Ярмеева чорба
Необходими Продукти
● праз - 3 стръка● зелева супа - 1 л
● ориз - 1 дребна шепа
● миришки - 1 или 2 с.л. *
● червен пипер - 1 ч.л.
● джоджен - 1 ч.л.
● препечено брашно - 1 с.л.
● люти чушки - по избор суха
● олио - да покрие дъното
Начин на подготвяне
Много са гозбите от българската обичайната кухня, които се подготвят със зелев сок (саламурата на ферментиралото/ензимирало зеле). Самият зелев сок в другите райони на страната се назовава по друг метод: армеева супа, ермеева супа, цвик супа, армея, ермея и други В пловдивското село Труд я назовават „ ярмия “ и оттова името на гозбата - Ярмеева супа.
* Миришки се подготвят през есента – това са настъргани на едрото ренде моркови, глави целина и пащърнак, които до момента в който към момента е топло, се поставят в дървени касетки, постлани с вестник и се сушат на изсъхнало и проветриво място. После се съхраняват в хартиена торба. Това беше един от методите (освен на туршия) да имаме от тези зеленчуци през зимата. Сега, несъмнено, може да се употребява микс от сушени зеленчуци, като предлагам да е без сол и други подправки.
1. Праза разрязвам на ситно.
2. Мазнина в тенджерата, едвам покрие дъното и поставям половината от нарязания праз да се запържи леко, БЕЗ да става златист.
3. Когато празът омекне, прибавям зелевата супа и вода – в съответствие 1:1, само че въпреки всичко зависи какъв брой солено и кисело обичате. Може да се добави и повече вода.
4. Слагам червен пипер, джоджен и натрошената суха люта чушка (или малко пикантен пипер вместо нея) и миришките. Добавям и останалото количество праз и оставям да клокне (заври). След като заври, се оставя на спокоен огън за 10 минути. Това прибавяне на праза на два пъти му обезпечава и две разнообразни термични обработки и това е една от аргументите за вълшебния усет на тази елементарна чорбичка.
5. Добавям почистения и почистен ориз и сварявам до подготвеност. Вместо ориз може да се постави дребна шепа фиде или булгур.
6. Размивам брашното в малко вода и прибавям към супата с праз. Оставям на огъня за още 2-3 минутки. Ако брашното е сурово и не е препечено – би трябвало да се вари още 10 минути.
Може зимната чорба да се сервира топла или охладена, наложително с изгорял самун или сухари, а в случай че човек не пости - със сланинка, която може да е сурова, може да е запечена на плам или наденичка на плам.
