Хитринки за сгъстяване на сосове
Сосовете са една чудесна добавка към съвсем всяко ядене. Колкото и лесни да са за осъществяване обаче, не всеки път се получават. Най-честият проблем – стават прекомерно редки. Не се безпокойте обаче, тъй като това не е причина да изхвърлим соса и да стартираме приготвянето му изначало. Има няколко способи, с които елементарно можете да сгъстите прекомерно течната добавка.
Първият и най-лесен метод, който знаем още от бабите ни – с брашно. За да не стане на бучки обаче, то би трябвало да е или запържено или добре разхвърляно авансово с малко количество вода. След това добавяте в соса, бъркате добре и се наслаждавате на резултата. Не забравяйте обаче, че този способ е подобаващ единствено за топли сосове – Болонезе, сметанови сосове или сос Бешамел.
Картофеното пюре на прахуляк е различен метод. С него ще избегнете характерния усет на брашното, в случай че той не ви подхожда, а текстурата ще стане пухкава и въздушна. Отново е подобаващ единствено за топли сосове.
Някои домакини избират да употребяват нишесте. То ще свърши същата работа като картофеното пюре и брашното, защото те съдържат този артикул. За сосове на млечна и сметанова основа, можете да употребявате и течна готварска сметана. Когато заври, тя има свойството да се сгъстява, а по едно и също време с това усъвършенства усета.
Ако в соса има зеленчуци, да вземем за пример в соса Болонезе, можете да добавите в допълнение количество ситно нарязани моркови и гъби. Те също ще предадат плътност и ще подобрят усета. Настърганият картоф също сгъстява. Причината – съдържа нишесте, само че го използвайте единствено при бели сосове със мощен сметанов усет или с усет на сирене.
Друга хитринка – просто оставете соса да ври по-дълго. Тъй като не е чорба, даже и зеленчуците в него да се преварят, никой няма да го забележи. А преваряването им може да докара и до в допълнение втвърдяване.
За студени сосове – използвайте майонеза или заквасена сметана. В случай че желаете да получите гъст чеснов или млечен сос, то вместо кисело мляко и майонеза смесете сметана с майонеза. В никакъв случай обаче не разбивайте с миксер, пасатор или чопър, тъй като по този метод сметаната се втечнява и ще получите противоположен резултат.
