Орехово-карамелена торта с ябълки
Необходими Продукти
●Орехов крънч
● кафява захар - 100 г ярко
● масло - 70 г
● сметана - 40 мл високомаслена
● орехи - 100 г разграничени по 50 г
●
Ябълков блат
● ябълки - 340 г
● брашно - 250 г
● бакпулвер - 2 ч.л.
● сода бикарбонат - 1 ч.л.
● сол - 1 /2 ч.л.
● канела - 2 ч.л.
● яйца - 4 бр.
● кафява захар - 150 г ярко
● захар - 70 г, бял кристал
● олио - 230 мл Канола (рапично) или нормално
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
●
Маслен крем с Дулсе де Лече
● масло - 250 г, стайна температура
● дулсе де лече - 397 г /1 цяло бурканче/
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
●
Карамелена украса
● орехи - 50 г
● захар - 100 г, бял кристал
● вода - 30 мл или 2 с.л.
●
Карамелена заливка
● захар - 100 г, бял кристал
● вода - 30 мл или 2 с.л.
● сметана - 60 мл високомаслена
● масло - 14 г или 1 ч.л.
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● сол - 1/2 ч.л.
Начин на подготвяне
Фурна 175 градуса;
Три кръгли форми с диаметър 20 см леко намаслени и покрити с хартия за печене, само че тъй че да има и дребен ръб към 0.5 см, с цел да не залепне печивото за стените, то е мощно карамелено.
1. Крънч
В тенджера се поставя маслото от 70 г и 100 г ярко кафява захар, прибавя се и сметаната от 40 мл. Поставя се на сдържан котлон при непрестанно безредие да се получи кондензиран карамелен сос. Сваля се от котлона и се разпределя в две от тортените форми върху хартията. Леко се поклаща, с цел да се разпредели. Отгоре се посипват по 50 г орехи /едро счукани/. Третата форма се оставя празна за момента. Оставят се настрани.
Ябълките се почистват от обелката и се нарязват на филийки, а по-късно на дребни кубчета. Оставят се настрани.
В купа се счупват яйцата със 150 г ярко кафява захар, 70 г захар бял кристал и се разрушава с миксер на висока скорост, до момента в който сместа стане плътна, тежка и побелее - към 8-10 мин. Скоростта се понижава и при непрестанно разтрошаване се прибавя олиото на струйка и ванилията.
В купа се изсипва цялото брашно, содата, бакпулверът, солта, канелата и се разбърква с телена бъркалка. Прибавя се на 4 порции към яйчената примес, като се работи с миксер на слаба скорост.
Върху кубчетата ябълки се прибавя 1 ч.л. брашно и се разбърква.
Прибавят се към яйчената примес и се разбърква с шпатула. Получава се приблизително тежко и компактно тесто.
Готовата примес се мери на кантарче за улеснение и се разпределя и в трите форми върху орехите с карамела и празната форма по равно. (При мен сместа общо беше 1150 г а по единично по 384 г във всяка форма). Заглажда се.
Пече се на 175 градуса за към 25-30 мин (при мен печенето беше тъкмо 25 мин). Готовите блатове се изваждат и се оставят настрани.
Маслен крем с Дулсе де Лече
В купа се поставя мекото масло и се разрушава с миксер за към 8 мин. Добавя се ванилията, още веднъж се разрушава. На порции към 1 шпатула и половина се прибавя Дулсе де лече при непрестанно разтрошаване на ниска скорост на миксера - до крем.
Сглобяване на тортата
На тортен поднос въртележка /за удобство/ се слага една ябълкова платка с орехи, като се обръща и се отстранява хартията. Намазва се с част от крема, към 1 шпатула и половина, заглажда се, слага се втора платка с орехи, като се обръща и се отстранява хартията, още веднъж се намазва с крем, следва последната платка, тя е без орехи, която също се обръща и се отстранява хартията. Намазва се с крем, като се разпределя и по стените на тортата. За улеснение съм употребила палетна счупена железна шпатула, само че може да се измаже и с нож. Заглажда се хубаво и се оставя настрани.
Карамелена украса
Върху лист хартия за печене се посипват 50 г едро счукани орехи, леко се разпределят, да не са в купчинка.
В касерола се изсипва захарта и водата. Довежда се до златист карамел на сдържан котлон. Бързо се излива върху орехите и с нож леко се разпределя, с цел да не се слепват изцяло. Оставя се до цялостното им изстудяване. След това се нарязва на неправилни части с нож. Посипаните части, които са дребни, се събират, те ще послужат за спомагателна декорация. Оставят се настрани.
Карамелен сос
В касерола се изсипва захарта и 30 мл вода. Довежда се до златист карамел. Сваля се от котлона и се излива сметаната, връща се назад за 1 мин при непрестанно безредие. Сваля се и се прибавя парчето масло, ванилията, разбърква се до стопяването му. Изсипва се в купичка, с цел да се охлади на стайна температура.
С дребна чаена лъжичка се загребва от охладения карамел и се излива тъкмо по ръба на цялата тортата, като наложително се стича и по стените ѝ на капки. Останалият карамел се излива по средата на нашата орехова торта, разпределя се с палетната шпатула.
Няколкото декоративни карамелени части се забождат в едната страна на тортата, а останалите дребни части се полепват по външната долна част.
Готовата торта се оставя на стайна температура за няколко часа, по-късно се нарязва на тортени части.
