Празнични целувки за начинаещи
Целувките са доста деликатни, изискват самообладание и опит, тъй като са странни и капризни. Някаква алхимия, загадка, налична за членовете на затворен клуб. Честно казано мисля, че са и малко скучни. Затова пък снежнобелият им цвят притегля като слънчево зимно утро. Красиви и вкусни, те са като дребни благородни брошки, украсяващи всеки празник. А за какво не и делник. Всъщност, не съм права – по никакъв начин не са скучни, тъй като могат да съществуват в доста усети и аромати.
За пръв път върша целувки, макар че имам един сполучлив опит с целувчена примес. Сега ме тревожеше по-скоро дали ще се оправя с формата им. Нямам безусловно никакъв опит с пош и накрайници, а и съм несръчна. Разбира се, че не се оправих и най-после нямаше целувка, която да е идентична с другата. В това обаче открих и сексапил, тъй като всеки, който се доближаваше до чинийката, умуваше и избираше деликатно своята целувка – тази, която му е по-симпатична, и в последна сметка дефектът се трансформира в резултат.
Оказа се, че целувките не са кой знае какъв брой сложна задача, а до момента в който следи процеса, човек си прави и някои заключения. Моите са два. Първо, до момента в който се пекат (което е по-скоро сушене), фурната би трябвало да остане напълно леко отворена. Така се подкрепя излизането на влажността от целувчената примес и целувките не се напукват. Второ, до момента в който се вършат целувките, не трябва да се захващате с нищо друго в кухнята, което да промени влажността и температурата в нея. Необходимите артикули:за целувките:3 белтъка от огромни яйцащипка сол1 пакетче ванилия200 г захар60 мл вода1/8 ч.л. индийско орехче на прахкората на 1/2 портокал, настъргана на ситно допълнително:60 г бадеми (смлени на едро)кора от 1/2 портокал.100 г черен шоколад кухненски термометър (използвам термометър/таймер за месо FANTAST на IKEA)
Загрейте фурната на 120 градуса.
Постелете плоска тава с хартия за печене и я оставете настрани.
Белтъците на стайна температура поставете в купата на кухненския робот. Добавете ванилията и дребна щипка сол.
В дребна тенджерка изсипете захарта и водата. Включете котлона и поставете накрайника на термометъра. Включете миксера на междинна към висока скорост да разрушава белтъците. Докато побеляват, наблюдавайте стопяващата се захар. Разбъркайте внимателно 1-2 пъти с дълга лъжичка. Когато температурата на сиропа доближи 115 градуса, изключете колона. Намалете миксера на междинна скорост. Много постепенно и на тънка струйка добавяйте към белтъчната примес захарната. Не бива да изсипвате горещия сироп непосредствено върху сместа, а по-скоро в самата външна страна на купата. Така, до момента в който се въртят перките, ще поемат сиропа по малко и ще го охлаждат без да се пресича белтъкът. Бъркайте още 5 минути, до момента в който купата стартира да изстива, а сместа стане лъскава, гладка и постоянна – т.е., когато повдигнете перките, белтъците би трябвало да образуват корав, постоянен връх.
Разделете белтъчната примес на две. В едната поръсете индийското орехче и разбъркайте леко. В другата изсипете настъргана портокаловата кора.
В пош с необятен накрайник (около 0,5-1 см) изсипете първо едната половина на сместа.
Целувките отлейте с диаметър към 2 см, като държите накрайника съвсем допрян до хартията. Изтеглете деликатно нагоре и завършете формата с така наречен целувчено връхче. Повторете същото с другата половина.
Сушете целувките за един час при напълно леко открехната фурна. Ако не се задържа малката врата, просто я спрете с дървена лъжица. След час деликатно отворете малката врата, едвам докоснете целувките – повърхността им би трябвало да е суха. Оставете фурната открехната, до момента в който изстинат.
За край пригответе три дребни купички. В едната стопете шоколада. В другата поставете смлените бадеми, а в третата – настъргана на ситно портокалова кора. Потопете основата на всяка целувка в шоколада, след това в бадемите и в портокаловата кора.
Повече от Елена можете да намерите на FB страницата Italian Days
За пръв път върша целувки, макар че имам един сполучлив опит с целувчена примес. Сега ме тревожеше по-скоро дали ще се оправя с формата им. Нямам безусловно никакъв опит с пош и накрайници, а и съм несръчна. Разбира се, че не се оправих и най-после нямаше целувка, която да е идентична с другата. В това обаче открих и сексапил, тъй като всеки, който се доближаваше до чинийката, умуваше и избираше деликатно своята целувка – тази, която му е по-симпатична, и в последна сметка дефектът се трансформира в резултат.
Оказа се, че целувките не са кой знае какъв брой сложна задача, а до момента в който следи процеса, човек си прави и някои заключения. Моите са два. Първо, до момента в който се пекат (което е по-скоро сушене), фурната би трябвало да остане напълно леко отворена. Така се подкрепя излизането на влажността от целувчената примес и целувките не се напукват. Второ, до момента в който се вършат целувките, не трябва да се захващате с нищо друго в кухнята, което да промени влажността и температурата в нея. Необходимите артикули:за целувките:3 белтъка от огромни яйцащипка сол1 пакетче ванилия200 г захар60 мл вода1/8 ч.л. индийско орехче на прахкората на 1/2 портокал, настъргана на ситно допълнително:60 г бадеми (смлени на едро)кора от 1/2 портокал.100 г черен шоколад кухненски термометър (използвам термометър/таймер за месо FANTAST на IKEA)
Загрейте фурната на 120 градуса.
Постелете плоска тава с хартия за печене и я оставете настрани.
Белтъците на стайна температура поставете в купата на кухненския робот. Добавете ванилията и дребна щипка сол.
В дребна тенджерка изсипете захарта и водата. Включете котлона и поставете накрайника на термометъра. Включете миксера на междинна към висока скорост да разрушава белтъците. Докато побеляват, наблюдавайте стопяващата се захар. Разбъркайте внимателно 1-2 пъти с дълга лъжичка. Когато температурата на сиропа доближи 115 градуса, изключете колона. Намалете миксера на междинна скорост. Много постепенно и на тънка струйка добавяйте към белтъчната примес захарната. Не бива да изсипвате горещия сироп непосредствено върху сместа, а по-скоро в самата външна страна на купата. Така, до момента в който се въртят перките, ще поемат сиропа по малко и ще го охлаждат без да се пресича белтъкът. Бъркайте още 5 минути, до момента в който купата стартира да изстива, а сместа стане лъскава, гладка и постоянна – т.е., когато повдигнете перките, белтъците би трябвало да образуват корав, постоянен връх.
Разделете белтъчната примес на две. В едната поръсете индийското орехче и разбъркайте леко. В другата изсипете настъргана портокаловата кора.
В пош с необятен накрайник (около 0,5-1 см) изсипете първо едната половина на сместа.
Целувките отлейте с диаметър към 2 см, като държите накрайника съвсем допрян до хартията. Изтеглете деликатно нагоре и завършете формата с така наречен целувчено връхче. Повторете същото с другата половина.
Сушете целувките за един час при напълно леко открехната фурна. Ако не се задържа малката врата, просто я спрете с дървена лъжица. След час деликатно отворете малката врата, едвам докоснете целувките – повърхността им би трябвало да е суха. Оставете фурната открехната, до момента в който изстинат.
За край пригответе три дребни купички. В едната стопете шоколада. В другата поставете смлените бадеми, а в третата – настъргана на ситно портокалова кора. Потопете основата на всяка целувка в шоколада, след това в бадемите и в портокаловата кора.
Повече от Елена можете да намерите на FB страницата Italian Days
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ