Козунак с брашно от спелта и шоколад
Необходими Продукти
●Закваска
● квас - 25 г жива
● прясно мляко - 160 мл леко затоплено
● захар - 10 г
● брашно от спелта - 30 г пълнозърнесто
● бяло брашно - 15 г
●
Основно тесто
● брашно от спелта - 250 г пълнозърнесто
● бяло пшенично брашно - 250 г + за доомесване
● яйца - 3 бр. огромен размер
● захар - 110 г + за поръсване
● лимонова кора - от 1/2 лимон
● портокалова кора - от 1/2 портокал
● ванилия - 2 прахчета, 4 г
● краве масло - 50 г меко
● свинска мехлем - 50 г разтопена
● олио - 3 с.л.
● ром - 1 капачка, 10 г
● джин - 1 и 1/2 капачка, към 15 г
● течен шоколад - 250 г
Начин на подготвяне
За предварителната закваска натрошете маята при топлото, само че не горещо мляко. Сипете лъжица захар и брашната и разбъркайте на рядка кашичка. Покрийте и оставете за 15 минути хубаво да шупне.
Смесете двата типа брашно в купа като бялото може да пресеете.
Направете в средата кладенче и в него сипете шупналата квас с течността, леко разрушените две яйца + жълтъка на третото, захарта (много тънък кристал), разтопената мехлем и олиото, капачка ром и джин, ванилията и цитрусовите кори.
Замесете козуначено тесто като лека-полека добавяте и маслото - доста меко, съвсем разтопено. Ако доста ви лепне, си поръсвайте брашно без да прекалявате.
За да омеся едно такова тежко тесто, аз редувам поръска с брашно и след това малко олио и по този начин съумявам да измеся без да ми лепне доста. Но с цел да се спести време и старания, може да се употребява миксер с плъгини за тесто или кухненски робот.
Тестото е готово, когато е станало безпрепятствено и еластично.
Сложете го в купата, авансово намазнена, и оставете за 50 минути в топло помещение да удвои размера си.
Във втасалото тесто към този момент би трябвало да се виждат добре изразени глутенови връзки.
Премесете го за минута и разделете на две равни елементи (за два козунака), а всяка от тях на още три.
Върху намазнен плот с длани разстелете едно от частите тесто и намажете със шоколад. Завийте на фино руло и леко разтеглете на фитил. Направете по този начин и с останалите.
Сплетете три по три фитила на две козуначени плитки и ги сложете в намазнена или покрита с хартия за печене тава.
Покрийте тавата с забрадка или транспарантно фолио и оставете да шупва към 2 часа или до момента в който козунаците с шоколад бухнат добре.
Намажете ги с разрушен белтък, поръсете с навлажнена с джин захар и пъхнете във авансово загрята на 160 градуса фурна.
Печете козунаците към 35 минути или до мрачно златист тен, като през последните минути е добре да сложите слой алуминиево фолио от горната страна, с цел да не загаря.
Охладете върху решетка и нарежете козунака с брашно от спелта и шоколад.
Те по нищо няма да отстъпват на елементарните, които са единствено от бяло брашно. Имат си и конци, както и достоверния усет, допълнен с шоколада за многообразие.
Да ви е сладко!
