Галет с гъби
Необходими Продукти
● ледено масло - 190 г● ледена вода - към 50 мл (но се преценя количеството)
● лимонен сок - 1 с.л.
● брашно - 330 г
● сол - 1/4 ч.л.
●
ПЪЛНЕЖ
● печурки - 560 г гъби
● чесън - 2 скилиди пресован ( по рецепта са 6 бр пресован чесън)
● мащерка - към 2 ч.л.
● сол - на усет
● черен пипер - ва усет
● рикота - 120 г
● заквасена сметана - 25% - 60 г
● масло - към 2 до 3 с.л.
● зехтин - за готвене
● жълтъци - 1 бр.
● белтъци - за намазване на галета
Начин на подготвяне
Фурна 190 градуса;
Форма за печене към 30/32 см
Маслено тесто
В купа се смесва лимоновият сок и водата. Оставят се настрани.
В купа се смесва брашното и солта и се оставя за към 15 минути в ледник, с цел да се охлади.
Върху охладеното брашно се настъргва на едро ренде леденото масло (добре е преди работа маслото да се остави във фризера, най-малко за към 1 час). Ако не се разполага с време, може да се работи и с вилица или с ръчен блендер до довеждането на брашното до трохи. Добавя се водата, само че доста деликатно, толкоз, едвам може да се стисне в длан и да се отбележат пръстите. Събира се бързо на топка, завива се във фолио и масленото тесто се оставя в ледник за към 1 час.
Пълнеж
Гъбите се обелват и с навлажнена домакинска хартия се избърсват. Нарязват се на филийки. Не е належащо да са тънки филийките. Загрява се зехтин и 1 с.л. масло в огромен тиган. Прибавят се 2 шепи от гъбите. Това е количеството, с цел да не се препълва тигана, тъй като при огромно количество гъбите пускат доста вода и пърженето им става доста постепенно.
Оставят се на котлона за към 4 мин, прибавя се една част от пресования чесън, посипват се с мащерка, сол и черен пипер. Готвенето им продължава за още 4 мин. Изваждат се с решетъчна лъжица, прибавя се нова лъжица масло и се прибавя нова порция гъби. Готви се по същия метод. Следва последната част на гъбите. Изваждат се в купа. Охлаждат се.
В купа се смесва рикотата и заквасената сметана, жълтъкът и се прибавят гъбите. Разбърква се доста добре. Плънката е подготвена.
Галет
Между две хартии или набрашнен плот се слага охладеното тесто. С точилка се разточва в кръг към 30-32 см. В средата се изсипва плънката, като се оставят 3 до 4 см от външните ръбове чисти без плънка.
Плънката се разпределя с шпатула. Външните елементи на тестото се прихлупват върху плънката. Внимателно се трансферира галетът в тавата. Отстрани тестото се намазва с белтък (по-удобно е да се разточва върху хартия, тъй като по-късно се придвижва с хартията непосредствено в тавата).
Вкусният солен тарт се пече на 190 градуса за към 35-40 мин.
Галетът с гъби е подготвен.
Инфо: Gemma Stafford Bigger Bolder Baking
