Огретен със сладки картофи
Сигурно сте забелязали тези едри картофи с продълговата форма и заострени краища, които от известно време се оферират в огромните вериги магазини. Известни са като батати или сладки картофи и макар образната си аналогия с елементарните картофи, принадлежат на напълно друго ботаническо семейство.
Причина за относително високата им цена (около 5 лева за кг), е, че не се отглеждат в Европа и се доставят от Централна/Южна Америка или Азия.
На усет се приближават най-много до тиквата и кестените и макар че вкусово са по-сладки от елементарните бели картофи, имат по-нисък гликемичен показател от тях. Гликемичният показател (ГИ) отразява реакцията на кръвната захар при потреблението на дадена храна. За насочна точка при измерването му се приема глюкозата, чийто ГИ е 100. Храните с висок ГИ, т.е. покрай този на глюкозата провокират внезапно повишаване на кръвната захар и са рискови за хора, страдащи от диабет и хипогликемия. Обратно, храните с невисок ГИ провокират по-слаба реакция на кръвната захар. Сварените сладки картофи са с ГИ към 63 като за съпоставяне – сварените бели картофи са с ГИ към 78.
Допълнително сладките картофи са по-богати на фибри и витамини от белите картофи. Те са отличен източник на витамин А и витамин С, които работят като мощни антиоксиданти в организма. Друга значима разлика е, че елементарните картофи, дружно с останалите представители на семейство Картофови (домати, пипер, патладжан), постоянно съдържат токсично алкалоидни глюкозиди, които не се срещат в сладките картофи.
Ако решите да пробвате този другоземен зарзават, ви предлагам една вкусна рецепта за огретен със сладки картофи, гъби и спанак.
Продукти:
1 огромен сладостен картоф300 гр спанак250 гр гъби печурки200 мл кокосово мляко1 ч.л. кокосово масло или гхи1 ч.л. суха мащерка¼ ч.л. индийско орехче½ ч.л. куркума
Приготвяне:
Картофът се обелва, измива се добре и се нарязва на доста тънки филийки благодарение на мандолина или уместно ренде.Гъбите и спанакът се почистват и нарязват на ситно.В бездънен тиган се загрява кокосовото масло или гхи-то. Добавя се мащерката и след 30 сек се изсипват гъбите. След като се задушат (3-4 мин) се прибавя спанакът и всичко се разбърква добре за още 2-3 минути. Готовата плънка се пресипва в купа, а в тигана се изсипват кокосовото мляко дружно с индийското орехче и куркумата. Сместа се разбърква до разтваряне на подправките (1-2 мин). Дъното на подобаваща тава се намазва с гхи и се редят ред картофи, ред плънка до привършване на продуктите. Огретенът се полива с кокосовия сос и по избор може да се покрие с настърган кашкавал.Пече се 30-40 мин на 180С.
За създателя:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи най-вече с дами – бъдещи майки, дами с фертилни проблеми, със болести на репродуктивната система или просто с дами, които желаят да се хранят по-добре и да покачат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com
Причина за относително високата им цена (около 5 лева за кг), е, че не се отглеждат в Европа и се доставят от Централна/Южна Америка или Азия.
На усет се приближават най-много до тиквата и кестените и макар че вкусово са по-сладки от елементарните бели картофи, имат по-нисък гликемичен показател от тях. Гликемичният показател (ГИ) отразява реакцията на кръвната захар при потреблението на дадена храна. За насочна точка при измерването му се приема глюкозата, чийто ГИ е 100. Храните с висок ГИ, т.е. покрай този на глюкозата провокират внезапно повишаване на кръвната захар и са рискови за хора, страдащи от диабет и хипогликемия. Обратно, храните с невисок ГИ провокират по-слаба реакция на кръвната захар. Сварените сладки картофи са с ГИ към 63 като за съпоставяне – сварените бели картофи са с ГИ към 78.
Допълнително сладките картофи са по-богати на фибри и витамини от белите картофи. Те са отличен източник на витамин А и витамин С, които работят като мощни антиоксиданти в организма. Друга значима разлика е, че елементарните картофи, дружно с останалите представители на семейство Картофови (домати, пипер, патладжан), постоянно съдържат токсично алкалоидни глюкозиди, които не се срещат в сладките картофи.
Ако решите да пробвате този другоземен зарзават, ви предлагам една вкусна рецепта за огретен със сладки картофи, гъби и спанак.
Продукти:
1 огромен сладостен картоф300 гр спанак250 гр гъби печурки200 мл кокосово мляко1 ч.л. кокосово масло или гхи1 ч.л. суха мащерка¼ ч.л. индийско орехче½ ч.л. куркума
Приготвяне:
Картофът се обелва, измива се добре и се нарязва на доста тънки филийки благодарение на мандолина или уместно ренде.Гъбите и спанакът се почистват и нарязват на ситно.В бездънен тиган се загрява кокосовото масло или гхи-то. Добавя се мащерката и след 30 сек се изсипват гъбите. След като се задушат (3-4 мин) се прибавя спанакът и всичко се разбърква добре за още 2-3 минути. Готовата плънка се пресипва в купа, а в тигана се изсипват кокосовото мляко дружно с индийското орехче и куркумата. Сместа се разбърква до разтваряне на подправките (1-2 мин). Дъното на подобаваща тава се намазва с гхи и се редят ред картофи, ред плънка до привършване на продуктите. Огретенът се полива с кокосовия сос и по избор може да се покрие с настърган кашкавал.Пече се 30-40 мин на 180С.
За създателя:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи най-вече с дами – бъдещи майки, дами с фертилни проблеми, със болести на репродуктивната система или просто с дами, които желаят да се хранят по-добре и да покачат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ