Традиционната рецепта за Говежда яхния с вино или Daube de

Традиционната рецепта за Говежда яхния с вино или Daube de bœuf е с провансалски генезис и за нея е особено дългото авансово мариноване на говеждото (телешкото) месо в алено вино с лук и подправки, след което яхнията се оставя да се готви дълго време в соса от маринатата на спокоен огън. Тази е интерпретация на класическата рецепта с леко другоземен привкус от портокалите и джиджифила и компактност от черния шоколад. Ако държите на обичайния усет, махнете портокалите, джинджифила и шоколада и прибавете малко мащерка за мирис.   Необходимите артикули:  (за 6 порции)1,2 кг говеждо (телешко) месо, от плешката400 г (8 средноголеми) моркова1 с.л. олио20 г черен шоколад (70% наличие на какао) – по желаниеНяколко стръка магданоз За маринатата:750 мл алено вино, междинен клас1 глава лук2 скилидки чесън1 филиз целина1 портокал, нетретиран2 зърна карамфил6-7 зърна черен пипер1 ч.л. настърган джинджифил Маринатата се подготвя от вечерта на предния ден. Целината се нарязва на части към 1 см, лукът – на едри полумесеци и портокалът – на шайби с дебелина 1 см. Парчетата целина, лук и портокал се слагат в дълбока купа, прибавят се разрязаните надлъжно скилидки чесън, зърната карамфил и пипер (за по-лесно, може да ги завържете в парче марля) и настъргания джинджифил, прибавя се виното. Месото се нарязва на едри части и се слага в купата с марината, разбърква се добре. Покрива се с похлупак или фолио за свежо предпазване и се оставя в ледник за 6 до 12 часа. На идващия ден месото се изважда и отцежда, маринатата се резервира и от нея се изваждат частите лук, чесън, портокал и зърната карамфил и черен пипер. В дълбока тенджера (чугунена или с дебело дъно) се загрява олиото на мощен огън. Парчетата месо се запечатват за няколко минути от всички страни. Изсипва се непокътнатата марината, посолява се на усет, огънят се понижава и ястието се оставя да къкри на спокоен огън за два часа. Морковите се обелват, почистват и нарязват на шайби с дебелина 0,5 см. Добавят се към яхнията и се оставя да се доготви още 45 минути на спокоен огън (или до момента в който морковите се сварят). Ако сосът е в огромно количество и не доста гъст, ястието може да се отхлупи, с цел да се изпари непотребната течност. В момента, в който се снеме от огъня, се прибавя начупения на части черен шоколад и се разбърква добре. Яхнията се сервира поръсена със ситно нарязан магданоз и гарнитура по избор (например, пюре от карфиол за нисковъглехидратен вид или сварени картофи) и чаша вино.