Домашна пастърма от сьомга
Необходими Продукти
● сьомга - 500 - 600 г филе с кожа● сол - 150 г едра, морска
● захар - 150 г кристална
● водка - 1 капачка
● копър - 1 с.л. сушен и свеж, раздробен
● черен пипер - 1 ч.л.
● пикантен пипер - 2 щипки
● портокалова кора - 1 ч.л. тънко настъргана, оранжевата част
● зехтин - към 300 мл, за предпазване
Начин на подготвяне
Почистете деликатно костиците на филето от сьомга с пинсета. Измийте и подсушете добре.
Смесете солта със захарта, водката, подправките за пастърмата и портокаловата кора. Разбъркайте.
На дъното на съд с формата на филето риба, сложете слой от сместа. Положете сьомгата с кожата надолу и покрийте с останалата сол и захар, притискайки, с цел да се получи компактен слой.
Затворете съда или покрийте със транспарантно домакинско фолио и приберете в ледник за 36 часа. При доста дебели филета може да е нужно и до 40-48 часа.
След като е минал процесът на зреене и мариноване, рибата се втвърдява и изсъхва, тя е към този момент е подготвена за консумация под формата на домашна рибена пастърма.
Реже се на тънки късчета и се прибавя към разнообразни хапки - с хайвер, крема сирене и така нататък Може да се употребява и в салати и сандвичи, както и за независимо мезе, поръсена със зехтин.
За да съхранявате за по-дълго вашата домашна пастърма от сьомга, покрийте я със зехтин и приберете в ледник в добре затворен съд.
Чудесно предложение за празнични трапези!
Добър вкус!
Важна забележка:
Преди да започнете с приготвянето на домашната пастърма от сьомга, замразете рибата за 24 часа и след това я отмразете. Така се убиват всички вероятни бактерии и паразити по суровата риба, когато тя се употребява без термична обработка, както е в тази ситуация.
