Tables: от брънч до дрънч
Вече втори месец София си има още едно доста вкусно място за брънч – нещо, което превърнахме в традиция за уикендите. Затова бул. " Витоша " 55, където ще откриете Tables, е новата ни наложителна спирка за закуско-обядите с другари, в които стопираме да отброяваме времето и се любуваме на хубава храна и споделени истории.
Зад основаването му стоят няколко съидейници, които след опознаване на брънч местата из Европа и Щатите вземат решение да създадат свое тук и да го откроят със личен почерк и жанр. И съумяват. Още с влизането се усеща концепцията за open space, тъй като и барът, и кухнята са ситуирани по този начин, че да виждаме какво се случва в тях, което основава спомагателен уют. Долавяме го и в книгите по стената в залата на първия етаж, и в персоналната сбирка от сребърни лъжици на шеф-готвача Тодор, които са част от декорациите на масите в залата на втория етаж, както и в персийските килими в зимната градина на открито.
А Тодор, който е работил в Амстердам, Париж и далечна Калифорния, ни издава някои неща от кухнята и менюто, несъмнено, в което има някои обичайни неща за брънч културата като яйца бенедикт, само че и някои разнообразни. Тайната му за всички предписания обаче е във фините елементи и добавки и както добавя самият той: „ Малките неща, които те карат да кажеш: „ Ей това е доста вкусно “. Нямаше по какъв начин да не опитаме неговия френч тост, който се оказва към този момент доста обичан на клиентите и емблематичен за мястото. Както и телешкия бургер – най-дълго мисленото ядене, издава ни Тодор, просто тъй като към Tables има много места с бургери и желаят да предложат нещо друго и забавно като усет и комбинации. „ Решихме да създадем домашно кимчи, което е корейска туршия, с морков, джинджифил, червен лук и си го вършим тук. Добавихме и домашно терияки и го сервираме с бял чедър и бекон. Получи се доста добра композиция. В началото бях песимистичен, не знаех хората по какъв начин ще реагират, само че се харесва и някои споделят, че е най-хубавият бургер в София, което е готино да се чуе. “
Но и за веганите има страхотна алтернатива тук и това е тиква с кокос. „ Върху филийка самун имаме пюре от тиква, което е с кимион и малко кокос, от горната страна има печена тиква, която е глазирана с кокосово мляко и я сервираме със салата, гуакамоле и чери домати “, споделя Тодор.
Освен като брънч място обаче Tables се откроява и като първата спирка за по този начин наречения дрънч (drunch, което идва от drinks и lunch), това време сред обяда и вечерята, в което с изключение на да хапнем, можем и да опитаме разнообразни питиета. Към 5 следобяд тук прибавят едно малко особено меню – сервира се храна за шерване, която обаче е съобразена и със самите коктейли. Тук подчертават точно на този food pairing, като да вземем за пример в рецептата за блъди мери участват съставки от бургера, с който коктейла се сервира. Отново това внимание към детайла, което оставя положителния усет и откакто си си тръгнал от това място.
Не на последно място в Tables се стремят към zero waste. „ Всички останки, които имаме в кухнята, се опитваме да ги вкараме в нещо – дали ще създадем бульон от обелки, или нещо друго “, споделя още Тодор. А водата, която ще видите на всяка маса, е филтрирана и се предлага като комплимент за клиентите.
Ето още няколко места за брънч в София
Зад основаването му стоят няколко съидейници, които след опознаване на брънч местата из Европа и Щатите вземат решение да създадат свое тук и да го откроят със личен почерк и жанр. И съумяват. Още с влизането се усеща концепцията за open space, тъй като и барът, и кухнята са ситуирани по този начин, че да виждаме какво се случва в тях, което основава спомагателен уют. Долавяме го и в книгите по стената в залата на първия етаж, и в персоналната сбирка от сребърни лъжици на шеф-готвача Тодор, които са част от декорациите на масите в залата на втория етаж, както и в персийските килими в зимната градина на открито.
А Тодор, който е работил в Амстердам, Париж и далечна Калифорния, ни издава някои неща от кухнята и менюто, несъмнено, в което има някои обичайни неща за брънч културата като яйца бенедикт, само че и някои разнообразни. Тайната му за всички предписания обаче е във фините елементи и добавки и както добавя самият той: „ Малките неща, които те карат да кажеш: „ Ей това е доста вкусно “. Нямаше по какъв начин да не опитаме неговия френч тост, който се оказва към този момент доста обичан на клиентите и емблематичен за мястото. Както и телешкия бургер – най-дълго мисленото ядене, издава ни Тодор, просто тъй като към Tables има много места с бургери и желаят да предложат нещо друго и забавно като усет и комбинации. „ Решихме да създадем домашно кимчи, което е корейска туршия, с морков, джинджифил, червен лук и си го вършим тук. Добавихме и домашно терияки и го сервираме с бял чедър и бекон. Получи се доста добра композиция. В началото бях песимистичен, не знаех хората по какъв начин ще реагират, само че се харесва и някои споделят, че е най-хубавият бургер в София, което е готино да се чуе. “
Но и за веганите има страхотна алтернатива тук и това е тиква с кокос. „ Върху филийка самун имаме пюре от тиква, което е с кимион и малко кокос, от горната страна има печена тиква, която е глазирана с кокосово мляко и я сервираме със салата, гуакамоле и чери домати “, споделя Тодор.
Освен като брънч място обаче Tables се откроява и като първата спирка за по този начин наречения дрънч (drunch, което идва от drinks и lunch), това време сред обяда и вечерята, в което с изключение на да хапнем, можем и да опитаме разнообразни питиета. Към 5 следобяд тук прибавят едно малко особено меню – сервира се храна за шерване, която обаче е съобразена и със самите коктейли. Тук подчертават точно на този food pairing, като да вземем за пример в рецептата за блъди мери участват съставки от бургера, с който коктейла се сервира. Отново това внимание към детайла, което оставя положителния усет и откакто си си тръгнал от това място.
Не на последно място в Tables се стремят към zero waste. „ Всички останки, които имаме в кухнята, се опитваме да ги вкараме в нещо – дали ще създадем бульон от обелки, или нещо друго “, споделя още Тодор. А водата, която ще видите на всяка маса, е филтрирана и се предлага като комплимент за клиентите.
Ето още няколко места за брънч в София
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ