Вкусотия: Сочна мусака с пухкава заливка
Сочна с богата заливка и прелестен мирис - това е ядене, което в никакъв случай няма да ни омръзне. Едва ли има някой, който може да устои при типа на топла домашна мусака, написа
Това необикновено вкусно ядене, считано у нас за обичайно българско, потегля преди епохи от Близкия изток, с цел да стигне през днешния ден до съвсем всяка точка на планетата. Най-известен по целия свят е гръцкият вид, без картофи.
С пухкава заливка
Необходими артикули: 500 г кайма, 500 г картофи,1 морков, 1 чушка, 200 г домати, 100 лук, 30 мл олио, 2 с.л. брашно, сол, 1 с.л. червен пипер, черен пипер, 1 ч.л. чубрицаЗаливка: 600 мл прясно мляко, 3 яйца със стайна температура, 3 с.л. брашно, 100 мл олио
Начин на подготвяне:
Лукът се бели и се нарязва на ситно. Морковът също се реже на ситно дружно с чушката и се задушават за към 5-6 минути в 30 мл. олио. Към задушените лук, морков и чушка добавяте аленият пипер, разбърквате за 10 секунди и отмествате от котлона. Белите картофите, измивате ги и нарязвате на дребни кубчета.
Измивате доматите и ги режете на ситно или напряко ги пасирайте.Смесете двете супени лъжици брашно със задушените зеленчуци и разбъркайте добре, с цел да няма гранули от брашното.
Към каймата прибавете 200 мл. вода и разбъркайте хубаво. В тавата в която ще печете вашата мусака смесете задушените зеленчуци, картофите, доматите и каймата с водата. Добавете сол на усет, 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер, чубрицата и ситно раздробен магданоз.
Сложете тавата с мусаката в авансово загрята фурна на 180 градуса на междинна скара. Печете до момента в който остане на лой и леко се запече от горната страна.
Докато вкусната мусака се пече, пригответе заливката: Загрейте олиото в дребна тенджерка и запържете брашното в него за към минута.
Дръпнете от котлона и налейте на тънка бликам прясното мляко при непрестанно бъркане (внимавайте да не се изгорите- първоначално леко пръска). Добавете сол на усет (слагам 1/2 чаена лъжичка, само че всяка марка сол овкусява различно).
Върнете назад на котлона и бъркайте интензивно до момента в който сместа се сгъсти хубаво. Не бива да има гранули. Разбийте в купа яйцата до еднаквост. Добавете разрушените яйца към горещия гъст сос като непрестанно разбърквате.
Сместа за заливката би трябвало да стане гладка. Извадете готовата мусака от фурната и деликатно налейте заливката. Разпределете отмерено по цялата повърхнина и върнете назад във фурната. Запечете до прелестен златист тен.
По гръцки с патладжани
Необходими артикули: кайма - свинска, телешка или примес 700 гр., патладжани - 5 бр., картофи - 7 бр., тиквички - 7 бр., домати - 3 бр., лук - 1 глава, чесън - 4 скилидки,канела - 1/3 ч. л.,карамфил - 1/3 ч. л., черен пипер, риган, бульон - пилешки 1 кубче, сос - бешамел подготвен 1 пакет, олио
Начин на подготвяне: Обеленият и ситно нарязан лук се запържва дружно с чесъна до омекване, след което се прибавя каймата. Сместа се запържва леко като разбърква непрекъснато, с цел да не се залепят парченцата кайма.
Задушава се с доматите, като се прибавят подправките - 1/3 ч. л. канела, 1/3 ч. л. карамфил, сол на усет, черен пипер, риган. Оставя се да ври на слаб огън до момента в който остане на лой.Измитите и почистени зеленчуци се нарязват на кръгчета (0, 5 - 0, 7 см. за патладжаните и тиквичките, а за картофите 0, 3 - 0, 4 см) и се запържват до момента в който порозовеят.
Оставят се настрани, с цел да се отцеди олиото.
Ако би трябвало да приготвите сами бешамела (3-4 с. л. брашно и 1 л. прясно мляко, 1 яйце) запържете брашното с малко олио, като разбърквате непрестанно.
Добавете млякото и продължете да разбърквате до момента в който се сгъсти (стане на крем), прибавете пилешкия бульон, малко черен пипер, 1 скилидка чесън, бучка бяло сирене.
След като поизстине, прибавете разрушеното яйце.Отцедените от мазнината зеленчуци се подреждат в приблизително огромна тава - най - изпод картофите, директно върху тях патладжаните, плънката, която разстиламе отмерено, тиквичките и бешамела.
Пече се в умерена фурна (180 градуса) за към 1.5 часа.
С тиквички и сос бешамел
Необходими артикули: тиквички - 1 кг, кайма - 500 грама, лук - 2 броя, домати - 2 броя, магданоз - 1/2 връзка, брашно - 2 супени лъжици, черен пипер - 1/2 чаена лъжица, олио - 1/2 чаена чашаЗа заливката: яйца - 2 броя, прясно мляко - 2 чаени чаши, брашно - 3 супени лъжици, краве масло - 3 супени лъжици
Начин на подготвяне:
Измивате добре тиквичките и ги нарязвате на шайби без да ги белите. Овалвате ги в брашно, по-късно ги запържвате за към 5-6 минути. След това изсипвате тиквичките в тавата, в която ще печете мусаката и ги оставете да изстинат.
В тиган сгорещете олиото и прибавете към него ситно нарязаните глави лук.
След като лукът омекне прибавете каймата и разбъркайте добре, с цел да не остане на бучки. Добавете настърганите домати, черния пипер и чаена лъжица сол, разбъркайте и оставете сместа да поври, до момента в който водата се изпари, тогава прибавете и ситно нарязания магданоз.
След това изсипете каймата в тавата върху тиквичките, разбъркайте добре и печете в авансово загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Заливката за мусаката от тиквички съставлява сос Бешамел с добавени яйца. За приготвянето му разтопявате маслото в бездънен тиган или тенджера, след което добавяте към него брашното и разбърквате. Запържвате брашното за минута две, след което добавяте прясното мляко и разбърквате пламенно.
Бъркате, най-добре с тел за разтрошаване, до момента в който сместа се сгъсти, до степен, че вилица оставя диря в нея. Оставяте сосът на страна, до момента в който поизстине, след което добавяте една чаена лъжица сол и разрушените яйца при непрестанно бъркане.
Разпределете сместа отмерено върху мусаката. Печете мусаката от тиквички с кайма в авансово загрята на 200 градуса фурна до момента в който се зачерви, което лишава към 30 минути.
Това необикновено вкусно ядене, считано у нас за обичайно българско, потегля преди епохи от Близкия изток, с цел да стигне през днешния ден до съвсем всяка точка на планетата. Най-известен по целия свят е гръцкият вид, без картофи.
С пухкава заливка
Необходими артикули: 500 г кайма, 500 г картофи,1 морков, 1 чушка, 200 г домати, 100 лук, 30 мл олио, 2 с.л. брашно, сол, 1 с.л. червен пипер, черен пипер, 1 ч.л. чубрицаЗаливка: 600 мл прясно мляко, 3 яйца със стайна температура, 3 с.л. брашно, 100 мл олио
Начин на подготвяне:
Лукът се бели и се нарязва на ситно. Морковът също се реже на ситно дружно с чушката и се задушават за към 5-6 минути в 30 мл. олио. Към задушените лук, морков и чушка добавяте аленият пипер, разбърквате за 10 секунди и отмествате от котлона. Белите картофите, измивате ги и нарязвате на дребни кубчета.
Измивате доматите и ги режете на ситно или напряко ги пасирайте.Смесете двете супени лъжици брашно със задушените зеленчуци и разбъркайте добре, с цел да няма гранули от брашното.
Към каймата прибавете 200 мл. вода и разбъркайте хубаво. В тавата в която ще печете вашата мусака смесете задушените зеленчуци, картофите, доматите и каймата с водата. Добавете сол на усет, 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер, чубрицата и ситно раздробен магданоз.
Сложете тавата с мусаката в авансово загрята фурна на 180 градуса на междинна скара. Печете до момента в който остане на лой и леко се запече от горната страна.
Докато вкусната мусака се пече, пригответе заливката: Загрейте олиото в дребна тенджерка и запържете брашното в него за към минута.
Дръпнете от котлона и налейте на тънка бликам прясното мляко при непрестанно бъркане (внимавайте да не се изгорите- първоначално леко пръска). Добавете сол на усет (слагам 1/2 чаена лъжичка, само че всяка марка сол овкусява различно).
Върнете назад на котлона и бъркайте интензивно до момента в който сместа се сгъсти хубаво. Не бива да има гранули. Разбийте в купа яйцата до еднаквост. Добавете разрушените яйца към горещия гъст сос като непрестанно разбърквате.
Сместа за заливката би трябвало да стане гладка. Извадете готовата мусака от фурната и деликатно налейте заливката. Разпределете отмерено по цялата повърхнина и върнете назад във фурната. Запечете до прелестен златист тен.
По гръцки с патладжани
Необходими артикули: кайма - свинска, телешка или примес 700 гр., патладжани - 5 бр., картофи - 7 бр., тиквички - 7 бр., домати - 3 бр., лук - 1 глава, чесън - 4 скилидки,канела - 1/3 ч. л.,карамфил - 1/3 ч. л., черен пипер, риган, бульон - пилешки 1 кубче, сос - бешамел подготвен 1 пакет, олио
Начин на подготвяне: Обеленият и ситно нарязан лук се запържва дружно с чесъна до омекване, след което се прибавя каймата. Сместа се запържва леко като разбърква непрекъснато, с цел да не се залепят парченцата кайма.
Задушава се с доматите, като се прибавят подправките - 1/3 ч. л. канела, 1/3 ч. л. карамфил, сол на усет, черен пипер, риган. Оставя се да ври на слаб огън до момента в който остане на лой.Измитите и почистени зеленчуци се нарязват на кръгчета (0, 5 - 0, 7 см. за патладжаните и тиквичките, а за картофите 0, 3 - 0, 4 см) и се запържват до момента в който порозовеят.
Оставят се настрани, с цел да се отцеди олиото.
Ако би трябвало да приготвите сами бешамела (3-4 с. л. брашно и 1 л. прясно мляко, 1 яйце) запържете брашното с малко олио, като разбърквате непрестанно.
Добавете млякото и продължете да разбърквате до момента в който се сгъсти (стане на крем), прибавете пилешкия бульон, малко черен пипер, 1 скилидка чесън, бучка бяло сирене.
След като поизстине, прибавете разрушеното яйце.Отцедените от мазнината зеленчуци се подреждат в приблизително огромна тава - най - изпод картофите, директно върху тях патладжаните, плънката, която разстиламе отмерено, тиквичките и бешамела.
Пече се в умерена фурна (180 градуса) за към 1.5 часа.
С тиквички и сос бешамел
Необходими артикули: тиквички - 1 кг, кайма - 500 грама, лук - 2 броя, домати - 2 броя, магданоз - 1/2 връзка, брашно - 2 супени лъжици, черен пипер - 1/2 чаена лъжица, олио - 1/2 чаена чашаЗа заливката: яйца - 2 броя, прясно мляко - 2 чаени чаши, брашно - 3 супени лъжици, краве масло - 3 супени лъжици
Начин на подготвяне:
Измивате добре тиквичките и ги нарязвате на шайби без да ги белите. Овалвате ги в брашно, по-късно ги запържвате за към 5-6 минути. След това изсипвате тиквичките в тавата, в която ще печете мусаката и ги оставете да изстинат.
В тиган сгорещете олиото и прибавете към него ситно нарязаните глави лук.
След като лукът омекне прибавете каймата и разбъркайте добре, с цел да не остане на бучки. Добавете настърганите домати, черния пипер и чаена лъжица сол, разбъркайте и оставете сместа да поври, до момента в който водата се изпари, тогава прибавете и ситно нарязания магданоз.
След това изсипете каймата в тавата върху тиквичките, разбъркайте добре и печете в авансово загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Заливката за мусаката от тиквички съставлява сос Бешамел с добавени яйца. За приготвянето му разтопявате маслото в бездънен тиган или тенджера, след което добавяте към него брашното и разбърквате. Запържвате брашното за минута две, след което добавяте прясното мляко и разбърквате пламенно.
Бъркате, най-добре с тел за разтрошаване, до момента в който сместа се сгъсти, до степен, че вилица оставя диря в нея. Оставяте сосът на страна, до момента в който поизстине, след което добавяте една чаена лъжица сол и разрушените яйца при непрестанно бъркане.
Разпределете сместа отмерено върху мусаката. Печете мусаката от тиквички с кайма в авансово загрята на 200 градуса фурна до момента в който се зачерви, което лишава към 30 минути.
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ