Италиански палачинки с пълнеж от рикота и спанак
Необходими Продукти
●ПАЛАЧИНКИ
● яйца - 4 бр.
● брашно - 250 г, бяло
● масло - 40 г разтопено
● прясно мляко - 500 мл
● сол - щипка
●
ПЪЛНЕЖ
● рикота - 250 г извара
● спанак - 250 г сварен /попарен и изцеден/
● пармезан - 1 с.л. настърган
● моцарела - 100 г на кубчета
● индийско орехче - 1/4 ч.л.
● сол - 1 щипка
●
БЕШАМЕЛ
● прясно мляко - 800 мл
● брашно - 4 с.л., бяло
● масло - 4 с.л.
● бял пипер - надробен
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Палачинки:
В купа с вилица се разрушават яйцата, солта, прибавя се разтопеното масло. На порции се прибавя брашното, като се разбърква с телена бъркалка, може да се употребява и миксер. Получава се компактно по-тежко тесто. Прясното мляко се прибавя едновременно и разбъркването продължава, до момента в който се получи приблизително гъсто тесто. Задължително се прецежда през цедилка.
В тиган се прибавя малко парче масло, разтопява се и непотребната лой се отстранява с домакинска хартия.
Изсипва се черпак от палачинковото тесто, пече се за по 1 минути на страна. Не се пекат доста на тиган, тъй като готвенето им ще продължи във фурната.
Готовите палачинки се покриват с алуминиево фолио, с цел да останат топли. Оставят се настрани до използването им.
Пълнеж:
В купа с вилица се разбърква изварата Рикота, прибавя се посърнал и изцеден спанак, настърганото сирене, моцарелата на кубчета, сол и индийското орехче. Всичко се разбърква. Оставя се настрани.
Бешамел:
Бешамелът би трябвало да е по-рядък. В дълбока касерола се разтопява маслото. Наведнъж се прибавя брашното, разбърква се за към 1 минути или до момента в който смени леко цвета си. Млякото се налива на дребни порции, откакто се е поело от сместа, се налива нова порция мляко и постоянно при непрестанно безредие с телената бъркалка. Така се действа, до момента в който се получи прекрасен равен сос и щом най-после се появят балончета, се смъква от котлона. Прибавя се настъргано индийско орехче и се поръсва бял надробен пипер.
На дъното на тавата за печене се посипват 4/5 с.л. Бешамел. Разпределят се.
Върху всяка палачинка се слага по 1 цялостна с.л. от сместа с рикотата и спанак. Разпределя се. Завиват се като пакетчета със затворени краища във вътрешността. Подреждат се в тавата върху Бешамела. Отгоре се заливат с Бешамел. Поръсва се с настърган пармезан.
Солените палачинки се пекат на 180 градуса за към 30/35 минути или до прекрасен златист тен.
Инфо: Fattf in casa da Benedetta
Забележка: За рецептата Италиански палачинки с заряд от рикота и спанак (Italian Crespelle al Forno con Ricotta e spinaci) тавичката, която съм употребила, е за 6 бр. подредени палачинки. Бешамелът за заливката съм разделила на две порции. Едната тавичка съм покрила със свежо фолио и съм я прибрала във фризер. Съхраняват се до 3 месеца.
