Сърнешко с гъби
Необходими Продукти
● сърнешко месо - 1.5 кг● гъби - 600 - 700 г
● вино - 2 ч.ч.
● чесън - 6 скилидки измит
● масло - 100 г
●
За мариноване
● вода - 1 л + 1 ч.ч. вино или повече
● оцет - 200 мл ябълков (или бял)
● целина - 1 парче
● дивесил - листа
● дафинов лист - 2 бр.
● бахар - няколко зарна
● черен пипер - 12 зърна
● сол - 1 с.л. равна
Начин на подготвяне
Кипнете всички артикули за маринатата и откакто се поохлади, накиснете нарязаното на едри части сърнешко в нея за 1 нощ или минимум за 2-3 часа.
След това го извадете и подсушете. Поръсете го с прясно надробен черен пипер, малко едра сол, натъркайте го с малко чесън или по избор го шпиковайте с чесъна.
Сложете го в тава и залейте с чаша алено вино и бликам лой. Сложете го да се пече под фолио до подготвеност в умерено загряна фурна.
Отделно сложете останалата чаша вино да се редуцира в съд на котлона.
Гъбите се почистват, нарязват и се задушават до омекване с чесъна в сгорещеното масло. Овкусяват се със сол и черен пипер.
След като частите сърнешко са подготвени, се вадят, а тавата със соса в нея се поставя на котлона и се прибавя редуцираното вино.
По предпочитание може да се сгъсти с малко брашно, само че може и да пропуснете. Сосът се бърка, до момента в който се сгъсти, овкусява се с повечко прясно надробен черен пипер и при потребност сол. След това се прецежда през решето, с цел да стане по тънък.
Всяко парче сърнешко се реже на жулиени, поливат се със соса и се сервира с ароматните гъби.
