Уасаби е верен придружител на суши и сашими – овкусяващата

Уасаби е правилен компаньон на суши и сашими – овкусяващата паста има яркозелен цвят и меко казано рисков (но краткотраен) усет. Уасаби е от тези подправки, в които или се влюбваш от пръв взор, или намразваш незабавно. Независимо дали е разтворено в соев сос, или е сложено непосредствено върху рибата, уасаби не остава неусетно. Всички го разпознават на прима виста и е измежду най-известните азиатски артикули, само че малко хора знаят какво е в действителност.

Пастата уасаби, която се продава в магазините, се извлича от корена на Wasabia japonica – растение, което е братовчед на хряна и вирее непринудено в Северна Япония наоколо до реки. Листата му се изсушават и се прибавят за повече усет, а от пъпките и корена се прави известната суперпикантна зелена паста.

Ароматът и усетът на уасаби са познати като namida, което на японски значи " сълза " – може да предизвика сълзене сходно на лука. Освен като фалшификация, сервирана настрана, някои суши мастъри го поставят сред ориза и рибата. Вкусът му е безусловно присъщ, някои го асоциират с дайкон (също с азиатски произход), а съгласно други се доближава до този на горчицата. 



Истинското уасаби се сервира прясно, настъргано (големите майстори го настъргват върху кожа на акула, не на ренде) 15 минути преди сервирането, което подсигурява запазването на потребното наличие, мирис и усет. Поради високата си цена този артикул в множеството случаи се предлага в микс с други подправки, което задържа усета по-дълго и понижава цената.

Обичана или ненавиждана, тази фалшификация има популярност и на естествено лекарство. Подобрява храносмилането и е превъзходен антибактериален артикул. Уасаби е богато на витамин С, антиоксиданти и способства за извеждането на отрови от черния дроб.