Италиански дни: Сьомгова пъстърва със салвия и босилек
Всъщност вярното й име на български е “дъгова пъстърва ” (макар по-популярното да е “сьомгова ”) и тя идва от Северна Америка, само че сполучливо се отглежда и в Европа. “Дъгова ” идва от петната с цветовете на дъгата в окраската й, а “сьомгова ” – поради оранжевия цвят на месото й и асоциацията със сьомгата, с която са родственици. Тази пъстърва има нежно, вкусно и потребно месо и се подготвя доста бързо.
Някои майстори в печенето на риба споделят, че по принцип е най-вкусна, когато към момента не се отделя изцяло от междинната кост. Опитайте – както и при стековете, и тук евентуално ще останете сюрпризирани, че не изцяло опечено, месото има напълно различен усет. При сьомговата пъстърва, без значение дали ще е на тиган или във фурната, приготвянето й лишава към 10 минути. Ако в рибарския магазин я почистят, работата е на половина свършена. В казусът, тъй като рибата ще бъде цялостна с треви, главата и опашката се оставят, а вътрешността се разтваря като книга.
Салвията (градинският чай) е ароматна трева, която се употребява доста в Италия. Уханието й е доста мощно, по тази причина 3-4 листа за риба от 600-700 г са изцяло задоволителни. Освен това салвията се отглежда доста елементарно – струва си да имате това скромно растение на терасата или в двора си и да се информирате за изгодите от него. Листата му са наситено зелени и подготвени да подправят ястията ви през цялата година, освен това цъфти в възвишен виолетов цвят. Моята салвия я пренесох до външната врата на къщата ми от дребна саксийка; нямам спомен в миналото да съм я поливала, а сега е голям шубрак.
Необходимите артикули:
(за двама)
1 пъстърва (около 600-700 г)
1 с. л. листа салвия (нарязани на ситно)
1 с. л. магданоз (нарязан на ситно)
½ скилидка чесън
2 с. л. зехтин
3 с. л. масло
1 ч. ч. бяло вино
пресни листа босилек
морска сол
черен пипер
Загрейте фурната на 200 градуса (може да приготвите рибата и в бездънен тиган с капак).
Почистете и измийте добре пъстървата, като оставите главата и опашката. Посолете я извън и от вътрешната страна. Поръсете я с прясно надробен черен пипер.В дребна купичка смесете накълцаните салвия и магданоз. Прибавете разтопеното масло, счукания чесън, посолете сместа и разбъркайте добре. С нея напълнете коремната празнина на рибата. Завържете я деликатно с кухненски връв.
В тавичка изсипете зехтина и поставете пъстървата. Сипете половината от виното. Печете 10 минути, като понякога добавяте останалото вино (в затрупан тиган процедурата е същата, просто я обърнете деликатно на петата минута).
Извадете рибата и я прехвърлете в паница. Срежете канапа и го отстранете. Течността, която остава в тавата, прецедете, изсипете в дребна тенджерка на котлона и я оставете да ври, до момента в който се изпари на половина (около 5 минути).
Накрая изсипете соса върху рибата и сервирайте с няколко листа свеж босилек.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
Някои майстори в печенето на риба споделят, че по принцип е най-вкусна, когато към момента не се отделя изцяло от междинната кост. Опитайте – както и при стековете, и тук евентуално ще останете сюрпризирани, че не изцяло опечено, месото има напълно различен усет. При сьомговата пъстърва, без значение дали ще е на тиган или във фурната, приготвянето й лишава към 10 минути. Ако в рибарския магазин я почистят, работата е на половина свършена. В казусът, тъй като рибата ще бъде цялостна с треви, главата и опашката се оставят, а вътрешността се разтваря като книга.
Салвията (градинският чай) е ароматна трева, която се употребява доста в Италия. Уханието й е доста мощно, по тази причина 3-4 листа за риба от 600-700 г са изцяло задоволителни. Освен това салвията се отглежда доста елементарно – струва си да имате това скромно растение на терасата или в двора си и да се информирате за изгодите от него. Листата му са наситено зелени и подготвени да подправят ястията ви през цялата година, освен това цъфти в възвишен виолетов цвят. Моята салвия я пренесох до външната врата на къщата ми от дребна саксийка; нямам спомен в миналото да съм я поливала, а сега е голям шубрак.
Необходимите артикули:
(за двама)
1 пъстърва (около 600-700 г)
1 с. л. листа салвия (нарязани на ситно)
1 с. л. магданоз (нарязан на ситно)
½ скилидка чесън
2 с. л. зехтин
3 с. л. масло
1 ч. ч. бяло вино
пресни листа босилек
морска сол
черен пипер
Загрейте фурната на 200 градуса (може да приготвите рибата и в бездънен тиган с капак).
Почистете и измийте добре пъстървата, като оставите главата и опашката. Посолете я извън и от вътрешната страна. Поръсете я с прясно надробен черен пипер.В дребна купичка смесете накълцаните салвия и магданоз. Прибавете разтопеното масло, счукания чесън, посолете сместа и разбъркайте добре. С нея напълнете коремната празнина на рибата. Завържете я деликатно с кухненски връв.
В тавичка изсипете зехтина и поставете пъстървата. Сипете половината от виното. Печете 10 минути, като понякога добавяте останалото вино (в затрупан тиган процедурата е същата, просто я обърнете деликатно на петата минута).
Извадете рибата и я прехвърлете в паница. Срежете канапа и го отстранете. Течността, която остава в тавата, прецедете, изсипете в дребна тенджерка на котлона и я оставете да ври, до момента в който се изпари на половина (около 5 минути).
Накрая изсипете соса върху рибата и сервирайте с няколко листа свеж босилек.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ