Мераклийска пастърма от свинско контрафиле
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - 2 кг● морска сол - 2 кг
● червен пипер - 100 г
● черен пипер - 20 г
● сминдух - 100 г
● чубрица - 100 г
● пушен червен пипер - 50 г
Начин на подготвяне
Измиваме и почистваме свинското контрафиле от сухожилията.
В дълбока тенджера наливаме към 1 литър студена вода, морската сол, разбъркваме хубаво, до момента в който солта се разствори, и потапяме контрафилето, тъй че цялото да е покрито с вода. Прибира се на студено (в хладилник) за към 8 часа, с цел да се поеме солта.
След това го измиваме и го връщаме в тенджерата, наливаме 1, 5 литра студена вода, тя би трябвало да го покрива. Оставяме го за още 8 - 12 часа, като водата се подменя през това време 2 - 3 пъти.
Месото се изважда, нарязва се по дължина на пърчета с широчина 7-8 см и всяко се подсушава с домакинска хартия. След това го промушваме в единия край с връв и го завързваме, с цел да можем след това да го увиснем.
В купа смесваме всички подправки и хубаво овалваме месото от всички страни, с цел да ги поеме.
Слагаме оваляните в подправки части месо върху огромна дървена дъска и върху него слагаме тежест, която да го притисне за към 10 - 12 часа.
Накрая го закачаме зимното мезе на изсъхнало и проветриво място и го оставяме да виси за 5 - 6 дни. Температурата би трябвало да е 5 – 7° C, с цел да може да се изсуши.
Друг вид за свинската пастърма е да се остави в ледник (на температура 5 – 7° C ) 4 – 5 дни.
Готовата пастърма увиваме във стреч фолио и прибираме на студено.
Добър вкус с моята мераклийска пастърма от свинско контрафиле!
