Шоколадова Нуга на хапки
Необходими Продукти
● бадеми - 270 г филирани● захар - 295 г
● вода - 100 мл
● мед - 290 г
● белтъци - 2 бр.
● бял шоколад - 350 г
● черен шоколад - 350 г
● бадеми - 100 г необелени
Начин на подготвяне
Филираният бадем се запича върху хартия на 180 градуса за към 10 мин.
В тенджера се поставя водата, захарта и медът. Разбърква се и се оставя да заври до 140 градуса. Дърпа се от огъня.
Бързо се разрушават белтъците с 1/2 с.л захар до сняг. Добавя се горещият сироп на тънка струйка и продължава разбиването с миксер на оптималната скорост до твърда, лъскава и тежка примес. Добавят се печените и изстинали бадеми и се разбърква деликатно до еднаквост на сместа.
Намаслява се тортена форма с преносимо дъно с диаметър към 24 см и се слага хартия за печене, изрязана по диаметъра на формата. Нека в профил да има ушички, с цел да може по-лесно да се извади, откакто е стегнала нугата.
Сместа се изсипва във формата и се заглажда благодарение на друга хартия за печене, тъй като е мощно лепкава по ръцете. Може и да се заглади с доста леко навлажнени длани или с навлажнена противоположна лъжица. Оставя се за 1 нощ в ледник.
Двата типа шоколад се разтопяват на водна баня в обособени съдове. Оставят се да се темперират на стайна температура.
Изважда се нуга сладоледът, отстранява се хартията и с изострен нож се нарязва на случайни части, триъгълници или трапец.
Постила се хартия за печене в плоска тава с ръбчета в профил, с цел да може по елементарно да се хваща и вади нугата. С лъжица се поръсва първо от белия шоколад, а върху него - от черния с кръгови придвижвания. Върху тях се слагат частите нарязана нуга, подредени на инцидентен принцип, поръсва се с необелените цели бадеми и още веднъж с лъжица се поръсват с въртеливо придвижване от белия и черния шоколад.
Поставят се и другите части и още веднъж се поръсват с кръгово придвижване двата типа шоколад. Оставя се за към 30 минути в ледник, с цел да стегне шоколадът.
След като към този момент е стегнал, нугата се подрежда в уместно плато.
Шоколадовата Нуга на хапки е доста вкусна.
Инфо: 24 Kitchen Рудолф ван Веен
Забележка: Дадената рецепта е с огромни количества, по тази причина аз ги разделих на две. Ползвала съм електрически кантар, само че напълно умерено грамажите може да се закръглят.
За приготвянето на сиропа е значимо да се употребява кухненски термометър, с цел да може да се мери точната температура на шупване на сиропа - 140 градуса. Ако няма подобен, би трябвало да ври сместа към 7 минути на междинна температура на котлона.
За информация: от 9 степен на котлона съм я приготвяла на 6 степен.
Филирания бадем го запекох на котлон в огромен и плосък тиган до прелестен и малко по-силен тен, като непрекъснато го разбърква с дървена лъжица.
Ползвала съм италиански шоколадов бял/черен кувертюр без глутен на Zaini.
Работи се бързо, тъй като нугата е мека и елементарно се разтопява в ръцете от топлината им.
Задължително се държи в ледник, откакто е дефинитивно подготвена.
Изключително вкусна, доста мека с богат усет на белен и запечен бадем и хрупкав шоколад.
