Печено пиле с плънка от гъби
Необходими Продукти
● пиле - 1. 6 кг● пушен червен пипер - 1 ч.л.
● сок от туршия - 3 - 4 с.л. от мариновани лимони*
●
за плънката
● масло - 60 г
● печурки - 500 г
● олио - 3 - 4 с.л.
● лук - 1 връзка зелен лук
● чесън - 1 - 2 скилидки
● булгур - 1 к. ч.
● вода - 1 к. ч.
● ронена чубрица - 1 к. л.
● магданоз - 1/2 връзка ситно нарязан
●
за доматения сос
● домати - 1 кг
● лук - 1 връзка зелен лук
● чесън - 1 скилидка
● олио - 2 - 3 с.л.
● чушки - 1 бр.
● сол
● черен пипер - на усет
● магданоз - 1/2 връзка
Начин на подготвяне
Пилето се почиства, измива със студена вода и се подсушава. С помощта на дървено шишче се надупчва отмерено цялото пиле. След като е надупчено, кожата на пилето се отлепва от към гърба деликатно (за да не се скъса) в посока от шията чак до бутчетата и трътката, след което се обръща и кожата се отлепя по същия метод и откъм гърдите.
Прави се кашичка от пушения червен пипер и 3 - 4 с.л сок от туршия от мариновани лимони без дезинфекция и пилето се натрива хубаво от вътрешната страна, извън и под кожата.
Сол и други подправки не са нужни, тъй като в сока от туршията има всички нужни аромати и усети (сол, карамфил, кориандър, джинджифил, чесън, бахар, розмарин, лимонен сок и т.н.).
Така приготвеното пиле се похлупва и прибира за една нощ в хладилника.
На идващия ден пилето се изважда и се приготвя плънката.
Булгурът се изплаква и се залива с гореща вода. Оставя се встрани.
Гъбите се почистват, нарязван на шайби и се запържват до златисто в маслото. Оставят се встрани.
В различен тиган в олиото се запържва наситненият свеж лук, чесъна, прибавя се отцеденият от водата булгур и след няколко минути се прибавя и малко вода, едвам покрие продуктите. Котлонът се понижава и се оставя, до момента в който булгурът поеме водата. Прехвърлят се гъбите към плънката, поръсва се със сол и черен пипер на усет, магданоз и чубрица и се оставя малко да се поохлади.
С готовата плънка се цялостни пилето и отворът се зашива с конец. Пилето се трансферира в леко намаслен гювеч, от горната страна се поръсва с малко олио. Захлупва се глиненият съд и се поставя в долната част на студена фурна.
Фурната се загрява на 180 градуса и включен вентилатор. Пече се след постигане на нужната температура към 45 минути, след което се отхлупва и в профил на пълненото пиле се изсипва доматеният сос. Захлупва се и пилето се връща във фурната за още половин час.
Докато пилето се пече, пригответе в същия тиган от плънката доматения сос: в тигана се запържват с олиото, ситно нарязаните зелен лук, чушката, чесънът и се прибавят обелените и нарязани на ситно домати. След завирането на соса, котлонът се понижава и се оставя да покъкри 15 минути.
Овкусява се със сол и черен пипер и се поръсва с магданоз. Напомням, че откакто сосът е подготвен, се прибавя в профил на пилето в гювеча. Ако желаете, може да го приготвите авансово, само че пилето в гювеч би трябвало да се пече първо 45 мин без соса.
Печено пиле с плънка от гъби се сервира на порционни части, гарнирано с плънката и полято с доматения сос.
Добър вкус!
