Вариант на класическата френска телешка яхния, но с риба, праз

Вариант на класическата френска телешка яхния, само че с риба, праз и сметанов сос.

Необходимите артикули:

(за 6 порции)

800 г филе от сьомга без кожата
2 огромни стръка праз (без листата)
300 мл рибен бульон*
250 мл течна сметана
30 г масло
щипка къри (по желание)

 

Рибата се почиства от възможни кости и се нарязва на хапки (около 2 см). Празът се почиства (използват се единствено бялата и светлозелената части) и се нарязва на едро. Задушава се в маслото за към 10 – 15 минути, до момента в който омекне. Добавят се кърито, малко сол и черен пипер.

Бульонът се загрява съвсем до завиране. Парчетата сьомга се бланшират на порции за не повече от 20 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят. Бульонът се оставя да поври и да се сгъсти, за към 5 минути. 

Сметаната се прибавя към задушения праз и с черпак последователно се прибавя от съсредоточения бульон, до момента в който се получи гъст сос. Добавя се пошираната сьомга, разбърква се деликатно и се оставя на спокоен огън за още 5 минути.

Сервира се незабавно.

 * Ако нямате рибен бульон, може елементарно да си извършите благоуханен подобен, като задушите леко един нарязан на едро морков и дребна глава лук на тънки полумесеци. Добавете дафинов лист, мащерка, сол и пипер. Добавете 100 мл бяло вино (по желание) и 900 мл вода. Оставете да заври и прибавете сока на половин лимон, а след това и самия лимон. Оставете да поври 20 минути и прецедете от зеленчуците. Имате подготвен благоуханен бульон, в който може да поширате риба или морски блага. 

Рецептата е с леки модификации, сп. Saveurs, бр. 224

 
Вижте и тази вкусотия!