Вкусът на Франция: Много шоколадова торта!
Всичко е по-вкусно с шоколад, a това е една tarte très chocolat! Доказателството – шоколадова основа, шоколадов крем, шоколадова глазура. И малко червени плодове, които да добавят тази невероятна рецепта от нюйоркския ресторант на Ален Дюкас.
Вярно е, че рецептата е дълга и включва много изчакване, само че повярвайте – напълно си заслужава! Поводът за това угощение на небцето бе, несъмнено, рожден ден!
Необходимите артикули:
(за откопчаваща се форма с диаметър 23 см)
За основата:
1 ¼ чаши брашно
110 г подсолено масло (на стайна температура) или нормално масло + 1 ч.л. сол
½ чаша пудра захар
3 с.л. какао
3 с.л. бадемово брашно
1 яйце (голям калибър)
За крема:
200 мл пълномаслена течна сметана
125 мл прясно мляко
350 г черен шоколад (70% наличие на какао)
1 яйце (голям калибър)
1 жълтък
За глазурата:
2 г желатин (1 лист)
2 с.л. прясно мляко
80 мл пълномаслена течна сметана
¼ чаша захар
3 с.л. какао
60 г черен шоколад (60% какао), може да се размени по избор с млечен
1 с.л. шоколадов ликьор (по желание)
Приготвяне на основата (може от вечерта на предходния ден):
Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се слагат в купа и се разбъркват добре. Добавят се мекото масло и разрушеното яйце и с миксер (или ръка) се забърква бързо меко тесто. Ако ще го вършиме на ръка, не оставяйте маслото да омекне доста, тъй като ще ви е по-трудно след това да оформите тестото. При потребност може да се прибавят още 1-2 лъжици брашно. Готовото тесто се завива във фолио за свежо предпазване и се оставя да стегне за час в хладилника*.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина към 6 – 7 мм. Облицоват се дъното и стените на откопчаваща се тортена форма. Покрива се още веднъж с фолио, тъй че фолиото да прилепне към повърхността, и се оставя да стегне още веднъж за час*.
*Оригиналната рецепта предполагаше изстудяване за 10 минути във фризер, единствено че моят беше цялостен и по тази причина се стопирах на разновидността „ за един час в ледник ”.
И още...
Вярно е, че рецептата е дълга и включва много изчакване, само че повярвайте – напълно си заслужава! Поводът за това угощение на небцето бе, несъмнено, рожден ден!
Необходимите артикули:
(за откопчаваща се форма с диаметър 23 см)
За основата:
1 ¼ чаши брашно
110 г подсолено масло (на стайна температура) или нормално масло + 1 ч.л. сол
½ чаша пудра захар
3 с.л. какао
3 с.л. бадемово брашно
1 яйце (голям калибър)
За крема:
200 мл пълномаслена течна сметана
125 мл прясно мляко
350 г черен шоколад (70% наличие на какао)
1 яйце (голям калибър)
1 жълтък
За глазурата:
2 г желатин (1 лист)
2 с.л. прясно мляко
80 мл пълномаслена течна сметана
¼ чаша захар
3 с.л. какао
60 г черен шоколад (60% какао), може да се размени по избор с млечен
1 с.л. шоколадов ликьор (по желание)
Приготвяне на основата (може от вечерта на предходния ден):
Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се слагат в купа и се разбъркват добре. Добавят се мекото масло и разрушеното яйце и с миксер (или ръка) се забърква бързо меко тесто. Ако ще го вършиме на ръка, не оставяйте маслото да омекне доста, тъй като ще ви е по-трудно след това да оформите тестото. При потребност може да се прибавят още 1-2 лъжици брашно. Готовото тесто се завива във фолио за свежо предпазване и се оставя да стегне за час в хладилника*.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина към 6 – 7 мм. Облицоват се дъното и стените на откопчаваща се тортена форма. Покрива се още веднъж с фолио, тъй че фолиото да прилепне към повърхността, и се оставя да стегне още веднъж за час*.
*Оригиналната рецепта предполагаше изстудяване за 10 минути във фризер, единствено че моят беше цялостен и по тази причина се стопирах на разновидността „ за един час в ледник ”.
И още...
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ