Стара, изпитана рецепта за едно от най-вкусните традиционни български ястия

Стара, изпитана рецепта за едно от най-вкусните обичайни български ястия - вижте по какъв начин може да си го приготвите сами

Необходими Продукти

● свински джолан - 1.5 кг с кост
● телешки джолан - 500 г с кост
● картофи - 2 кг
● лук - 4 - 5 приблизително огромни глави
● домати - 4 бр. приблизително огромни
● зелени чушки - 4 бр.
● черен пипер - към 15 зрънца на зърна
● бахар - 4 - 5 зърна
● дафинов лист - 7 - 8 листа
● алено вино - 1 л целесъобразно Мерло, наложително хубаво
● червен пипер - 1 с.л.
● чесън - 1 глава
● олио - 1
● сол - на усет

Начин на подготвяне

Това е фамилна рецепта на над 100 години. Прабаба ми я е научила от свои родственици, баба ми от нея, по-късно татко ми и в този момент се пада на мен да я запазя за бъдещите генерации. Рецептата търпи леки вариации само че основата е същата. Продуктите са за глинена тенджера 5 л.

Нарежете картофите и лука на четвъртинки. Добре е да са едри части. Чушките и доматите нарежете на ситно.

Чесънът, в случай че е остарял - обелете, а в случай че е свеж можете да разрежете косо на половина.

Вземете глинената тенджера и я обмажете с олио доста хубаво цялата от вътрешната страна. На дъното наредете малко от картофите, лука и чесъна, едвам покриете дъното. Отгоре наредете месото, нарязано на едри части и наложително с кости.

Около него наредете картофи, поръсете с черния пипер и бахар и покрийте със доматите и чушките. Сложете дафиновия лист и допълнете тенджерата с останалите картофи, лук и чесън. Поръсете с аления пипер.

Налейте виното. Не обливайте картофите, виното би трябвало да е най-малко 1 пръст под горната част на картофите. Сложете капака и го запечатайте с тесто или ауминиево фолио.

Загрейте фурната на 250 градуса.

Сложете тенджерата с чомлека във фурната допустимо най-ниско върху тава, ако леко изкипи. Печете 1 час или до момента в който заври. След това намалете температурата на 140 градуса и печете още 4 часа.

Извадете, изсипете в огромна тава и обезкостете месото.

Сервирайте Банския чомлек на средата на масата в тавата и оставете гостите да си оближат пръстите. Резултатът е обезпечен от генерации.

Вариации:

Можете да сложите единствено един тип джолан.

Можете да сложите заешко.

Моркови вървят отлично.

Сухи чушки вместо пресни също са добър вид.

Мащерката е чудесна добавка. Задължително прясна - 5-6 клонки.

- ------------------------------------------------------------------------------------------

Важни препоръки при приготвянето на чомлека

Намерете хубава глинена тенджера. Уверете се, че не е създадена за декорация, а за готвене. Тези за украси може да са с рискова багра, несъответствуваща за готвене. В България има няколко производителя на глинени съдове, тъй че не е мъчно да се откри прекрасен гювеч, просто внимавайте.

При реденето на продуктите в тенджерата ги уплътнявайте добре, с цел да съберете всичко.

Костите в джолана са значими, тъй като дават доста от усета на ястието и леко желират бульона. Не е съдбовно, в случай че не намерите джолан с кост, само че разликата е осезаема.

Картофите и лукът е значимо да са на едро. Така няма да станат на пюре и ще поемат доста от усета. Понеже стават обичана част от манджата, е целесъобразно да имате много от тях в тавата. Рецептата може да се направи с повече месо и по-малко картофи, само че по този начин губите доста наслаждение от яденето на чомлека.

Ако имате опция да го сготвите в пещ, направете го. Това ще качи точките ви пред гостите и от презентационна, и от вкусова позиция. Опушването във пещта прибавя спомагателен мирис.