Месник със свински джолан и горски гъби
Необходими Продукти
● брашно - 800 г бяло● прясно мляко - 100 мл
● вода - 100 мл хладка
● яйца - 3 бр.
● жълтъци - 1 бр.
● кисело мляко - 300 г
● квас - 40 г
● сол - 1 с.л.
● захар - 1 с.л.
● краве масло - 50 г
● олио - 20 мл
●
За плънката
● джолан - 1 бр. /аз използвах необезкостен/
● гъби - 20 г печурки /или по избор/
● лук - 1 глава
● чесън - 1 глава
● краве масло - 125 г
Начин на подготвяне
За приготвянето на тестото пресяваме брашното и активираме маята с малко вода, сол и захар.
Правим кладенче в брашното, прибавяме трите яйца, прясното и киселото мляко и водата.
В процеса на месене прибавяме олио и в случай че е належащо - още брашно. Готовото тесто намазваме с олио, покриваме компактно със стреч фолио и оставяме да втаса за към час на топличко.
От втасалото тесто оформяме топчета за кръгла питка, нареждаме ги в на маслена тава и още веднъж връщаме да втасат още малко. В загрята фурна на 180 градуса печем за 35-40 минути.
Когато питката с месо хване леко коричка, я намазваме с 50 г масло и разрушен жълтък и връщаме за доизпичане.
За плънката слагаме свинския джолан в тава с лука и чесъна, доливаме малко вода и печем под алуминиево фолио най-малко два часа в авансово загрята фурна на 180 градуса.
След това обезкостяваме и накъсваме месото. Слагаме го дружно с гъбите, останалото масло и соса от печенето в йенска тенджера.
Връщаме го във фурната до подготвеност на гъбите, с цел да се изпари непотребната вода.
Щом месникът се охлади, я издълбаваме по средата. В нея изсипваме плънката и заливаме с малко от соса. Връщаме във фурната и печем още 10 минути.
Месникът със свински джолан и горски гъби е по рецепта на Шеф Манчев.
Приятен вкус!
Инфо: Malvina Stoyanova - Кулинарна мрежа
