Лабораторно отглеждано месо е на път към ресторантите
Само една страна - Сингапур, до момента е одобрила продукта за продажба на дребно
Някога научна фантастика, лабораторно отглежданото месо може да стане действителност в някои заведения за хранене в Съединените щати още тази година, написа Ройтерс, представена от Българска телеграфна агенция.
Ръководителите на компании за култивирано месо са оптимисти, че месото, отгледано в солидни стоманени вани, може да бъде включено в менюто до броени месеци, откакто компания от сектора получи зелена светлина от основен регулатор.
В знак на доверие някои заведения за хранене са назначили готвачи от висок клас като аржентинеца Франсис Малман и испанеца Хосе Андрес, с цел да покажат най-сетне качеството на месото в техните заведения от висок клас.
Но с цел да стигне до крайната си дестинация - рафтовете на супермаркетите, култивираното месо се сблъсква с огромни спънки, споделиха петима ръководители на бизнеси от иновационната сфера пред Ройтерс.
Компаниите би трябвало да привлекат повече средства, с цел да усилят производството, което ще им разреши да оферират своите " телешки пържоли " и " пилешки гърди " на по-достъпна цена. Същевременно те би трябвало да преодолеят нежеланието на някои консуматори даже да опитат лабораторно отгледано месо.
Култивираното месо се извлича от дребна проба от кафези, събрани от добитък, която по-късно се зарежда с хранителни субстанции, отглежда се в големи стоманени съдове, наречени биореактори, и се преработва в нещо, което наподобява и има усет като същинско парче месо.
Само една страна, Сингапур, до момента е одобрила продукта за продажба на дребно. Но Съединените щати са подготвени да последват образеца. Американската организация по храните и медикаментите (FDA) съобщи през ноември, че обработен месен артикул - пилешки гърди, отгледани от основаната в Калифорния " ЪПСАЙД фуудс " (UPSIDE Foods), е безвреден за консумация от индивида.
Сега компанията се надява да пусне продукта си в заведенията за хранене още през 2023 година и в магазините за хранителни артикули - до 2028 година, споделиха ръководителите на компанията.
" ЪПСАЙД " към момента би трябвало да бъде инспектиран от Службата за сигурност и ревизия на храните към Министерството на земеделието на Съединени американски щати (USDA) и да получи утвърждение от организацията върху своите етикети.
" Безкланица "
В оборудването на " ЪПСАЙД " в Емеривил, Калифорния, облечени в лабораторни престилки служащи се вглеждат в сензорни екрани и следят великански вани с вода, смесена с хранителни субстанции. Месото се добива и обработва в помещение, което основният изпълнителен шеф Ума Валети назовава " безкланица ". Там то се инспектира и тества.
Компанията работи с Американската организация по храните и медикаментите в продължение на четири години, преди да получи зелена светлина от организацията през ноември, сподели Валети. " Това е повратен миг за промишлеността ", добави той.
Базираната в Калифорния компания за култивирано месо " ГУД мийт " (GOOD Meat) към този момент има висящо заявление в организацията, за което до момента не е съобщавано. Две други компании, основаната в Нидерландия " Моса мийт " (Mosa Meat) и основаната в Израел " Беливър мийтс " (Believer Meats), обявиха, че водят полемики с ведомството.
Агенцията отхвърли да даде детайлности за висящи заявки за култивирано месо, само че удостовери, че беседва с голям брой компании.
Регулаторното утвърждение е единствено първото затруднение за обезпечаване на достъп до култивирано месо за необятна група консуматори. Най-голямото предизвикателство, пред което са изправени фирмите, е разрастването на зараждащата се верига за доставки за хранителния микс за хранене на клетките и за солидните биореактори, нужни за производството на огромни количества култивирано месо, споделиха ръководители.
Засега производството е лимитирано. Съоръжението на " ЪПСАЙД " има потенциал да създава 400 000 паунда (над 180 000 кг) култивирано месо годишно – дребна част от общо 106-те милиарда паунда (близо 50 милиарда кг) стандартно месо и домашни птици, създадени в Съединените щати през 2021 година, съгласно Северноамериканския институт за месото, лобистка група на месната промишленост.
Ако фирмите не съумеят да получат средствата, нужни за увеличение на производството, техният артикул може в никакъв случай да не доближи цена, при която да се конкурира с стандартното месо, разяснява съоснователят на " ГУД мийт " Джош Тетрик.
Мащаб
Секторът на култивираното месо до момента е събрал близо 2 милиарда $ вложения в международен мащаб, съгласно данни, събрани от " Гуд фууд инститют " (Good Food Institute - GFI), изследователска група, фокусирана върху други възможности на стандартното месо.
Но ще са нужни стотици милиони долари за " ГУД мийт ", да вземем за пример, за създаване на биореактори с размерите, нужни за производството на месо в огромен мащаб, сподели Тетрик.
Инвестициите в промишлеността до момента са ръководени от компании за рисков капитал и огромни хранителни компании. Голяма част от тези пари са ориентирани към Съединените щати, цел " номер 1 " за производителите на култивирано месо заради размера и благосъстоянието на пазара, сподели Джордан Бар Ам, сътрудник в " Маккинзи " (McKinsey & Company), който се концентрира върху различни протеини.
Някои компании усилват производството в Съединени американски щати даже преди продуктите им да бъдат утвърдени от регулаторите.
" Беливър мийтс " възнамерява да построи оборудване в Северна Каролина, което ще бъде пуснато в употреба при започване на 2024 година То ще може да създава 22 милиона паунда (близо 10 млн. кг) месо годишно, показа основният изпълнителен шеф Никол Джонсън-Хофман. И " ГУД мийт " има проекти да усили производството си в Калифорния и Сингапур до 30 милиона паунда (над 13,6 млн. кг) годишно.
Европейският съюз дружно с Израел и други страни също работят върху регулаторни рамки за култивирано месо, само че към момента не са одобрили артикул за консумация от индивида.
Нагласите на потребителите
Компаниите за култивирано месо възнамеряват да показват информация на потребителите, че техният артикул е по-екологичен и по-етичен от стандартното развъждане на добитък за месо, като в същото време се пробват да преодолеят отвращението към техния артикул измежду някои купувачи.
От една страна, техният артикул не включва кръвопролитие на животни, което фирмите се надяват да го направи прелъстителен за хората, избягващи месото по морални аргументи. Животните остават невредими в процеса на събиране на кафези.
Друга привлекателна линия е, че развъждането на месо в железен съд вместо в поле може да понижи въздействието на отглеждането на животни върху околната среда, което е отговорно за 14,5 % от международните излъчвания на парникови газове посредством произвеждане на фуражи, обезлесяване, ръководство на оборски тор и чревна ферментация (оригване на животните), съгласно Организацията на Организация на обединените нации по издръжка и земеделие (ФАО).
Компаниите за месо на растителна основа също се обърнаха към потребителите с морални и екологични причини, макар че секторът е превзел единствено 1,4 % от пазара на месо, съгласно отчет на GFI.
Но фирмите за култивирано месо имат преимуществото да могат да настояват, че техният артикул е същинско месо, съобщи Тетрик. " Вероятно най-важното нещо, което научихме, е, че хората в действителност обичат месо. Те евентуално няма да ядат доста по-малко от него ", добави той.
И въпреки всичко, доста хора са отвратени от култивираното месо, разяснява Джанет Томияма, здравен психолог в Калифорнийския университет в Лос Анджелис, която учи диетите на хората.
В изследване от 2022 година, оповестено в " Journal of Environmental Psychology ", тя открива, че 35 % от месоядците и 55 % от вегетарианците биха били прекомерно отвратени да опитат култивирано месо.
Някои хора може да възприемат това месо като " неестествено " и да имат отрицателно отношение към него, преди даже да го опитат, изясни тя.
За да привлекат колебаещите се купувачи, фирмите би трябвало да са допустимо най-ясни за това по какъв начин се създава техният артикул и дали е безвреден за консумация, уточни Тетрик, чиято компания е продавала продукта си в заведения за хранене в Сингапур. " Трябва да сте транспарантни за това, само че по метод, който към момента е вкусен ", сподели той.
" ЪПСАЙД " и " ГУД мийт " възнамеряват да " разпалят " усета на американците, като пуснат продуктите си в заведения за хранене от висок клас, откакто те бъдат утвърдени, като считат, че потребителите там ще толерират по-високата цена и ще имат положително първо усещане от тяхното месо.
Някога научна фантастика, лабораторно отглежданото месо може да стане действителност в някои заведения за хранене в Съединените щати още тази година, написа Ройтерс, представена от Българска телеграфна агенция.
Ръководителите на компании за култивирано месо са оптимисти, че месото, отгледано в солидни стоманени вани, може да бъде включено в менюто до броени месеци, откакто компания от сектора получи зелена светлина от основен регулатор.
В знак на доверие някои заведения за хранене са назначили готвачи от висок клас като аржентинеца Франсис Малман и испанеца Хосе Андрес, с цел да покажат най-сетне качеството на месото в техните заведения от висок клас.
Но с цел да стигне до крайната си дестинация - рафтовете на супермаркетите, култивираното месо се сблъсква с огромни спънки, споделиха петима ръководители на бизнеси от иновационната сфера пред Ройтерс.
Компаниите би трябвало да привлекат повече средства, с цел да усилят производството, което ще им разреши да оферират своите " телешки пържоли " и " пилешки гърди " на по-достъпна цена. Същевременно те би трябвало да преодолеят нежеланието на някои консуматори даже да опитат лабораторно отгледано месо.
Култивираното месо се извлича от дребна проба от кафези, събрани от добитък, която по-късно се зарежда с хранителни субстанции, отглежда се в големи стоманени съдове, наречени биореактори, и се преработва в нещо, което наподобява и има усет като същинско парче месо.
Само една страна, Сингапур, до момента е одобрила продукта за продажба на дребно. Но Съединените щати са подготвени да последват образеца. Американската организация по храните и медикаментите (FDA) съобщи през ноември, че обработен месен артикул - пилешки гърди, отгледани от основаната в Калифорния " ЪПСАЙД фуудс " (UPSIDE Foods), е безвреден за консумация от индивида.
Сега компанията се надява да пусне продукта си в заведенията за хранене още през 2023 година и в магазините за хранителни артикули - до 2028 година, споделиха ръководителите на компанията.
" ЪПСАЙД " към момента би трябвало да бъде инспектиран от Службата за сигурност и ревизия на храните към Министерството на земеделието на Съединени американски щати (USDA) и да получи утвърждение от организацията върху своите етикети.
" Безкланица "
В оборудването на " ЪПСАЙД " в Емеривил, Калифорния, облечени в лабораторни престилки служащи се вглеждат в сензорни екрани и следят великански вани с вода, смесена с хранителни субстанции. Месото се добива и обработва в помещение, което основният изпълнителен шеф Ума Валети назовава " безкланица ". Там то се инспектира и тества.
Компанията работи с Американската организация по храните и медикаментите в продължение на четири години, преди да получи зелена светлина от организацията през ноември, сподели Валети. " Това е повратен миг за промишлеността ", добави той.
Базираната в Калифорния компания за култивирано месо " ГУД мийт " (GOOD Meat) към този момент има висящо заявление в организацията, за което до момента не е съобщавано. Две други компании, основаната в Нидерландия " Моса мийт " (Mosa Meat) и основаната в Израел " Беливър мийтс " (Believer Meats), обявиха, че водят полемики с ведомството.
Агенцията отхвърли да даде детайлности за висящи заявки за култивирано месо, само че удостовери, че беседва с голям брой компании.
Регулаторното утвърждение е единствено първото затруднение за обезпечаване на достъп до култивирано месо за необятна група консуматори. Най-голямото предизвикателство, пред което са изправени фирмите, е разрастването на зараждащата се верига за доставки за хранителния микс за хранене на клетките и за солидните биореактори, нужни за производството на огромни количества култивирано месо, споделиха ръководители.
Засега производството е лимитирано. Съоръжението на " ЪПСАЙД " има потенциал да създава 400 000 паунда (над 180 000 кг) култивирано месо годишно – дребна част от общо 106-те милиарда паунда (близо 50 милиарда кг) стандартно месо и домашни птици, създадени в Съединените щати през 2021 година, съгласно Северноамериканския институт за месото, лобистка група на месната промишленост.
Ако фирмите не съумеят да получат средствата, нужни за увеличение на производството, техният артикул може в никакъв случай да не доближи цена, при която да се конкурира с стандартното месо, разяснява съоснователят на " ГУД мийт " Джош Тетрик.
Мащаб
Секторът на култивираното месо до момента е събрал близо 2 милиарда $ вложения в международен мащаб, съгласно данни, събрани от " Гуд фууд инститют " (Good Food Institute - GFI), изследователска група, фокусирана върху други възможности на стандартното месо.
Но ще са нужни стотици милиони долари за " ГУД мийт ", да вземем за пример, за създаване на биореактори с размерите, нужни за производството на месо в огромен мащаб, сподели Тетрик.
Инвестициите в промишлеността до момента са ръководени от компании за рисков капитал и огромни хранителни компании. Голяма част от тези пари са ориентирани към Съединените щати, цел " номер 1 " за производителите на култивирано месо заради размера и благосъстоянието на пазара, сподели Джордан Бар Ам, сътрудник в " Маккинзи " (McKinsey & Company), който се концентрира върху различни протеини.
Някои компании усилват производството в Съединени американски щати даже преди продуктите им да бъдат утвърдени от регулаторите.
" Беливър мийтс " възнамерява да построи оборудване в Северна Каролина, което ще бъде пуснато в употреба при започване на 2024 година То ще може да създава 22 милиона паунда (близо 10 млн. кг) месо годишно, показа основният изпълнителен шеф Никол Джонсън-Хофман. И " ГУД мийт " има проекти да усили производството си в Калифорния и Сингапур до 30 милиона паунда (над 13,6 млн. кг) годишно.
Европейският съюз дружно с Израел и други страни също работят върху регулаторни рамки за култивирано месо, само че към момента не са одобрили артикул за консумация от индивида.
Нагласите на потребителите
Компаниите за култивирано месо възнамеряват да показват информация на потребителите, че техният артикул е по-екологичен и по-етичен от стандартното развъждане на добитък за месо, като в същото време се пробват да преодолеят отвращението към техния артикул измежду някои купувачи.
От една страна, техният артикул не включва кръвопролитие на животни, което фирмите се надяват да го направи прелъстителен за хората, избягващи месото по морални аргументи. Животните остават невредими в процеса на събиране на кафези.
Друга привлекателна линия е, че развъждането на месо в железен съд вместо в поле може да понижи въздействието на отглеждането на животни върху околната среда, което е отговорно за 14,5 % от международните излъчвания на парникови газове посредством произвеждане на фуражи, обезлесяване, ръководство на оборски тор и чревна ферментация (оригване на животните), съгласно Организацията на Организация на обединените нации по издръжка и земеделие (ФАО).
Компаниите за месо на растителна основа също се обърнаха към потребителите с морални и екологични причини, макар че секторът е превзел единствено 1,4 % от пазара на месо, съгласно отчет на GFI.
Но фирмите за култивирано месо имат преимуществото да могат да настояват, че техният артикул е същинско месо, съобщи Тетрик. " Вероятно най-важното нещо, което научихме, е, че хората в действителност обичат месо. Те евентуално няма да ядат доста по-малко от него ", добави той.
И въпреки всичко, доста хора са отвратени от култивираното месо, разяснява Джанет Томияма, здравен психолог в Калифорнийския университет в Лос Анджелис, която учи диетите на хората.
В изследване от 2022 година, оповестено в " Journal of Environmental Psychology ", тя открива, че 35 % от месоядците и 55 % от вегетарианците биха били прекомерно отвратени да опитат култивирано месо.
Някои хора може да възприемат това месо като " неестествено " и да имат отрицателно отношение към него, преди даже да го опитат, изясни тя.
За да привлекат колебаещите се купувачи, фирмите би трябвало да са допустимо най-ясни за това по какъв начин се създава техният артикул и дали е безвреден за консумация, уточни Тетрик, чиято компания е продавала продукта си в заведения за хранене в Сингапур. " Трябва да сте транспарантни за това, само че по метод, който към момента е вкусен ", сподели той.
" ЪПСАЙД " и " ГУД мийт " възнамеряват да " разпалят " усета на американците, като пуснат продуктите си в заведения за хранене от висок клас, откакто те бъдат утвърдени, като считат, че потребителите там ще толерират по-високата цена и ще имат положително първо усещане от тяхното месо.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ