Пиле паприкаш като на баба за обяд РЕЦЕПТА
Това унгарско ядене съчетава сочни парченца пиле, богат сос от червен пипер и кремообразна завършваща нотка от сметана. Балансът сред сладостта на лука, аромата на подправките и мекотата на млечния съставен елемент е тайната, която трансформира паприкаша в обичана домашна манджа.
Най-сигурният избор са пилешките бутчета – те остават сочни и нежни даже след дълго къкрене.
Гърдите също могат да се употребяват, само че изискват по-кратко готвене.
Необходими артикули:
1,2 кг пилешки бутчета (или примес бут/горно бутче)
2 глави лук, ситно нарязани
1 алена и 1 зелена чушка, нарязани на ленти
2 скилидки чесън
1 и ½ с.л. сладостен червен пипер
½ ч.л. пушен пипер (по желание)
1 с.л. доматено пюре или 200 г домати на кубчета
500 мл пилешки бульон
150–200 г заквасена сметана
1 с.л. брашно (по желание)
30 г масло + 1 с.л. олио
Сол и черен пипер на усет
Пресен магданоз за поръсване
Начин на подготвяне:
Запечатване на месото – Подсушете бутчетата, посолете и запечете в масло и олио до златисто. Извадете ги в паница.
Задушаване на зеленчуците – В същата лой запържете лука 6–7 минути. Добавете чушките за още няколко минути, след това чесъна.
Добавяне на подправките – Дръпнете тенджерата от огъня, сипете пипера и разбъркайте бързо, с цел да не загори. Върнете на слаб огън и сложете доматеното пюре.
Къкрене – Върнете пилето в съда, залейте с бульон (до половината на месото), похлупете и оставете да ври безшумно 25–30 минути.
Финал със сметаната – Разбийте сметаната с брашното и малко парещ сос (темпериране), излейте в тенджерата, разбъркайте и НЕ оставяйте да кипи. Овкусете със сол и пипер.
Поднасяне – Поръсете с свеж магданоз. Сервирайте с картофено пюре, ориз или домакински самун.
Чести неточности и по какъв начин да ги избегнем
Прегорял пипер – води до мъка. Добавяйте го на пернат от огъня съд.
Воднист сос – в случай че има прекалено много течност, оставете без похлупак последните минути.
Пресечена сметана – не допускайте мощно шупване след прибавянето ѝ.
Класиката е с кнедли, само че вкъщи отлично се съчетава и с картофено пюре, ориз или паста. За по-лек вид заменете част от сметаната с кисело мляко и прибавете повече зеленчуци.
Най-сигурният избор са пилешките бутчета – те остават сочни и нежни даже след дълго къкрене.
Гърдите също могат да се употребяват, само че изискват по-кратко готвене.
Необходими артикули:
1,2 кг пилешки бутчета (или примес бут/горно бутче)
2 глави лук, ситно нарязани
1 алена и 1 зелена чушка, нарязани на ленти
2 скилидки чесън
1 и ½ с.л. сладостен червен пипер
½ ч.л. пушен пипер (по желание)
1 с.л. доматено пюре или 200 г домати на кубчета
500 мл пилешки бульон
150–200 г заквасена сметана
1 с.л. брашно (по желание)
30 г масло + 1 с.л. олио
Сол и черен пипер на усет
Пресен магданоз за поръсване
Начин на подготвяне:
Запечатване на месото – Подсушете бутчетата, посолете и запечете в масло и олио до златисто. Извадете ги в паница.
Задушаване на зеленчуците – В същата лой запържете лука 6–7 минути. Добавете чушките за още няколко минути, след това чесъна.
Добавяне на подправките – Дръпнете тенджерата от огъня, сипете пипера и разбъркайте бързо, с цел да не загори. Върнете на слаб огън и сложете доматеното пюре.
Къкрене – Върнете пилето в съда, залейте с бульон (до половината на месото), похлупете и оставете да ври безшумно 25–30 минути.
Финал със сметаната – Разбийте сметаната с брашното и малко парещ сос (темпериране), излейте в тенджерата, разбъркайте и НЕ оставяйте да кипи. Овкусете със сол и пипер.
Поднасяне – Поръсете с свеж магданоз. Сервирайте с картофено пюре, ориз или домакински самун.
Чести неточности и по какъв начин да ги избегнем
Прегорял пипер – води до мъка. Добавяйте го на пернат от огъня съд.
Воднист сос – в случай че има прекалено много течност, оставете без похлупак последните минути.
Пресечена сметана – не допускайте мощно шупване след прибавянето ѝ.
Класиката е с кнедли, само че вкъщи отлично се съчетава и с картофено пюре, ориз или паста. За по-лек вид заменете част от сметаната с кисело мляко и прибавете повече зеленчуци.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ