Перфекционизъм в чаша
Случвало ли ви се е да попаднете на някое място сякаш инцидентно и да се почувствате по този начин добре признат, че да не ви се потегля? А когато към гостоприемството се добави и положително вино, прекарването е незабравимо. Добре пристигнали във винарска маза „ Златен Рожен ”!
В края на януари в Мелнишкия край тазгодишната топла зима едвам припомня за себе си и то в най-дълбоката сянка, а на слънце е жива пролет. Палитрата виновност на „ Златен Рожен “ покрива всички тези нюанси на времето и настроението.
Мелнишкият сепаж („ Mелнишки рубин “ и „ Mелник 55 “), лежал 6 месеца в дъб, гали небцето и прелестно сгрява гърлото. Мощно, заоблено, с омекотени танини, това вино отлично акцентира характерностите на сортовете. В чашата искри с бездънен рубинен цвят. На нос се долавят доста червени горски плодове и лют букет, включващ коренища и пушек. С плътното си тяло е уместно за червени меса и по-тежки сирена. Чудесна компания е за зимните вечери пред камината.
В естетика с игривото пролетно слънце пък е бялото вино от алено грозде (Широка мелнишка лоза). Много богато минерално и доста свежо, на нос доминират белите цветя и плодове. С не доста компактно тяло, в което въпреки всичко се усеща аленият вид. С прелестно затоплящ послевкус без киселини. Подходящо за свежи салати, леки предястия, леки сирена, само че не и риба и сосове. Но може да се пие и без храна, добре охладено.
Тези две виновност отлично отразяват настроенията на изменчивото време на открито, само че надалеч не изчерпват многообразието, особено за „ Златен Рожен “. Не може да не отбележим розето от сорта „ Санджовезе “.
Това е най-известният винен вид от емблематичния за Италия регион Тоскана, който в този край се развива прелестно поради благосъстоянието на почвите и тъй като климатът е непосредствен до средиземноморския. В това вино най-отчетливо се долавя високата минералност на тукашните почви – то е доста свежо, плодово. На нос се усещат билки и доста плодове - праскова, пъпеш, череша, черница, касис... Ясно доловима е и богатата минерализацията, поради която някои усещат и мирис на море. Тялото е компактно, обемно, със пресен край с дълготраен послевкус. Това вино върви с паста, леки предястия, сирена, изключително добре със сьомга и даже с леко приготвено телешко.
В „ Златен Рожен “ се отнасят с огромно почитание към традицията. Те са първите, които възраждат производството на вино от локалния вид „ Сандански мискет “, основан през 60-те години като хибрид сред „ Широка мелнишка лоза “, „ Kаберне совиньон “ и тамянка от мескатовата фамилия. Това вино е с богат нос, в който се долавят типичните мискетови и мускатови нотки и аромата на пъпеш, зряла ябълка, банан, цитруси и билкови акценти. Върви с бели сирена, риба, пилешко, сосове и по-леки червени меса.
„ Златен Рожен “ с съображение се гордеят и със сепажа от сортовете „ Санджовезе “ и „ Сира “. Тази технология е тестване за майсторлъка да се комбинират двата сорта още на стадий грозде. Рискът е огромен, в никакъв случай няма 100% сигурност за крайния резултат, само че на тукашните майстори доста им се е получило. С доста богат нос, който насочва поръчката виното да е мощно, а в действителност е доста пивко. Много хармонично и уравновесено, съвършено показва региона. Комбинира се с всякаква храна.
Екипът на винарната регистрира, че нараства ползата към българските сортове и виновност и са удовлетворени, че в последно време доста младежи се обръщат към виното. Съобразяват се и с наклонността да се залага на развиването на локалните сортове и на промотирането им в чужбина.
Тези съображения дефинират и фокуса на производството - той е върху качеството и иновативността, което в тази ситуация значи композиция от локални сортове и традиция във винопроизводството плюс нововъведения в това число и с въвеждането на непознати сортове.
„ Златен Рожен “ отглеждат значително червени сортове: „ Kаберне “, „ Mерло “, „ Сира “, „ Санджовезе “, „ Каберне фран “, „ Небиоло “, „ Пти вердо “ и локалните „ Широка мелнишка “, „ Мелник 55 “, „ Мелнишки рубин “ и белия „ Сандански мискет “. Избата е единствената у нас, която прави розе от „ Санджовезе “ и е първата, произвела бяло вино от алено грозде („ Широка мелнишка лоза “).
Серията, която най-добре отразява концепцията за съвършен баланс сред традиция и нововъведения, е „ Фамили ризърв “. Ексклузивната им серия „ Ексклусив Лот “ пък включва виновност, лежали в италиански и френски дъбови бъчви. Вината от тази серия се създават в доста лимитирани количества. В взаимозависимост от концепцията си за крайния резултат технолозите вземат решение по какъв начин да употребяват бъчвите – дали виното да престоява в тях 6, 8, 10, 12 или 18 месеца. Белите виновност обаче не минават през бариците – за тях политиката е да са свежи и плодови.
Винарна „ Златен Рожен “ в село Капатово е съвременна, само че крепко стъпила на най-хубавото, потвърдило се във времето. „ Нашето верую е да се отнасяме с почитание към тероара, като стремежът е да се акцентират неповторимите му характерности “, изяснява собственичката Маруся Осиковска. Тя натъртва на това, че „ Златен Рожен “ е напълно фамилен бизнес, няма външни съдружници и зад него не стоят корпорации. Произвежда вино единствено от лични лозя (800 дка в землищата на селата Капатово и Левуново) и с изключение на винарната развива и фамилния хотел „ Златен Рожен “ в с. Рожен на 900 м от Роженския манастир.
В помощ на напълно младата техноложка Антоанета, приключила винопроизводство в Бордо, е италианецът енолог Федерико. Той е родом от Тоскана и е доста заинтересован да прави вино в Мелнишкия край. Привлечен е от това, че регионът е с характерности, близки до тези на Тоскана и за него е предизвикателство да направи великолепно вино от локалните сортове.Според Федерико най-важното в тукашния тероар са почвите – високоминерални с камъчета и раковини, тъй като в миналото регионът е бил дъно на воден басейн. Има наслоение на почви – песъчливи, глинести и кафяви горски се редуват даже в границите на един масив, изяснява той. Другият огромен плюс е изобилното слънцегреене. От юг климатът търпи мощни въздействия от Средиземноморието, а от север Пирин пази завет, като стопира студените ветрове.
Това е и регионът с минимум мъгли в България, тук въздухът е изсъхнал, зимата е мека, а лятото – горещо. Тези особености на тероара придават неповторимите характерности на виновността в региона. Федерико споделя, че тукашното грозде съдържа доста повече от потребния за здравето ресвиратрол. „ За да го има в оптимални количества във виното, ръководя слънчевата светлина - разводнявам шумата по този начин, че хем слънцето да е несметно, хем светлината му да не е директна, с цел да не прегаря гроздето. Ресвиратролът се резервира най-добре при недиректна слънчева светлина “, изяснява разпалено италианецът, до момента в който отпива от еликсира.
Използвайте идния Трифон Зарезан, с цел да се насладите на творбите на винарна „ Златен Рожен “ – чакат ви с необятно отворени порти. И сърца.
Повече за винарска маза „ Златен Рожен “ научете тук
Повече за хотел „ Златен Рожен “ научете тук
Ето тук вижте от кое място можете да си закупите от вкусното вино
В края на януари в Мелнишкия край тазгодишната топла зима едвам припомня за себе си и то в най-дълбоката сянка, а на слънце е жива пролет. Палитрата виновност на „ Златен Рожен “ покрива всички тези нюанси на времето и настроението.
Мелнишкият сепаж („ Mелнишки рубин “ и „ Mелник 55 “), лежал 6 месеца в дъб, гали небцето и прелестно сгрява гърлото. Мощно, заоблено, с омекотени танини, това вино отлично акцентира характерностите на сортовете. В чашата искри с бездънен рубинен цвят. На нос се долавят доста червени горски плодове и лют букет, включващ коренища и пушек. С плътното си тяло е уместно за червени меса и по-тежки сирена. Чудесна компания е за зимните вечери пред камината.
В естетика с игривото пролетно слънце пък е бялото вино от алено грозде (Широка мелнишка лоза). Много богато минерално и доста свежо, на нос доминират белите цветя и плодове. С не доста компактно тяло, в което въпреки всичко се усеща аленият вид. С прелестно затоплящ послевкус без киселини. Подходящо за свежи салати, леки предястия, леки сирена, само че не и риба и сосове. Но може да се пие и без храна, добре охладено.
Тези две виновност отлично отразяват настроенията на изменчивото време на открито, само че надалеч не изчерпват многообразието, особено за „ Златен Рожен “. Не може да не отбележим розето от сорта „ Санджовезе “.
Това е най-известният винен вид от емблематичния за Италия регион Тоскана, който в този край се развива прелестно поради благосъстоянието на почвите и тъй като климатът е непосредствен до средиземноморския. В това вино най-отчетливо се долавя високата минералност на тукашните почви – то е доста свежо, плодово. На нос се усещат билки и доста плодове - праскова, пъпеш, череша, черница, касис... Ясно доловима е и богатата минерализацията, поради която някои усещат и мирис на море. Тялото е компактно, обемно, със пресен край с дълготраен послевкус. Това вино върви с паста, леки предястия, сирена, изключително добре със сьомга и даже с леко приготвено телешко.
В „ Златен Рожен “ се отнасят с огромно почитание към традицията. Те са първите, които възраждат производството на вино от локалния вид „ Сандански мискет “, основан през 60-те години като хибрид сред „ Широка мелнишка лоза “, „ Kаберне совиньон “ и тамянка от мескатовата фамилия. Това вино е с богат нос, в който се долавят типичните мискетови и мускатови нотки и аромата на пъпеш, зряла ябълка, банан, цитруси и билкови акценти. Върви с бели сирена, риба, пилешко, сосове и по-леки червени меса.
„ Златен Рожен “ с съображение се гордеят и със сепажа от сортовете „ Санджовезе “ и „ Сира “. Тази технология е тестване за майсторлъка да се комбинират двата сорта още на стадий грозде. Рискът е огромен, в никакъв случай няма 100% сигурност за крайния резултат, само че на тукашните майстори доста им се е получило. С доста богат нос, който насочва поръчката виното да е мощно, а в действителност е доста пивко. Много хармонично и уравновесено, съвършено показва региона. Комбинира се с всякаква храна.
Ако желаете да опитате тези еликсири и да ги купите на доста положителни цени, заповядайте в маза „ Златен Рожен “ в дните на отворените порти (14-16 февруари). На фона на фолклорна стратегия ще можете да се запознаете с майсторите, които вършат виновността, и на място да опитате новите реколти и виновност, които ги няма в други мазета. Вижте още по какъв начин се съчетават традициите с нововъведенията.За притежателите на „ Златен Рожен “ съчетаването на традиция и нововъведения е не просто бизнес тактика, а идея. Те желаят да запазят най-хубавото от предишното на локалното винопроизводство, като го надградят с съвременни технологии, с цел да се съобразят с трендовете на 21 век.са дните на отворените порти.
Екипът на винарната регистрира, че нараства ползата към българските сортове и виновност и са удовлетворени, че в последно време доста младежи се обръщат към виното. Съобразяват се и с наклонността да се залага на развиването на локалните сортове и на промотирането им в чужбина.
Тези съображения дефинират и фокуса на производството - той е върху качеството и иновативността, което в тази ситуация значи композиция от локални сортове и традиция във винопроизводството плюс нововъведения в това число и с въвеждането на непознати сортове.
„ Златен Рожен “ отглеждат значително червени сортове: „ Kаберне “, „ Mерло “, „ Сира “, „ Санджовезе “, „ Каберне фран “, „ Небиоло “, „ Пти вердо “ и локалните „ Широка мелнишка “, „ Мелник 55 “, „ Мелнишки рубин “ и белия „ Сандански мискет “. Избата е единствената у нас, която прави розе от „ Санджовезе “ и е първата, произвела бяло вино от алено грозде („ Широка мелнишка лоза “).
Серията, която най-добре отразява концепцията за съвършен баланс сред традиция и нововъведения, е „ Фамили ризърв “. Ексклузивната им серия „ Ексклусив Лот “ пък включва виновност, лежали в италиански и френски дъбови бъчви. Вината от тази серия се създават в доста лимитирани количества. В взаимозависимост от концепцията си за крайния резултат технолозите вземат решение по какъв начин да употребяват бъчвите – дали виното да престоява в тях 6, 8, 10, 12 или 18 месеца. Белите виновност обаче не минават през бариците – за тях политиката е да са свежи и плодови.
Винарна „ Златен Рожен “ в село Капатово е съвременна, само че крепко стъпила на най-хубавото, потвърдило се във времето. „ Нашето верую е да се отнасяме с почитание към тероара, като стремежът е да се акцентират неповторимите му характерности “, изяснява собственичката Маруся Осиковска. Тя натъртва на това, че „ Златен Рожен “ е напълно фамилен бизнес, няма външни съдружници и зад него не стоят корпорации. Произвежда вино единствено от лични лозя (800 дка в землищата на селата Капатово и Левуново) и с изключение на винарната развива и фамилния хотел „ Златен Рожен “ в с. Рожен на 900 м от Роженския манастир.
В помощ на напълно младата техноложка Антоанета, приключила винопроизводство в Бордо, е италианецът енолог Федерико. Той е родом от Тоскана и е доста заинтересован да прави вино в Мелнишкия край. Привлечен е от това, че регионът е с характерности, близки до тези на Тоскана и за него е предизвикателство да направи великолепно вино от локалните сортове.Според Федерико най-важното в тукашния тероар са почвите – високоминерални с камъчета и раковини, тъй като в миналото регионът е бил дъно на воден басейн. Има наслоение на почви – песъчливи, глинести и кафяви горски се редуват даже в границите на един масив, изяснява той. Другият огромен плюс е изобилното слънцегреене. От юг климатът търпи мощни въздействия от Средиземноморието, а от север Пирин пази завет, като стопира студените ветрове.
Това е и регионът с минимум мъгли в България, тук въздухът е изсъхнал, зимата е мека, а лятото – горещо. Тези особености на тероара придават неповторимите характерности на виновността в региона. Федерико споделя, че тукашното грозде съдържа доста повече от потребния за здравето ресвиратрол. „ За да го има в оптимални количества във виното, ръководя слънчевата светлина - разводнявам шумата по този начин, че хем слънцето да е несметно, хем светлината му да не е директна, с цел да не прегаря гроздето. Ресвиратролът се резервира най-добре при недиректна слънчева светлина “, изяснява разпалено италианецът, до момента в който отпива от еликсира.
Използвайте идния Трифон Зарезан, с цел да се насладите на творбите на винарна „ Златен Рожен “ – чакат ви с необятно отворени порти. И сърца.
Повече за винарска маза „ Златен Рожен “ научете тук
Повече за хотел „ Златен Рожен “ научете тук
Ето тук вижте от кое място можете да си закупите от вкусното вино
Източник: spisanie8.bg
КОМЕНТАРИ