Традиционно особуко по милански
Необходими Продукти
● телешки джолан - 6 бр.● ориз карнароли - 500 г
● лук - 1 дребна глава
● масло - 60 г
● зеленчуков бульон - 2 л
● пармезан - 60 г настърган
● сол
● черен пипер - на усет
● лимони - 1
● бяло вино - 1 чаша
● магданоз - на усет
● шафран - 1/2 ч.л.
Начин на подготвяне
Започнете с приготвянето на особуко: леко набрашнете особуко от двете страни. Загрейте тиган с незалепващо покритие, прибавете малко масло и запържете осо буко (телешките джолани).
Много е значимо да не ги прегорите, по тази причина регулирайте добре топлината. Добавете сол, черен пипер и чаша бяло вино и оставете да се изпари.
Когато виното се изпари, прибавете зеленчуковия бульон, до момента в който телешкият джолан се покрие. Покрийте тигана с похлупак и оставете да се готви за час и половина. Това дълго варене ще го направи меко и сочно.
Докато се готви, пригответе ризотото Миланезе. В тиган запържете наситнения лук с 30 г масло. Когато лукът стане златист, прибавете ориза и го запечете за няколко минути. Добавете лека-полека бульона, като бъркате непрестанно, с цел да не залепне ризотото. Не забравяйте да налеете бульона едвам когато предходният е изцяло стихотворец от ориза.
Когато оризът се свари, котлонът се изключва и се прибавят настърганият пармезан и останалото масло. Разбъркайте добре до приемане на кремообразна консистенция.
Сервирайте ризотото в дълбоки чинии, като в едната страна на чинията се поставя ризотото, от горната страна се поставя леко особуко, поръсва се с част от соса и настъргана лимонова кора.
Този финален щрих ще придаде прохлада и жизнеспособност на вашето ядене. Сервирайте особуко по милански (Оssobuco alla Milanese) джолан с миланското ризото горещо.
