Крафт донъти под Тепетата
В неделя следобяд в Bluestone Doughnuts на емблематичната ул. " Отец Паисий " в Пловдив е час пик: прегърнати двойки, студенти, туристи, потънали в компютрите си младежи, бъбриви другари и опашка от поръчващи " за у дома " са изпълнили неголямото двуетажно пространство. Това, което ги е привлякло, са подносите с пухкавите цветни крафт донъти зад витрината. А също и хубавото кафе.
За малко над година и половина битие магазинът за донъти под Тепетата набра забележителна известност както измежду локалните хора, по този начин и измежду гостите на града. Една от аргументите е, че сега това е единственото място в България, което предлага ръчно правени занаятчийски понички от американски вид , които са толкоз разнообразни от познатите " джънк " донъти на веригите за бързо хранене, колкото и гурме бургерите са разнообразни от тези на " Макдоналдс ". Всъщност, откакто Dunkin Doughnuts затвориха и последните си обекти в България през 2020 година, на процедура Bluestone нямат особена конкуренция даже от индустриалната ниша.
Популярността на пловдивските понички обаче се дължи най-много на обстоятелството, че те са вкусни и пресни. Приготвят се на място всяка заран с качествени артикули, без изкуствени овкусители, набухватели, есенции и така нататък Тестото е пухкаво, пълнежите са изобилни, усетите са доста, а от време на време измежду тях има и изненади.
От Ню Йорк до Пловдив
Зад Bluestone Doughnuts стои Георги Славов. Родом от Сливен, той прекарва над 10 години в Съединени американски щати - Ню Йорк, Чикаго, Флорида, където учи политология и работи, в това число и по политически и публични акции. През 2016 година обаче взема решение да направи противоположен завой в живота си, като се върне в България и вероятно стартира личен бизнес. " Първо живях в София. Пловдив посетих инцидентно един ден и се влюбих в града. Веднага взех решение да се преместя ", споделя Георги, който след това намира тук и брачната половинка си. Докато опознава града, хората и навиците им, с него от самото начало е и мисълта за личен бизнес: " От една страна, желаех да е нещо малко и фамилно. От друга, аз обичам да сготвям и да опитвам кулинарно. Започнахме да изследваме какво няма на пазара. "
Реклама
Така откриват, че в Пловдив (а и в България изобщо) липсват донътите - сладките понички с заряд и глазура, които са изключително публикувани и обичани в Съединени американски щати. " Там те са на всички места. Разбира се, има и огромни компании, само че в множеството случаи са дребни фамилни бизнеси, които имат лични предписания и сами си вършат донътите. Навсякъде, където съм живял, е имало такива дребни донът-шопове и постоянно ми е доставяло наслаждение да похапвам в тях ", споделя Георги.
След като концепцията е открита, останалото се случва от единствено себе си. Намират подобаващото място на оживената централна уличка, което ремонтират и предекорират, общо взето, сами. В мястото и оборудването влагат лични средства. След прочут интервал на " бета версия ", в който усъвършенстват рецептите и тестват разнообразни усети с другари и по събития, през лятото на 2020 година Bluestone Doughnuts отваря.
В магазина всеки ден се оферират най-малко 6-7 разнообразни усета Фотограф: Владислав Христов Ускорение на усетите
Началото не е напълно безпрепятствено поради пандемията. " Продавахме главно за у дома. Липсваше, несъмнено, чувството за цялостно пространство, хора, с които да сътворяваме среда и другарства. Но получихме задоволително поддръжка и преминахме сполучливо през този интервал. " Година и половина по-късно Bluestone Doughnuts има четирима чиновници (като търсят още) и се радва на забележителна посещаемост. Уикендът, когато пловдивчани и туристи изпълват центъра на града, е най-силното време, само че и през седмицата има поток от гости - някои вземат решение да откраднат малко сладко време за себе си на място, други взимат кутия понички за у дома или офиса.
По думите на Георги Славов навиците в България са по-различни от тези в Съединени американски щати, където сладките понички по-често се употребяват на закуска с първото кафе, до момента в който тук донътът се приема повече като десерт или междинно ядене. Пловдивчани пък също по този начин обичат малко по-късния старт на деня, тъй че Bluestone отваря заран в удобно време - след 10 ч. Работният им ден обаче стартира доста по-рано. " Всяка заран следваме една и съща процедура, която лишава няколко часа. Правим всичко ръчно и на място - тестото, пълнежите, глазурите. Приоритетно използваме качествени и чисти артикули - неовкусено масло, без растителни мазнини, същинска сметана и мляко. Не употребяваме химични добавки като набухватели и други ", безапелационен е Георги Славов.
Реклама
Тънкото място в технологията по думите му е да направиш понички, които са пухкави и в същото време немазни, макар че тестото се пържи. Отнема време в проби и неточности, само че като цяло не изисква по-специално съоръжение от това, с което разполага една класическа пекарна - втасвател, миксер, фритюрници.
" Опитваме да сме изобретателни, само че без да прекаляваме и без да е претрупано ", споделя притежателят на Bluestone Doughnuts . Засега поддържат ежедневно сред шест и осем усета, част от които са типичен - с ванилова глазура, с баварски крем, с шамфъстък, фъстъчено масло, шоколад и лешник. Други са разнообразни всеки ден - има понички с плодови пълнежи, с " Орео ", с ябълков или различен тип къс, с карамелени бишкоти, с крем брюле, с матча и бял шоколад, с разнообразни типове ядки, с дупка и без дупка. Правили са и понички по хрумвания на клиенти - да вземем за пример донът със сникърс, а измежду по-нетрадиционните усети са този с бекон и кленов сироп.
Фотограф: Владислав Христов
Съветът на Георги към потребителите обаче е първо да пробват базовата за всеки донът-шоп поничка - тази с ванилова глазура. " Тя има най-изчистен усет и при нея най-лесно може да се реши качеството и сладостта на самото тесто ", споделя той.
Като всеки занаятчийски артикул, основан с качествени съставки, и донътите на Bluestone са по-скъпи от тези на веригите за бързо хранене, да вземем за пример - цената е сред 6.30 и 6.80 лева за брой. " Правим нещата с готовност и обич, задачата ни не е да вършим пари непременно, само че това е цената на качествените артикули ", споделя Георги Славов.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Отбрана 2 Свят 3 Икономика 1 Отбрана 2 Политика 3 Войната в Украйна 1 Отбрана 2 Коментари и разбори 3 Свят Реклама
Разбира се, той има предпочитание за развиване. Постоянни са въпросите от клиенти дали скоро няма да има и Bluestone Doughnuts в София. " Тази концепция също е на масата ", споделя Георги, само че за момента към момента няма съответен проект - с изключение на този да затвърди донът-шопа на ул. " Отец Паисий " като добре създаден и сполучлив модел.
Q&A Кои са най-харесваните и най-продаваните донъти? Може би този с шамфъстък и бял шоколад. А също и с баварски крем.Има ли търсене на вегански донъти? Имали сме запитвания. Засега не предлагаме, само че работим по-въпроса. Предизвикателството е да се реализира същият приемлив усет без артикули с скотски генезис. Все още опитвам, тъй като не желая да вършим компромис с усета. Но в скоро време, уповавам се, ще имаме и тази алтернатива в менюто.Полицаите измежду постоянните клиенти ли са? Честно казано, първият служител на реда влезе напълно неотдавна в шопа. Беше жена и аз взех решение да й направя комплимент с безвъзмезден донът като първия ни клиент с униформа. Разказах й, че в Съединени американски щати служителите на реда изключително доста обичат донъти и ги употребяват постоянно - или най-малко такава е градската легенда и клишето, което се е утвърдило през филмите. Беше занимателно.Популярни сте и с кафето. Какво е то? Кафе и донът е извънредно добра композиция, искахме обаче кафето да е качествено. Така че не заложихме на всеобщите марки, а на така наречен специфични кафета - качествени кафета с явен генезис и самостоятелно изпичане. Ползваме и доста добра професионална кафе машина. Етикети Персонализация
Ако обявата Ви е харесала, можете да последвате тематиката или създателя. Статиите можете да откриете в секцията Моите публикации
Автор Ани Коджаиванова
За малко над година и половина битие магазинът за донъти под Тепетата набра забележителна известност както измежду локалните хора, по този начин и измежду гостите на града. Една от аргументите е, че сега това е единственото място в България, което предлага ръчно правени занаятчийски понички от американски вид , които са толкоз разнообразни от познатите " джънк " донъти на веригите за бързо хранене, колкото и гурме бургерите са разнообразни от тези на " Макдоналдс ". Всъщност, откакто Dunkin Doughnuts затвориха и последните си обекти в България през 2020 година, на процедура Bluestone нямат особена конкуренция даже от индустриалната ниша.
Популярността на пловдивските понички обаче се дължи най-много на обстоятелството, че те са вкусни и пресни. Приготвят се на място всяка заран с качествени артикули, без изкуствени овкусители, набухватели, есенции и така нататък Тестото е пухкаво, пълнежите са изобилни, усетите са доста, а от време на време измежду тях има и изненади.
От Ню Йорк до Пловдив
Зад Bluestone Doughnuts стои Георги Славов. Родом от Сливен, той прекарва над 10 години в Съединени американски щати - Ню Йорк, Чикаго, Флорида, където учи политология и работи, в това число и по политически и публични акции. През 2016 година обаче взема решение да направи противоположен завой в живота си, като се върне в България и вероятно стартира личен бизнес. " Първо живях в София. Пловдив посетих инцидентно един ден и се влюбих в града. Веднага взех решение да се преместя ", споделя Георги, който след това намира тук и брачната половинка си. Докато опознава града, хората и навиците им, с него от самото начало е и мисълта за личен бизнес: " От една страна, желаех да е нещо малко и фамилно. От друга, аз обичам да сготвям и да опитвам кулинарно. Започнахме да изследваме какво няма на пазара. "
Реклама
Така откриват, че в Пловдив (а и в България изобщо) липсват донътите - сладките понички с заряд и глазура, които са изключително публикувани и обичани в Съединени американски щати. " Там те са на всички места. Разбира се, има и огромни компании, само че в множеството случаи са дребни фамилни бизнеси, които имат лични предписания и сами си вършат донътите. Навсякъде, където съм живял, е имало такива дребни донът-шопове и постоянно ми е доставяло наслаждение да похапвам в тях ", споделя Георги.
След като концепцията е открита, останалото се случва от единствено себе си. Намират подобаващото място на оживената централна уличка, което ремонтират и предекорират, общо взето, сами. В мястото и оборудването влагат лични средства. След прочут интервал на " бета версия ", в който усъвършенстват рецептите и тестват разнообразни усети с другари и по събития, през лятото на 2020 година Bluestone Doughnuts отваря.
В магазина всеки ден се оферират най-малко 6-7 разнообразни усета Фотограф: Владислав Христов Ускорение на усетите
Началото не е напълно безпрепятствено поради пандемията. " Продавахме главно за у дома. Липсваше, несъмнено, чувството за цялостно пространство, хора, с които да сътворяваме среда и другарства. Но получихме задоволително поддръжка и преминахме сполучливо през този интервал. " Година и половина по-късно Bluestone Doughnuts има четирима чиновници (като търсят още) и се радва на забележителна посещаемост. Уикендът, когато пловдивчани и туристи изпълват центъра на града, е най-силното време, само че и през седмицата има поток от гости - някои вземат решение да откраднат малко сладко време за себе си на място, други взимат кутия понички за у дома или офиса.
По думите на Георги Славов навиците в България са по-различни от тези в Съединени американски щати, където сладките понички по-често се употребяват на закуска с първото кафе, до момента в който тук донътът се приема повече като десерт или междинно ядене. Пловдивчани пък също по този начин обичат малко по-късния старт на деня, тъй че Bluestone отваря заран в удобно време - след 10 ч. Работният им ден обаче стартира доста по-рано. " Всяка заран следваме една и съща процедура, която лишава няколко часа. Правим всичко ръчно и на място - тестото, пълнежите, глазурите. Приоритетно използваме качествени и чисти артикули - неовкусено масло, без растителни мазнини, същинска сметана и мляко. Не употребяваме химични добавки като набухватели и други ", безапелационен е Георги Славов.
Реклама
Тънкото място в технологията по думите му е да направиш понички, които са пухкави и в същото време немазни, макар че тестото се пържи. Отнема време в проби и неточности, само че като цяло не изисква по-специално съоръжение от това, с което разполага една класическа пекарна - втасвател, миксер, фритюрници.
" Опитваме да сме изобретателни, само че без да прекаляваме и без да е претрупано ", споделя притежателят на Bluestone Doughnuts . Засега поддържат ежедневно сред шест и осем усета, част от които са типичен - с ванилова глазура, с баварски крем, с шамфъстък, фъстъчено масло, шоколад и лешник. Други са разнообразни всеки ден - има понички с плодови пълнежи, с " Орео ", с ябълков или различен тип къс, с карамелени бишкоти, с крем брюле, с матча и бял шоколад, с разнообразни типове ядки, с дупка и без дупка. Правили са и понички по хрумвания на клиенти - да вземем за пример донът със сникърс, а измежду по-нетрадиционните усети са този с бекон и кленов сироп.
Фотограф: Владислав Христов
Съветът на Георги към потребителите обаче е първо да пробват базовата за всеки донът-шоп поничка - тази с ванилова глазура. " Тя има най-изчистен усет и при нея най-лесно може да се реши качеството и сладостта на самото тесто ", споделя той.
Като всеки занаятчийски артикул, основан с качествени съставки, и донътите на Bluestone са по-скъпи от тези на веригите за бързо хранене, да вземем за пример - цената е сред 6.30 и 6.80 лева за брой. " Правим нещата с готовност и обич, задачата ни не е да вършим пари непременно, само че това е цената на качествените артикули ", споделя Георги Славов.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Отбрана 2 Свят 3 Икономика 1 Отбрана 2 Политика 3 Войната в Украйна 1 Отбрана 2 Коментари и разбори 3 Свят Реклама
Разбира се, той има предпочитание за развиване. Постоянни са въпросите от клиенти дали скоро няма да има и Bluestone Doughnuts в София. " Тази концепция също е на масата ", споделя Георги, само че за момента към момента няма съответен проект - с изключение на този да затвърди донът-шопа на ул. " Отец Паисий " като добре създаден и сполучлив модел.
Q&A Кои са най-харесваните и най-продаваните донъти? Може би този с шамфъстък и бял шоколад. А също и с баварски крем.Има ли търсене на вегански донъти? Имали сме запитвания. Засега не предлагаме, само че работим по-въпроса. Предизвикателството е да се реализира същият приемлив усет без артикули с скотски генезис. Все още опитвам, тъй като не желая да вършим компромис с усета. Но в скоро време, уповавам се, ще имаме и тази алтернатива в менюто.Полицаите измежду постоянните клиенти ли са? Честно казано, първият служител на реда влезе напълно неотдавна в шопа. Беше жена и аз взех решение да й направя комплимент с безвъзмезден донът като първия ни клиент с униформа. Разказах й, че в Съединени американски щати служителите на реда изключително доста обичат донъти и ги употребяват постоянно - или най-малко такава е градската легенда и клишето, което се е утвърдило през филмите. Беше занимателно.Популярни сте и с кафето. Какво е то? Кафе и донът е извънредно добра композиция, искахме обаче кафето да е качествено. Така че не заложихме на всеобщите марки, а на така наречен специфични кафета - качествени кафета с явен генезис и самостоятелно изпичане. Ползваме и доста добра професионална кафе машина. Етикети Персонализация
Ако обявата Ви е харесала, можете да последвате тематиката или създателя. Статиите можете да откриете в секцията Моите публикации
Автор Ани Коджаиванова
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ