Тараторите от древността и до днес
В дните, в които термометрите демонстрират високи градуси, всеки търси метод да избяга от жегата. Разбира се, най-хубавото решение на казуса е морето, само че не всеки има опция да го направи. Затова една ледена напитка или студена чорба връща желанието за живот.
Испанците си имат гаспачо, ние - таратор, руснаците - "окрошка ". Древните вавилонци си приготвяли пък таратор с пъдпъдъчени яйца. Сирийците до ден сегашен са почитатели на таратора с жито. Суданците си имат студена чорба от потребното цвекло. Това е антична рецепта непокътната от нубийците. Според някои митове даже тараторът с жито, който се подготвя в Сирия, е фиктивен в антична Нубия. Зад океана аржентинците се разхлаждат с таратор с тиквички и авокадо, а неаполитанците - с марули и орехи.
Оказва се, че няма народ по света, който да не подготвя таратора по всякакъв метод, който фантазията надали би могла да побере.
В Грузия вършат необикновено апетитен таратор, само че не с кисело, а със студено прясно мляко и елда. До чинията се сервира дребна купичка с безумно лютата грузинска фалшификация "аджика ".
Противно на публикуваното мнение, тараторът не е неповторимо българско "изобретение ", а по-скоро международно, това не пречи да е обичаната студена чорба на всеки българин. При изискване, че на пазара има всички зеленчуци, за какво пък да не разнообразим обичайна българска рецепта с тази на другите нации. Ефектът е същият - доста вкусно и разхлаждащо!
Ядете аржентински таратор и си представяйте, че сте на брега на Атлантическия океан. Сърбайте съветска "окрошка " и си представяйте, че сте на брега на Москва река. Окрошка е доста известна съветска студена чорба, наподобяваща нашенския таратор, само че с много по-богато наличие. Съществуват 23 предписания за приготвянето й. Името произлиза от глагола "крошить ", което значи натрошаване на дребни части. В класическия вид супата е микс от свежи зеленчуци (краставици, зелен лук, репички), варени картофи и яйца, шунка (сух колбас или изсъхнало месо) и мая. Алтернативните разновидности могат да се създадат с друга течност вместо мая (кефир, суроватка, бира, разводнен оцет, разводнен йогурт и др.), както и да се подготви с алено цвекло. Съставките се нарязват на дребни кубчета и се заливат с мая преди консумация. Въпреки че съставките са сходни на тези в съветската салата, усетът на окрошката е доста по-различен от този на салатата. Окрошката се счита идеална за лятото, защото е освежаваща и ободряваща. Може да се яде и с млечна сметана или горчица.
Ако решите да похапнете судански розов таратор от цвекло си представете, че сте под сянката на голямо бананово листо на брега на Нил. Ако се спрете на вавилонския или сирийски таратор евентуално ще си визиите, че го хапвате под някоя палма на брега на античните реки Тигър и Ефрат, а пред вас величествено се извисява Вавилонската кула. В изброените страни тараторът се яде целогодишно, защото там по-голямата част от годината е горещо. Изключение прави Русия, само че и там прословутата "окрошка " се сърба когато и да е, без значение дали на открито е плюс или минус тридесет. Лятото въпреки всичко е сезонът, в който тараторът е желана храна на трапезата ни.
Възможностите да го създадем са разнородни. Ако сте фенове на студените супи и сте склонни да експериментирате можете да пробвате и студената испанска доматена чорба гаспачо, студената крем чорба от тиквички и авокадо, или пък ексцентричната розова студена чорба от алено цвекло, която може да бъде наречена и таратор с алено цвекло. Всички тези студени супи са доста лесни и бързи за подготвяне, само че са нетипични за българската кухня. Въпреки това биха могли да намерят фенове, защото са доста освежаващи и подобаващи за горещите летни дни и са изцяло използвани и у нас.
За Сирийския таратор с жито са нужни следните артикули: 1 кг жито, 5 кофички кисело мляко,1 с.л. зехтин, 3-4 огромни скилидки чесън,1 с.л. кимион,100 гр смлени орехи, сол, магданоз, копър. Начин на подготвяне: Житото се сварява. Киселото мляко се разрушава добре в бездънен съд или тенджера, подправя се с пресования чесън, прибавят се зехтин, кимион и сол. Копърът и магданозът се нарязват на доста ситно. Сипват се със смлените орехи. Прибавя се житото и се обърква добре. Желателно е да престои няколко часа в ледник. Поднася се леден с декорация от филиз магданоз.
Таратор по асирийски, по вавилонски с пъдпъдъчени яйца /Древна асирийска рецепта/. Необходими артикули: 500 г кисело мляко, 1 бр. краставица, 2 с.л. зехтин, 6-10 бр. твърдо сварени яйца от пъдпъдък, розова хималайска сол,1 с.л. кимион, магданоз, копър. Начин на подготвяне: Млякото се разрушава, прибавя се ситно нарязаната краставица, зехтинът, пъдпъдъчените твърдо сварени яйца. Овкусява се със сол и кимион, може да се разреди с чаша студена вода. Поднася се със ситно нарязан магданоз.
Руски таратор - окрошка (за две порции): 1/2 краставица /2-3 корнишона, 4-6 репички, 2 стръка зелен лук, 5 стръка копър, 4-5 твърдо сварени яйца, 150 г хамбургски колбас, шунка, варено или печено месо, 350 мл леден мая, кефир, айрян. За подправяне: 1/2 ч.л. люта горчица, хрян на усет, 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. захар,1 ч.л. олио, 2-3 с.л. мая, кефир, айрян. Всичко се смесва. Краставицата и колбасът се нарязват на кубчета, репичките - на тънки шайби, лукът - на ситни късчета, яйцето - както ви харесва (ако е доста наситнено, жълтъкът се смесва с кваса и това прави окрошката мътна). Съставките се разбъркват и се разпределят в чинии. Салатоподобната примес се залива с мая или кисело мляко или кефир и се овкусява със сместа за подправяне. Поднася се незабавно, като се подправя със сметана. Много домакини допълват рецептата с варени картофи.
Таратор по аржентински с тиквички и авокадо. Необходими артикули: 1 бр. огромна тиквичка, 2 бр. авокадо, 400-500 г кисело мляко, 5-6 скилидки чесън, 1-2 с.л. зехтин, 1 връзка свеж копър, 150 гр смлени орехи, сол. Начин на подготвяне: Тиквичката се настъргва на ренде дружно с кората. Авокадото се обелва и се нарязва на ситни кубчета. Към тях се прибавят счуканият с щипка сол чесън и смлените орехи. Прибавя се зехтинът и ситно нарязаният копър. Добавя се киселото мляко, което по избор може да се разреди с малко вода. Разбърква се добре и се оставя в хладилника да се охлади. Може да се сервира в чаши с кубчета лед.
Таратор с марули по неаполитански. Необходими артикули: 1 бр. маруля, 400 г кисело мляко, 1-2 с.л. счукани орехови ядки, 2 скилидки чесън, 4 с.л. зехтин, сол. Начин на подготвяне: Марулята се измива. Сърцевината се нарязва на тънки линии. Слага се млякото, разрушено с вода. Прибавя се счуканият чесън, орехи и олио. Поръсва се със ситно нарязан копър.
Розов таратор по судански. Необходими артикули: 600 г кисело мляко, 400 г краставица, 200 г алено цвекло, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, хималайска сол, копър, 1 с.л. тахан. Начин на подготвяне: Червеното цвекло се сварява до омекване и се пасира. Киселото мляко се разрушава, прибавят се 300 мл вода и аленото цвекло. Краставиците се настъргват и се прибавят към сместа. Прибавят се пресованият чесън и нарязаният копър. Подправя се с хималайска сол и разрушеният в зехтина тахан.
Спаначен таратор в блендер. Необходими артикули: 400 мл кисело мляко, 400 мл вода, 1 бр. краставица, 4 стръка свеж чесън, 200 г спанак, 1 ч.л. сол, копър. Начин на подготвяне: Краставицата се рендосва в подобаваща купа. В блендера се поставя нарязан на едро спанак и чесън, прибавят се киселото мляко и водата и се разрушават. Излива се при краставицата, прибавят се сол и копър.
Таратор с магданоз по селски. Необходими артикули: 2 бр. краставици (300 г), 1 филиз зелен чесън, 1/2 връзка магданоз, 400 г кисело мляко, 2 с.л. зехтин, сол. Начин на подготвяне: Чесънът и магданозът се нарязват на ситно и се счукват. Посоляват се и се разбъркват със зехтина. Краставиците се обелват и се настъргват на едро. Прибавят се към чесъна и се разбъркват. Млякото се разрушава с 200 мл вода и се разбърква с краставиците. Поднася се изстуден със клонче магданоз.
Зимен таратор с праз. Необходими артикули: 2 стръка праз, 800 г кисело мляко, 50 мл зехтин, копър, орехи, чесън, сол. Начин на подготвяне: Празът се нарязва на доста тънки лентички, задушава се до омекване в олиото и малко вода, сол и се отцежда. Добавя се разрушеното кисело мляко със студена вода. Тараторът се поръсва с нарязания на ситно копър, прибавят се пресованият чесън и смлените орехи.
Летен таратор с мляко от лимец и тиквичка - БИО. Продукти: покълнал лимец; тиквичка; био краставица, 2-3 супени лъжици маслинова паста; половин лимон; копър; 3 скилидки чесън. Приготвяне: Обелете лимона. Нарежете тиквичката на едри части. Сложете лимона, тиквичката, чесъна, маслиновата паста и лимеца в блендер. Смелете продуктите добре до приемането на млякото с фина консистенция. В взаимозависимост от желанията, може да се разреди с малко вода. Нарязват се краставицата и копъра. Смесете всичко и разбъркайте. Насипете в купички, украсете.
Испанците си имат гаспачо, ние - таратор, руснаците - "окрошка ". Древните вавилонци си приготвяли пък таратор с пъдпъдъчени яйца. Сирийците до ден сегашен са почитатели на таратора с жито. Суданците си имат студена чорба от потребното цвекло. Това е антична рецепта непокътната от нубийците. Според някои митове даже тараторът с жито, който се подготвя в Сирия, е фиктивен в антична Нубия. Зад океана аржентинците се разхлаждат с таратор с тиквички и авокадо, а неаполитанците - с марули и орехи.
Оказва се, че няма народ по света, който да не подготвя таратора по всякакъв метод, който фантазията надали би могла да побере.
В Грузия вършат необикновено апетитен таратор, само че не с кисело, а със студено прясно мляко и елда. До чинията се сервира дребна купичка с безумно лютата грузинска фалшификация "аджика ".
Противно на публикуваното мнение, тараторът не е неповторимо българско "изобретение ", а по-скоро международно, това не пречи да е обичаната студена чорба на всеки българин. При изискване, че на пазара има всички зеленчуци, за какво пък да не разнообразим обичайна българска рецепта с тази на другите нации. Ефектът е същият - доста вкусно и разхлаждащо!
Ядете аржентински таратор и си представяйте, че сте на брега на Атлантическия океан. Сърбайте съветска "окрошка " и си представяйте, че сте на брега на Москва река. Окрошка е доста известна съветска студена чорба, наподобяваща нашенския таратор, само че с много по-богато наличие. Съществуват 23 предписания за приготвянето й. Името произлиза от глагола "крошить ", което значи натрошаване на дребни части. В класическия вид супата е микс от свежи зеленчуци (краставици, зелен лук, репички), варени картофи и яйца, шунка (сух колбас или изсъхнало месо) и мая. Алтернативните разновидности могат да се създадат с друга течност вместо мая (кефир, суроватка, бира, разводнен оцет, разводнен йогурт и др.), както и да се подготви с алено цвекло. Съставките се нарязват на дребни кубчета и се заливат с мая преди консумация. Въпреки че съставките са сходни на тези в съветската салата, усетът на окрошката е доста по-различен от този на салатата. Окрошката се счита идеална за лятото, защото е освежаваща и ободряваща. Може да се яде и с млечна сметана или горчица.
Ако решите да похапнете судански розов таратор от цвекло си представете, че сте под сянката на голямо бананово листо на брега на Нил. Ако се спрете на вавилонския или сирийски таратор евентуално ще си визиите, че го хапвате под някоя палма на брега на античните реки Тигър и Ефрат, а пред вас величествено се извисява Вавилонската кула. В изброените страни тараторът се яде целогодишно, защото там по-голямата част от годината е горещо. Изключение прави Русия, само че и там прословутата "окрошка " се сърба когато и да е, без значение дали на открито е плюс или минус тридесет. Лятото въпреки всичко е сезонът, в който тараторът е желана храна на трапезата ни.
Възможностите да го създадем са разнородни. Ако сте фенове на студените супи и сте склонни да експериментирате можете да пробвате и студената испанска доматена чорба гаспачо, студената крем чорба от тиквички и авокадо, или пък ексцентричната розова студена чорба от алено цвекло, която може да бъде наречена и таратор с алено цвекло. Всички тези студени супи са доста лесни и бързи за подготвяне, само че са нетипични за българската кухня. Въпреки това биха могли да намерят фенове, защото са доста освежаващи и подобаващи за горещите летни дни и са изцяло използвани и у нас.
За Сирийския таратор с жито са нужни следните артикули: 1 кг жито, 5 кофички кисело мляко,1 с.л. зехтин, 3-4 огромни скилидки чесън,1 с.л. кимион,100 гр смлени орехи, сол, магданоз, копър. Начин на подготвяне: Житото се сварява. Киселото мляко се разрушава добре в бездънен съд или тенджера, подправя се с пресования чесън, прибавят се зехтин, кимион и сол. Копърът и магданозът се нарязват на доста ситно. Сипват се със смлените орехи. Прибавя се житото и се обърква добре. Желателно е да престои няколко часа в ледник. Поднася се леден с декорация от филиз магданоз.
Таратор по асирийски, по вавилонски с пъдпъдъчени яйца /Древна асирийска рецепта/. Необходими артикули: 500 г кисело мляко, 1 бр. краставица, 2 с.л. зехтин, 6-10 бр. твърдо сварени яйца от пъдпъдък, розова хималайска сол,1 с.л. кимион, магданоз, копър. Начин на подготвяне: Млякото се разрушава, прибавя се ситно нарязаната краставица, зехтинът, пъдпъдъчените твърдо сварени яйца. Овкусява се със сол и кимион, може да се разреди с чаша студена вода. Поднася се със ситно нарязан магданоз.
Руски таратор - окрошка (за две порции): 1/2 краставица /2-3 корнишона, 4-6 репички, 2 стръка зелен лук, 5 стръка копър, 4-5 твърдо сварени яйца, 150 г хамбургски колбас, шунка, варено или печено месо, 350 мл леден мая, кефир, айрян. За подправяне: 1/2 ч.л. люта горчица, хрян на усет, 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. захар,1 ч.л. олио, 2-3 с.л. мая, кефир, айрян. Всичко се смесва. Краставицата и колбасът се нарязват на кубчета, репичките - на тънки шайби, лукът - на ситни късчета, яйцето - както ви харесва (ако е доста наситнено, жълтъкът се смесва с кваса и това прави окрошката мътна). Съставките се разбъркват и се разпределят в чинии. Салатоподобната примес се залива с мая или кисело мляко или кефир и се овкусява със сместа за подправяне. Поднася се незабавно, като се подправя със сметана. Много домакини допълват рецептата с варени картофи.
Таратор по аржентински с тиквички и авокадо. Необходими артикули: 1 бр. огромна тиквичка, 2 бр. авокадо, 400-500 г кисело мляко, 5-6 скилидки чесън, 1-2 с.л. зехтин, 1 връзка свеж копър, 150 гр смлени орехи, сол. Начин на подготвяне: Тиквичката се настъргва на ренде дружно с кората. Авокадото се обелва и се нарязва на ситни кубчета. Към тях се прибавят счуканият с щипка сол чесън и смлените орехи. Прибавя се зехтинът и ситно нарязаният копър. Добавя се киселото мляко, което по избор може да се разреди с малко вода. Разбърква се добре и се оставя в хладилника да се охлади. Може да се сервира в чаши с кубчета лед.
Таратор с марули по неаполитански. Необходими артикули: 1 бр. маруля, 400 г кисело мляко, 1-2 с.л. счукани орехови ядки, 2 скилидки чесън, 4 с.л. зехтин, сол. Начин на подготвяне: Марулята се измива. Сърцевината се нарязва на тънки линии. Слага се млякото, разрушено с вода. Прибавя се счуканият чесън, орехи и олио. Поръсва се със ситно нарязан копър.
Розов таратор по судански. Необходими артикули: 600 г кисело мляко, 400 г краставица, 200 г алено цвекло, 2 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, хималайска сол, копър, 1 с.л. тахан. Начин на подготвяне: Червеното цвекло се сварява до омекване и се пасира. Киселото мляко се разрушава, прибавят се 300 мл вода и аленото цвекло. Краставиците се настъргват и се прибавят към сместа. Прибавят се пресованият чесън и нарязаният копър. Подправя се с хималайска сол и разрушеният в зехтина тахан.
Спаначен таратор в блендер. Необходими артикули: 400 мл кисело мляко, 400 мл вода, 1 бр. краставица, 4 стръка свеж чесън, 200 г спанак, 1 ч.л. сол, копър. Начин на подготвяне: Краставицата се рендосва в подобаваща купа. В блендера се поставя нарязан на едро спанак и чесън, прибавят се киселото мляко и водата и се разрушават. Излива се при краставицата, прибавят се сол и копър.
Таратор с магданоз по селски. Необходими артикули: 2 бр. краставици (300 г), 1 филиз зелен чесън, 1/2 връзка магданоз, 400 г кисело мляко, 2 с.л. зехтин, сол. Начин на подготвяне: Чесънът и магданозът се нарязват на ситно и се счукват. Посоляват се и се разбъркват със зехтина. Краставиците се обелват и се настъргват на едро. Прибавят се към чесъна и се разбъркват. Млякото се разрушава с 200 мл вода и се разбърква с краставиците. Поднася се изстуден със клонче магданоз.
Зимен таратор с праз. Необходими артикули: 2 стръка праз, 800 г кисело мляко, 50 мл зехтин, копър, орехи, чесън, сол. Начин на подготвяне: Празът се нарязва на доста тънки лентички, задушава се до омекване в олиото и малко вода, сол и се отцежда. Добавя се разрушеното кисело мляко със студена вода. Тараторът се поръсва с нарязания на ситно копър, прибавят се пресованият чесън и смлените орехи.
Летен таратор с мляко от лимец и тиквичка - БИО. Продукти: покълнал лимец; тиквичка; био краставица, 2-3 супени лъжици маслинова паста; половин лимон; копър; 3 скилидки чесън. Приготвяне: Обелете лимона. Нарежете тиквичката на едри части. Сложете лимона, тиквичката, чесъна, маслиновата паста и лимеца в блендер. Смелете продуктите добре до приемането на млякото с фина консистенция. В взаимозависимост от желанията, може да се разреди с малко вода. Нарязват се краставицата и копъра. Смесете всичко и разбъркайте. Насипете в купички, украсете.
Източник: novini.bg
КОМЕНТАРИ