Слоест тутманик
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● прясна квас - 40 г
● захар - 1 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● яйца - 4 бр.
● вода - 300 мл топла
● сирене - 300 г
● масло - 150 г (може и примес от разнообразни мазнини)
● яйце - 1 бр. разрушено за намазване
Начин на подготвяне
В топлата вода разтворете захарта и шепа брашно на каша, покрийте със стреч фолио и оставете на топло да втаса (шупне).
В огромна купа пресейте брашното, смесете със солта и разбъркайте. Отделете една чаша брашно за доомесване, а в оставалото оформете кладенче и поставете разрушените яйца и закваската. Замесете меко и еластично тесто, като добавяте поетапно от отделеното брашно за доомесване.
Разточете тестото върху набрашнен плот на правоъгълна кора с дебелина 1 см. Намажете щедро с авансово разтопената лой и поръсете с 1/3 от натрошеното сирене.
Сгънете кората на плик, като четирите и ъгъла съберете в средата ѝ, и обърнете сгънатия плик още веднъж върху набрашнен плот.
Разточете кората до първичните ѝ размери, намажете щедро с лой и поръсете с другата третинка сирене и сгънете на плик. Отново обърнете плика и разточете на кора в първичните ѝ размери, намажете с масло и поръсете с останалото сирене.
Сгънете кората на плик и без да разточвате, обърнете в тава, покрита с хартия за печене.
Нарежете получения квадратен плик по следния метод: първо на кръст през средата на квадрата, след това на кръст по диагонала на квадрата и най-после през средата на четирите ъгъла (за повече изясненост разгледайте снимките).
Намажете тутманика с останалата лой и разрушеното яйце.
Поставете тавата в студена фурна и включете първо на низък реотан на 170 градуса, откакто тутманикът изпод придобие лек златист цвят, изключете долния реотан и включете на горен реотан на същите градуси, печете до златисто кафяв цвят от горната страна.
Характерното за този тутманик е че шупва, до момента в който се пече, а резултатът е страховит.
Слоестият тутманик е подготвен.
