Платерина плакия по Варненски
Тази рецепта, дружно със фотографията, ми записа брачният партньор на Гени, несъмнено е вложил и персонална фикция, само че основата е същата. Макар, че към този момент мина една година, от както тя напусна този свят, към момента изваждаме от бележниците й по някоя вкусна рецепта - от тези типично българските, с повече запръжка, с повече лой, мощно запечени. Ще продължа да протоколирам, докъдето може, рецептите останали от нея. Сигурна съм, че който обича старите гозби ще ги оцени уместно. Споменете я с добра дума (б.р - Инна).
Тази рибка може да се яде се и топла и студена. Еднакво вкусна е! Тук на морето, вместо шаран, на хапваме морска риба. На нашата софра слагаме няколко типа риба, като едната е плакия. Ако нямате платерина можете да употребявате кефал, лихмус, илария, лефер или паламуд.
Начин на подготвяне:
Две, три приблизително огромни риби, съгласно тавичката, добре изчистена, леко осолена, наръсена с черен пипер и лимон. Правят се няколко перпендикулярни рязвания и се подрежда в тавичката.
Задушават се в тиган с 5 супени лъжици олио (или зехтин при наличност) 4 глави лук, нарязан на четвърт месеци по на едро, два моркова на колелца, четвърт глава целина на кубчета.
След омекването на зеленчуците в същия тиган се запражва половин супена лъжица брашно, лъжичка червен пипер. Прибавят се 4 домата нарязани на кубчета, чаена чаша бяло вино и още една чаша вода, като се оставя да поври 10-15 минути с няколко зърна бахар, лист дафинов лист, девисил, щипка захар, сол на усет и зърна черен пипер.
Нарязват се на шайби 2-3 кисели краставички и се подреждат към рибата в тавичката. Залива се със соса до момента в който е парещ. Пече се в загрята фурна на 180-200 градуса за 40-45 минути.
Да ви е сладко!
Любен Попов
(б.р - Инна)- Оставям думата " пража ", която в оригинал ми е записал, а и употребява, тъй като тя си е доста достоверна дума във варненския край, при по остарялото потомство. Всъщност преди години бях разкрила една остаряла готварска книга във Варна, в който думата пража, пражене, бе записана на доста места.
Тази рибка може да се яде се и топла и студена. Еднакво вкусна е! Тук на морето, вместо шаран, на хапваме морска риба. На нашата софра слагаме няколко типа риба, като едната е плакия. Ако нямате платерина можете да употребявате кефал, лихмус, илария, лефер или паламуд.
Начин на подготвяне:
Две, три приблизително огромни риби, съгласно тавичката, добре изчистена, леко осолена, наръсена с черен пипер и лимон. Правят се няколко перпендикулярни рязвания и се подрежда в тавичката.
Задушават се в тиган с 5 супени лъжици олио (или зехтин при наличност) 4 глави лук, нарязан на четвърт месеци по на едро, два моркова на колелца, четвърт глава целина на кубчета.
След омекването на зеленчуците в същия тиган се запражва половин супена лъжица брашно, лъжичка червен пипер. Прибавят се 4 домата нарязани на кубчета, чаена чаша бяло вино и още една чаша вода, като се оставя да поври 10-15 минути с няколко зърна бахар, лист дафинов лист, девисил, щипка захар, сол на усет и зърна черен пипер.
Нарязват се на шайби 2-3 кисели краставички и се подреждат към рибата в тавичката. Залива се със соса до момента в който е парещ. Пече се в загрята фурна на 180-200 градуса за 40-45 минути.
Да ви е сладко!
Любен Попов
(б.р - Инна)- Оставям думата " пража ", която в оригинал ми е записал, а и употребява, тъй като тя си е доста достоверна дума във варненския край, при по остарялото потомство. Всъщност преди години бях разкрила една остаряла готварска книга във Варна, в който думата пража, пражене, бе записана на доста места.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ