Това не е обикновена рецепта, а истински майсторски клас по

Блиц бутер тесто и направа на датски сладкиш от него

Това не е елементарна рецепта, а същински майсторски клас по подготвяне на сладки! Добре пристигнали сте да се присъедините

Необходими Продукти

● брашно - 305 г бяло
● сол - 6 г
● масло - 225 г студено, на кубчета
● лим. сок - 1/2 ч.л.
● вода - 120 мл ледена
●

ЗА ДАТСКАТА КИФЛИЧКА

● сладко от малини - към 1/4 бурканче домашно сладко

Начин на подготвяне

Приготвянето на бутер тесто в домашни условия е наслаждение за всеки един кулинар. Знае се, че е мъчно приготвянето му или по-точно изисква време, тъй като по принцип разточването му е от 6 пъти с престой към 30-40 мин. в ледник. С разточването от 6 пъти се подготвят типичните известни на всички ни Френски кроасани, за които съм пуснала рецепта, само че тук при тази рецепта, която желая да споделя с вас разточването е сведено до най-малко единствено от три пъти, което извънредно понижава времето за приготвянето му.

Също по този начин не се употребява квас, а продуктите са единствено от брашно, масло и ледена вода. По-надолу ще приложа фотоси на всеки един стадий от приготвянето му, с цел да бъдете уверени, че е елементарно и не изисква труд и време, а е по този начин вкусно и пръхкаво както всяко автентично бутер тесто, в това число се отделят пластовете. Ползвала съм изравен миксер, само че също по този начин може да се работи и с ръчен. Това тесто не се замесва с ръце.

БУТЕР ТЕСТО:

В купата на миксера се разбърква брашното и солта с бъркалка-перка. Добавя се на порции студеното масло, разрушава се на ниска скорост и сместа би трябвало да стане зърнеста. В този миг се долива ледената вода и ч.л. лимонен сок. Разбърква се единствено до момента в който тестото одобри водата и се смъква от миксера. Тестото е като рошава топка и едвам се държи дружно, то е повече изсъхнало, само че тъкмо по този начин би трябвало да бъде.

1. Прехвърля се върху набрашнен плот, като леко се набрашнява и от горната страна. Доколкото може се събира с ръце и с набрашнена точилка стартира да се разточва отвесно, без доста да се натиска. То не се държи плътно, тук-там се разчупва, напуква се, само че това не трябва да ви плаши. Виждат се и парченцата масло, което е доста значимо. Помага се с цел да се събира в вярната посока, а тя е да бъде стеснен правоъгълник необятен към 15 см, с плоската шпатула, като се изравнява в профил с нея. Тестото би трябвало да се разточи по дължина единствено напред и обратно 3 пъти от главното тесто т.е. да е 45/15 см. За облекчение се поставят знаци от дребни лепки по плота.

С ръка се изглажда, а и по този метод се добива визия дали е с гладка повърхнина. Когато е разточено задоволително сантиметри се сгъва отгоре към средата му, а долната го покрива като книга. Изравнява се. Завива се деликатно в свежо фолио и се оставя за към 30-до 60 минути в ледник. Аз го държах в ледник към 40 минути. Може и да се сложи във фризер, само че би трябвало да се следи да не замръзне, не повече от 15-20 минути. Това беше първото разточване и върху фолиото се маркира час и записка 1 - во, което улеснява запомнянето, кое е по ред разточването.

2. Второто разточване е още веднъж да се сложи тестото върху набрашнен плот, също и от горната страна да се хвърли малко брашно, и по този начин да се сложи, че прегънатият завършек на книгата да е от лявата страна. Разточва се с набрашнена точилка, разточването му в този момент е доста по-лесно и още веднъж се разточва на 3 пъти по см в дължина на тестото т.е. на кубчето тесто. Сгъва се по същия метод, завива се с фолио, надписва се и още веднъж в ледник за същите минути.

3. Третото разточване и последно, е още веднъж да се сложи на набрашнен плот и отново да се разточи на см по 3 от размера на самото тесто което е като книга събрано. С шпатула се изравнява в профил до хубава отвесна гладка лента. Събира се още веднъж по същия метод, слага се в ледник за към 30 минути преди да се оформят сладкишите.

Когато е готово охладено се изважда, преглежда се дали се виждат към момента парченцата масло и в случай че е по този начин е належащо още едно разточване, при мен ги нямаше, бяха към този момент поети напълно от брашното и се приготвя да се оформя за съответния сладкиш.

4. Със сантиметър (линийка) се мери широчината му и това дава визия по какъв начин да се среже вярно. Направих правоъгълници 10/7 см, които оформих на датска кифличка, тя е тъкмо както се прави въртележка. Намазах го с четка с малко белтък, само че тъй че да не жегвам страничните му ръбове, а единствено от горната страна, тъй като бутер тестото не се намазва отвред, а единствено от горната страна, другояче ще залепнат тези прелестни пластове, които желая да има. по средата на всяка кифличка сложих към 1/2 ч.л. сладко от малини.

Пече се на 220 градуса до хубаво зачервяване.

ИЗТОЧНИК: joyofbaking

СТЪПКИ НА РАБОТА:

1. подготовка на продукти;

2. размер означен с лепки по плота;

3. тип на забърканото тесто;

4. разточване и леко оформяне;

5. събиране на правоъгълник;

6. завиване във фолио и записване времето на изпълнение;

7. по какъв начин наподобява тестото и от коя страна тъкмо се слага, постоянно в лявата по-плътната;

8. разточване с малко брашно;

9. прегъване;