Традиционни български ястия със заешко
В българската кухня ястията с месо взимат своя превес. Най-често се употребяват както пилешко, телешко и свинско, по този начин и заешко. У нас заешкото е най-популярно в регионите, в които ловни дружинки избират сами да ловуват този дивеч. Поради това в родната ни кулинарна традиция съществуват редица обичайни предписания със заешко.
Може би най-разпространената рецепта за подготвяне на заек е:
Заек в глинен гювеч
За него ще са ви нужни: 1 (домашен) заек, нарязан на порции, към 800 гр. картофи, нарязани на колелца, 300 гр. пресни гъби, нарязани на линии, 4 огромни глави лук, нарязани на полумесеци, 1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно, 1 с.л. захар, 1/2 ч.ч. бяло вино (или бира), 500 мл. пилешки или зеленчуков бульон, 2 дафинови листа, 2-3 зърна бахар, сол, черен пипер, 4 с.л. зехтин (или олио)
Начин на подготвяне: Парчетата заек се поръсват отвред със сол и черен пипер, след което се запържат в авансово загретия зехтин (олио). Вадят се от тигана и се оставят на топло.
Захарта се поръсва в още топлия тиган, разбърква се леко, с цел да се карамелизира и и се прибавя нарязаният на полумесеци лук. След като поомекне, се прибавят гъбите и се оставя да се задуши за няколко минути. Свалят се от огъня, подправя се на усет със сол и черен пипер, и се прибавя част от ситно нарязаният магданоз.
Всички страни на огромен глинен гювеч се намазват със зехтин и олио. На дъното му се подреждат половината от картофите. Върху тях се разпределя от луково-гъбената примес. Добавят се 1-2 дафинови листа и 2-3 зърна бахар. Върху полученото се подреждат частите заек. Отгоре се покриват с останала част от лука и втората част картофи. Всичко това се залива с виното и бульона.
Глинения гювеч се слага в студена фурна и се пече на 200 С, към 2 – 2.5 часа.
Попска яхния
За нея ще са ви нужни: 600 г месо от заек, 100 г топено масло, 650 г арпаджик, 5-6 главички чесън, 20 г доматено пюре, 20 г брашно, 160 г домати, 40 г вино, лимон, дафинов лист, червен и правилен пипер, сол
Начин на подготвяне: Заекът се почиства и се кисне 5-6 часа в студена вода. След това се оставя в студена марината за към 12-24 часа – според от възрастта му. Маринатата се подготвя, като в 1 л вода се сваряват 50 г лук, 50 г моркови, 25 г корени магданоз, парче целина, сол на усет, 2-3 лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна. Малко преди да се смъкна от огъня, се прибавя и 500 г оцет или вино.
След като се изкисне, месото се нарязва на порции и се пържи в мазнината. Прибавят му се ситно нарязания лук, доматеното пюре, брашното, аленият и черен пипер на зърна, дафиновият лист и половината от виното.
Залива се с вода и се оставя да ври на спокоен огън. Когато месото е полусварено, се прибавя арпаджикът. Когато лукът омекне, се прибавят нарязаните домати, останалото вино и нарязаният на резенчета лимон.
