Макар агнешкото да е символът на великденската трапеза, истината е,

Макар агнешкото да е признакът на великденската софра, истината е, че в доста фамилии ценителите му са малко на брой поради спецификата на месото и миризмата му.

След дълготраен опит в кухнята и пред белия лист, моят съвет към всяка стопанка е да загърби обичайна (и постоянно суха) плешка и да заложи на вратлето, поучавам от името на ФОКУС . Именно този " прикрит коз “ е гаранцията, че месото ще стане необикновено нежно и сочно, трансформирайки празничния обяд в примамливо за тези, които нормално го заобикалят. Подготовката му изисква време и самообладание, само че резултатът е " право в десетката “ и си заслужава всяка минута.

Много значимо за агнешкото е подготовката преди да се стигне до готвенето. Трябва да накиснете месото в хладка вода, в случай че желаете да притъпите присъщата миризма – добавяте лъжица оцет . Киснете и плакнете, но доста пъти. Особено за месо като вратлето, където има доста кости…непрекъснато пуска кръв. Ще го миете до бистра вода и в случай че се постанова ще изрежете забележими зони със съсиреци.

Рецептата е елементарна, само че изисква време, а фурната е най-хубавият ви асистент. Агнешко се пече постепенно и на ниски градуси, най-много 180 градуса. Важно е фурната да бъде авансово загрята.

Необходими артикули:

–  Агнешко / в съответния случай-вратле/

–  Олио

–  Масло

–  Червен пипер

–  Черен пипер

–  Сол

–  Чесън на прахуляк

–  Всякакви подправки, които харесвате и са подобаващи за това месо /няма ограничения/

Начин на подготвяне:

Загрявате авансово фурната. Уверявате се, че месото към този момент не пуска кръв. Изцеждате го добре /дори може да го подсушите с забрадка или домашно руло/.

С огромен и изострен нож вършиме дълбоки сечения по цялото парче . Намазвате го с марината от – малко олио, червен пипер, сол, черен пипер и чесън на прахуляк.

Оставяте месото да постои в маринатата, само че тя не е в съда, а единствено по него. Нужни са десетина минути.

Взимате тавичката, слагате агнешкото и във всеки разрез, който сте съумели да извършите, пъхате малко масълце .

В тавичката изсипвате и към половин чаша авансово загрята вода.

Най-важното: Плътно покривате тавата с алуминиево фолио и на всеки 40-50 мин. –  внимателно отваряте и поливате месото с към този момент образувалия се сос.

Отново подсещам, че основно в печенето е положението на вашата фурна. За някои, рецептата лишава два или два часа и половина, за други – може да доближи и до три часа и от горната страна.

Важно е да отваряте фолиото, да поливате месото със личния му сос и в случай че забележите, че няма, да добавите още малко топла вода.

В самия завършек на печенето, премахвате алуминиевото фолио и печете агнешкото с коричката нагоре до златен тен.