливката:
В тенджера затоплете маслото, до момента в който се разтопи. Добавете брашно и бъркайте непрестанно към 5 минути. Постепенно прибавете и прясното мляко, като продължавате да бъркате, до момента в който заври. Накрая прибавете и две яйца, откакто сте махнали тенджерата от котлона. Разбъркайте още веднъж.
Залейте подредената мусака със соса, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната до златисто.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ