Артишок със сос Ромеско
Необходими Продукти
● артишок - 500 г● лимон - 1 бр.
● сол - 1 с.л.
● зехтин - 2 с.л.
● бекон - към 100 - 120 г
●
За соса
● домати - 4 бр. междинни
● чесън - 1 глава
● сухи чушки - 1 бр. алена
● зехтин - 1 ч.ч.
● бадеми - 150 г
● самун - 1 филия, изсъхнал
● сол - на усет
● люти чушки - 1/2 бр. (по желание)
Начин на подготвяне
Сухата чушка се накисва във вода от предния ден. Артишоците се почистват от пластовете твърди обвиващи ги листа. Ще разберете по кое време сте стигнали до нежната част, когато огънете листенце и то е нежно и се чупи.
Срязва се 1-2 см от върха а в случай че имат стъбълца също се обелват до по- светлата вътрешност - стъблата би трябвало да са дълги не повече от 5 см от основата.
Всеки обелен артишок незабавно режете на четвъртинки и поставяйте в съд с вода, в която сте изстискали авансово сока от един лимон, с цел да се предотврати окисляването и потъмняването на зеленчука.
Може да приготвите артишоците на пара в специфичен апарат или съд за това, до момента в който омекнат, по-късно да ги посолите и поръсите със зехтин.
Другият вид е да ги сварите във вода с малко сол и зехтин - още веднъж до момента в който омекнат (но не би трябвало да се разкашкват, а да стоят целички)
Сосът се прави, до момента в който се готвят артишоците. Доматите и чесънът се измиват и както са цели и необелени, се запичат в загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути или до прекрасен тен. Оставят се да изстинат и се обелват и слагат в блендер - това е основата за соса.
С изострен нож се изстъргва месцето от хидратираната към този момент и набъбнала суха чушка. Слага се при доматите дружно с бадемите - сурови и белени, сол на усет и натрошеният изсъхнал самун. По предпочитание се прибавя люто чушле.
Налива се по-голямата част от зехтина и всичко се смила до гладка консистенция, като се долива още зехтин до приемане на мечтаната плътност.
Ястието се сервира, като на дъното на дълбока паница се слага мечтано количество от соса, а от горната страна се подрежда артишокът - парещ и отцеден от вода, в случай че сте го варили. Отгоре се слагат тънки късчета бекон, леко запечен на изсъхнал тиган.
Артишокът със сос Ромеско е подготвен.
