Черен дроб с гъби и ароматен сос
Необходими Продукти
● свински дроб - 500 г● лук - 3 междинни глави
● зелен лук - 3 стръка
● доматено пюре - 3 с.л.
● гъби - 1 бурканче консервирани печурки
● манатарки - 2 бр. изсушени
● масло - 40 г
● растителна лой - 2 с.л.
● алено вино - 100 мл изсъхнало
● мащерка - 4 клонки
● дафинов лист - 1 листо
● черен пипер
● лимони - 1 бр.
● спанак - листа
Начин на подготвяне
Измиваме добре свинския дроб и го слагаме в студена вода и 1 с.л. сода бикарбонат. Престоява към час. Нарязваме го на ситни парченца.
Манатарките накисваме в 100 мл топла вода.
Лука обелваме и режем на полумесеци. Поставяме го в загрятата растителна лой и 1 с.л. от маслото.
Посоляваме и оставяме да се карамелизира. Изваждаме го в паница и в същата лой задушаваме черния дроб. Намаляваме огъня и слагаме похлупак.
След като омекне прибавяме бялата част от зеления лук, гъбите, накиснатите и нарязани манатарки, доматеното пюре и връщаме карамелизирания лук. Запържваме, до момента в който дробът добие златист цвят.
Изваждаме съставките с решетъчна лъжица. Тиганът се деглазира с виното и водата от манатарките. Добавят се мащерката, дафиновият лист и черния пипер.
След като сосът се редуцира на половина го отстраняваме от огъня и прибавяме 1 с.л. студено масло.
Аз сервирах ястието, завършено с кръг и аранжирано с листа от спанак и зелената част от лука.
Заливаме със соса и гарнираме с резенчета лимон.
Черният дроб с гъби и благоуханен сос е подготвен.
