Той е царят на есенните зеленчуци. За разлика от другите

Той е царят на есенните зеленчуци. За разлика от другите разновидности на зелето, които са били познати още от Античността, за карфиола се знае малко. Според обособени източници е бил отглеждан от античните египтяни. Някои откриватели считат за негова татковина остров Кипър. Едва през 90-те години карфиолът влиза в менюто и към този момент не е единствено част от туршията.

У нас този артистичен и малко чудноват зеленчук се появява при започване на предишния век. Той обаче дълго време в България е прочут единствено като съставка от туршията. Едва през 90-те години на предишния век някои по-дръзки готвачи пробваха да го показват в нова светлина, описват кулинари. И допълват, че панираният карфиол бил един от кулинарните знаци на " победилата народна власт " в заведенията за хранене. Тогава всичките предложили в менютата си паниран карфиол и пилешки хапки. Тези две хем непретенциозни, хем неприсъщи за социалистическия ресторант ястия носели атмосферата на една налична посттоталитарна изтънченост.

Неговите благоприятни условия в кухнята обаче са надалеч по-големи от това да стои в сянката на туршиите. С този подарък на есента стават забележителни супи, суфлета и шницели, може да се вари, да се пече, да се панира, да се задушава и защото усетът му е, общо взето, безпристрастен, могат да се вършат разнообразни импровизации с подправки, сирена, сосове и всякакви други артикули.

А изгодите му за здравето са огромни. Богат е на провитамин А, витамини от групата В, никотинова киселина, витамин С, К и  фолиева киселина.

Вкусен и хрупкав, карфиолът е извънредно потребна и диетична храна, която можем без скрупули да консумираме. 

Карфиолът изобилства от антиоксиданти, предпазващи клетките от нездравословните свободни радикали и възпаления. Съдържанието на витамин К укрепва костите. Витамин С, съдържащ се в обилие в зеленчука, оказва помощ за по-доброто асимилиране на желязо в кръвта.

Ако спазвате като диета, използвайте го в блат за пица или си пригответе " подправен " ориз.  Изборът е голям, а концепциите - вкусни, потребни и разнородни.

За да ограничите оптимално загубата на минералните и водоразтворимите съставки, е най-добре карфиолът да се подготвя на пара или в малко количество вода, която по-късно може да употребявате за супи и сосове.

Карфиолът може да реагира на метал, по тази причина избягвайте да го оставяте в железни купи, другояче рискувате да придобие кафеникав нюанс.

Паниран карфиол

Необходими артикули

1 кг карфиол, 3 яйца, 1 ч.ч. брашно, сол и черен пипер

Начин на подготвяне

Начупваме карфиола на дребни късчета, след което го слагаме да поври в подсолена вода за към 2-3 мин. Отцеждаме го добре. През това време подготвяме панировката от яйцата, брашното, малко сол, чер пипер и вода, до момента в който се получи гъста кашица. Ако имаме свеж магданоз, също може да прибавим. В сгорещена лой изпържваме до златисто и сервира с чеснов сос и лимон.

Крем чорба от карфиол и моркови

Необходими артикули:

1 кг моркови

1/2 кг карфиол

100 г масло

1 ч.л. сушен босилек

1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л.

сол

5 филии самун

4 с.л. олио

1 ч.л. червен пипер, 1 щипка

сушен босилек, 1 щипка черен

пипер, 1 щипка сол

Начин на подготвяне

Морковите се обелват и нарязват на едри части. Карфиолът се измива и нарязва на розички. Поставят се в дълбока тенджера и се заливат с вода, едвам ги покрие. Варят се до цялостното омекване на зеленчуците, след което супата се пасира и се овкусява със сушен босилек, черен пипер и сол. Докато е още гореща и на котлона, се прибавя маслото и се бърка, до момента в който то се разтопи. За приготвянето на крутоните ще са нужни няколко филийки самун. Те се нарязват на кубчета с изострен нож. В купа се смесват олиото, аления пипер, босилек, черен пипер

и солта. С тази примес се заливат кубчетата самун, разбъркват се и се запичат в тава в гореща фурна на горен реотан, като се разбъркват от време на време, с цел да станат хрупкави от всички страни.

Супата се сервира гореща, като по избор във всяка порция се прибавя лъжица балсамов оцет. Крутоните се прибавят в супата.

Пюре от карфиол

Необходими артикули:

карфиол - 1 ч.ч. от 250 г

крема сирене - 60 г

сол, черен пипер - на усет

зехтин - 1 - 2 с.л.

копър - 2 стръка

зелен лук - 4 пера

Начин на подготвяне:

Това пюре е превъзходен сурогат на картофеното пюре и може да бъде добра компания на печено свинско бонфиле да вземем за пример. Карфиолът се разчупва на розички и се сварява в подсолена вода за 8-10 минути. Изважда се и се отцежда добре. Поставя се в чопър, прибавя се крема сирене, сол, черен пипер и лъжица зехтин. Смила се и се прибавят подправките на усет. Получава се гладка хомогенна примес, която сипваме в паница. Поръсва се с нарязан ситно копър, може или

магданоз и пера свеж лук. Полива се със зехтин.

Огретен с карфиол

Необходими артикули:

1 глава карфиол

30 г краве масло

3 яйца

100 мл прясно мляко

100 г кашкавал

2 супени лъжици галета

сол и черен пипер на усет

Начин на подготвяне:

Измиваме и накъсваме на розички карфиола, след това кипваме вода в дълбока тен-

джера. Посоляваме и варим пет минути, след което го отцеждаме. Намазваме дъното и стените на незапалим съд с маслото. Изсипваме карфиола в него и го овкусяваме със сол и черен пипер. Разбиваме яйцата с млякото и заливаме карфиола с тази примес. Посипваме галетата и слагаме ястието в загрята фурна, до момента в който се зачерви. Най-отгоре настъргваме кашкавала и запичаме до разтапянето му.