Родена е на 28 ноември 1975 г. в град Чепеларе. На

Родена е на 28 ноември 1975 година в град Чепеларе. На 15-годишна възраст се записва в спортния клуб на родния си град, където стартира да се занимава с биатлон. Първият й триумф е през 1993 година, когато печели бронзов орден на международно състезание за девойки. Екатерина Дафовска е най-успялата българска биатлонистка. В кариерата си има олимпийска титла, европейска купа, както и два бронзови медала от международни шампионати.

Печели първия и единствен златен орден за България от Зимни олимпийски игри, в Нагано на 9 февруари 1998 година в дисциплината 15 километра самостоятелно. Дотогава България има единствено бронзово отличие, извоювано от Иван Лебанов на провелите се в Лейк Плесид, Зимни олимпийски игри от 1980 година

Дафовска печели и златен орден в самостоятелната дисциплинираност на 15 километра за дами на Европейското състезание по биатлон през 2004 година в Минск. Така към олимпийската купа от Нагано прибавя и европейската в тази дисциплинираност. През 2007 година афишира, че приключва спортната си кариера.