Козунаците са ни скъпи
В сезона на козунаците всички си вършим сметката: какъв брой козунака да купим, какъв брой да раздадем, какви да бъдат? Какъв бюджет можем да отделим? А дали ще месим и тази година и ще отделим един през целия ден за това? Макар традициите в България да са към момента живи и от ден на ден младежи да се възпламеняват по кулинарното занятие, огромна част от работещите заети хора избират да купят подготвени печива.
Инфлацията единствено в първите месеци на годината надмина 13 %, а цените още галопират нагоре. Неизбежно, и козунаците стават по-скъпи. Както всяка година, полемиката какъв брой скъпи са скъпите козунаци не минава без безконечните сметки без кръчмаря какво пък толкоз има в тези козунаци. Кое е по-важно: цената, усетът или ръчно правените произведения с същински яйца, мляко, брашно, минали през 3 пъти втасване и месене на ръка, почтено да се съпостави със постоянна фитнес подготовка.
17 апр 2022 | Украинските военни започнаха акция за събиране на средства за финансиране на покупката на нови бойни...
В последните години градските поданици все по-често купуват великденски сладкиши от дребни бутикови пекарни. Тези места имат неповторимото обаяние, вършат същинска занаятчийска храна от самун, курабийки, поръчкови торти та до козунаци и погачи. Обикновено цените са най-малко двойно по-високи от всеобщия конкурентен артикул, само че това има своето пояснение. След пандемията обаче, шоковото постъпване на суровините, тока и горивата са същинско тестване за оцеляването.
Sweet Spot е една такава дребна пекарна в София. Собственичката Мария Зих прави козунаци единствено по Великден с предварителна поръчка. Сега пече по 10 броя дневно по 500 г всеки. Предлага 3 усета: с мармалад и орехи, с шоколад и със стафиди и бадем. Козунаците й са фантастични – като тези на моята баба, на вашата баба и на съседката от детството. Да, тъкмо по този начин, тъй като козунаците се вършат по остаряла изпитана рецепта по всички правила на сладкарството. Питам Мария за какво прави ръчни козунаци при тази тежка конкуренция:
„ Вярвам, че всичко, в което е вложена обич и го върша с ръцете си, носи доста повече смисъл и доста повече усет и наличие “, споделя сладкарката сред поръчката на торта за рожден ден и ръчно правени френски макарони, които толкоз се харесват.
„ Започвам в 7 ч сутринта като забърквам тестото, то шупва 3 пъти и готовите изпечени козунаци излизат чак към 3 следобед. Сами сметнете какъв брой време лишава този развой. Правя всичко на ръка, в това число посрещам клиенти, давам отговор на телефона и адресирам по пощальон поръчките си “, споделя Мария.
В третата година от съществуването на дребната пекарна, клиентите на Мария избират качеството, само че инфлацията към този момент се усеща от всички.
„ Дори клиентите да правят оценка качеството на продуктите ми, откакто финансовите им благоприятни условия не разрешават, все по-рядко идват и поръчват от мен. Но избират да вземат веднъж и това да е първокласен артикул, в сравнение с на ниска цена със заместители “, споделя сладкарката. За съпоставяне, в огромните пекарни и сладкарници се пекат по няколко стотин козунака дневно.
Продължава на идната страница...
Инфлацията единствено в първите месеци на годината надмина 13 %, а цените още галопират нагоре. Неизбежно, и козунаците стават по-скъпи. Както всяка година, полемиката какъв брой скъпи са скъпите козунаци не минава без безконечните сметки без кръчмаря какво пък толкоз има в тези козунаци. Кое е по-важно: цената, усетът или ръчно правените произведения с същински яйца, мляко, брашно, минали през 3 пъти втасване и месене на ръка, почтено да се съпостави със постоянна фитнес подготовка.
17 апр 2022 | Украинските военни започнаха акция за събиране на средства за финансиране на покупката на нови бойни... В последните години градските поданици все по-често купуват великденски сладкиши от дребни бутикови пекарни. Тези места имат неповторимото обаяние, вършат същинска занаятчийска храна от самун, курабийки, поръчкови торти та до козунаци и погачи. Обикновено цените са най-малко двойно по-високи от всеобщия конкурентен артикул, само че това има своето пояснение. След пандемията обаче, шоковото постъпване на суровините, тока и горивата са същинско тестване за оцеляването.
Sweet Spot е една такава дребна пекарна в София. Собственичката Мария Зих прави козунаци единствено по Великден с предварителна поръчка. Сега пече по 10 броя дневно по 500 г всеки. Предлага 3 усета: с мармалад и орехи, с шоколад и със стафиди и бадем. Козунаците й са фантастични – като тези на моята баба, на вашата баба и на съседката от детството. Да, тъкмо по този начин, тъй като козунаците се вършат по остаряла изпитана рецепта по всички правила на сладкарството. Питам Мария за какво прави ръчни козунаци при тази тежка конкуренция:
„ Вярвам, че всичко, в което е вложена обич и го върша с ръцете си, носи доста повече смисъл и доста повече усет и наличие “, споделя сладкарката сред поръчката на торта за рожден ден и ръчно правени френски макарони, които толкоз се харесват.
„ Започвам в 7 ч сутринта като забърквам тестото, то шупва 3 пъти и готовите изпечени козунаци излизат чак към 3 следобед. Сами сметнете какъв брой време лишава този развой. Правя всичко на ръка, в това число посрещам клиенти, давам отговор на телефона и адресирам по пощальон поръчките си “, споделя Мария.
В третата година от съществуването на дребната пекарна, клиентите на Мария избират качеството, само че инфлацията към този момент се усеща от всички.
„ Дори клиентите да правят оценка качеството на продуктите ми, откакто финансовите им благоприятни условия не разрешават, все по-рядко идват и поръчват от мен. Но избират да вземат веднъж и това да е първокласен артикул, в сравнение с на ниска цена със заместители “, споделя сладкарката. За съпоставяне, в огромните пекарни и сладкарници се пекат по няколко стотин козунака дневно.
Продължава на идната страница...
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ